美食如云 真心可鉴
中国烹饪协会
国家级一级全国餐饮业行业协会
中国烹饪协会会员、中高等职业院校及素食有关单位、素食烹饪相关从业者：
目的是建立健全中国餐饮业职业技能人才队伍培养、评价、使用、激励机制， 通过大规模开展职业技能培训，培养出更多高技能、高标准、高素质人才， 以适应当下我国餐饮业蓬勃发展对于高质量人力资源的强烈需求。
一、组织机构：
（一）、主办单位：中国烹饪协会
北京素厨技术研究院
（二）、承办单位：中国烹饪协会素食专业委员会
（三）、协办单位：北京国翰通餐饮文化发展中心
北京“工匠树人”白学彬大师工作室
二、培训宗旨：
发展植物饮食菜系、传承创新烹饪技艺、推动绿色餐饮发展、服务百姓健康生活
三 、培训模式
线上课程培训+考前串讲直播课+线上考核
四 、培训内容
（一）基础知识
素食的定义、起源、发展、现状；营养与健康；主要原材料及在餐饮中的应用；中式素食菜品研发及烹饪技法与应用；素食宴会菜单设计技巧；中国素食产业发展现状；食品卫生与食品安全等。
（二）实操内容素食冷菜、素食热菜、素食面点、素食汤羹、素食烘焙等菜肴烹饪技法与应用。
素厨岗位：
（1）、行业基础：素食推广师 素食传承师
（2）、行业栋梁：素食厨艺师 素食研发师
（3）、行业高度：素食工匠 素食导师
五、培训宗旨：
发展植物饮食菜系、传承创新烹饪技艺、推动绿色餐饮发展、服务百姓健康生活。
六、培训项目
1.《素食推广师》
（1）、岗位定义：
素食推广师，是依托于中国烹饪协会的组织管理，中国烹饪协会素食专业委员会的业务范围，和从业人员本身深厚扎实的素食文化及素食实践特长，从而为消费者、烹调师、餐馆、食品厂、中高职校、34菜系、各行业各企业、网络传媒等，能专业提供素食综合知识传播和家常素食制作为主的一个推广素食文化的职业岗位。
（2）、培训范围：
素食自媒体、素食文化推广者、素食馆投资人、素食馆运营及销售人员、素食电商、中西餐烹调师、冷菜热菜面点各岗位、中高等职业院校学生、广大的餐饮刚入行人员、普及中青年一代厨师、素食厨师。
（3）、岗位应用：
素食行业各岗位、烹饪行业各岗位、餐饮行业各岗位、社区服务各岗位。
（4）、课件内容：
中国古代素食文化、西方古代素食文化、中国古今素食名人名言、儒与素食文化、道与素食文化、佛与素食文化、中国素食产业报告、素食的健康理论知识、素食的营养膳食搭配、吃素的好处、家常素食制作、素食食材的12赛道、推广素食文化注意事项、如何推广素食产品、在素食馆点餐与搭配技巧、在餐饮店点餐与搭配技巧、素食自媒体、参与行业活动都有哪些内容。
2、《素食传承师》
（1）、岗位定义：
素食传承师是依托于中国烹饪协会的组织管理，中国烹饪协会素食专业委员会的业务范围，深入的继承、挖掘、学习我国悠久的素食烹饪基本功、素食典故菜肴、素食特色菜肴、斋菜及非遗素食制作、素食十二赛道原材料应用、能熟练制作上百道素食菜品、本店菜谱能有20%—40%的素食菜肴、能熟练掌握6套素食筵席制作、具有很强的菜品创新意识、能广泛的开展行业交流与学习，立志成为中国烹饪与中国素食当中，长期学习素食菜品及从事素食烹饪的一个职业岗位。
（2）、培训范围：
中西餐烹调师、冷菜热菜面点各岗位、中高等职业院校学生、广大的餐饮刚入行人员、普及中青年一代厨师、素食厨师、34菜系烹调师、各行业有餐饮需求单位。
（3）、岗位应用：
素食行业各岗位、烹饪行业各岗位、餐饮行业各岗位、斋菜制作有关岗位、中国素食菜系承包各菜系档口、美食城自营素食档口、快餐小吃单品店自营。
（4）、课件内容：
中国素食产业报告、中国植物性食品产业报告、中国素食菜系、中国素食烹饪技法、中国素食调味、素食食材的12赛道、素食的健康理论知识、素食的营养膳食搭配、3000道素食基础学习、中国素食典故菜肴100道、家常风味素食100道、中国斋菜100道、素食特色菜品的研发、素食筵席制作、素食食材在餐饮业的应用、食品安全与食品卫生。
3、《素食研发师》
（1）、岗位定义：
素食研发师是依托于中国烹饪协会的组织管理，中国烹饪协会素食专业委员会的业务范围，在素食传承师、素食厨艺师基础之上，更进一步提高自我的烹饪技能与特色菜品研发，以打造餐厅特色菜和食品厂标准化菜品为核心着力点，突破各种理论知识、实操菜肴、机械设备、企业竞争、中西差异、菜系差异限制，能带领所任职企业走向产品质量与市场应用双丰收的一个岗位。
（2）、培训范围：
连锁餐饮企业、食品厂、跨国集团企业、一县一品地方特色食材企业、各餐饮业态500强企业。
（3）、岗位应用：
连锁餐饮企业、食品厂、跨国集团企业、一县一品地方特色食材企业、各餐饮业态500强企业。
（4）、课件内容：
食品厂研发、连锁餐厅菜肴创新研发、素食标准化出品、素食烹饪比赛菜肴、植物肉菜肴制作、各国食材应用、34菜系菜肴、西餐素食菜肴、一县一品爆款菜品、素食展台设计、素食工厂学习。
七、以上课件：
（理论教材）+以上人才（三级体系）+以上菜品（中国素食代表性菜肴）
八、中国烹饪协会管理机制：（一）、协会统筹、组织管理、各项规范、查证发证；（二）、培训师资、运营体系、各地巡培、线上线下；（三）、商业合作、基地建设、活动赛事、三方联动。
九、适合范围：
素食厨师，餐饮大厨，素食企业生产研发者，素食产业从业者，素食爱好者，烹饪院校师生等。
报名条件
素食推广师
餐饮、烹饪、食品行业服务、销售人员；职业院校相关专业毕业生及希望了解素食文化和提高素食烹饪技能的素食爱好者等。
素食传承师
餐饮、烹饪、食品、素食行业的厨师、厨政管理人员；有一定烹调基本功底和技能的中西餐主厨或烹饪院校的人员等。
十、报名、培训步骤：
1、学员递交资料
基础登记——缴纳费用——邀约入群（培训专群）
2、进群统一指导讲座串讲直播
课程为2个小时，时间为：9月18日14:00-16:00。
3、线上培训（指定课时）
4、学员考试
线上视频（10分）——理论知识——线上笔试（线上答题、50分）——本岗实操（上传二道、40分）
十一、考试相关事项
（一）考试时间
第一次考试时间：9月20日；第二次考试时间：10月20日；第三次考试时间：11月20日。
（二）考核方式
1.线上网课学习在线观看全部教学课件，掌握知识要点。
2.理论知识考核线上考核，基础理论考试，题库随机出题。
3.实操技能考核（素食传承师需进行）实操烹饪考核，每学员本岗位烹饪2道素食菜肴，完成后将作品上传至指定网址，按规定评分标准打分。
4.网课+理论+实操考核，成绩满足80分以上为通过，准许发放培训合格证书。
5.每位考生有1次补考机会，2次考试都不合格，不予发放培训合格证书。
十二、培训费用
1、时间、地点：
时间：2024年9月18日——20日
地点：全国（线上）
2、费用：180元/人
（师资课件费、证书认证费）
（（留言注明“单位+身份证上姓名”）。
报名方法：
递交资料→缴费→中国烹饪协会授权官方入口（二维码）（填写提交）→信息登记→学习→考试→发证→查验。
十四、培训结业
（一）基础知识培训学习结束且考试合格的学员，将获得由中国烹饪协会颁发的“素食推广师”、“素食传承师”电子版培训合格证书。
（二）证书统一编号，由中国烹饪协会长期存档，可在官网查询。
证书全国统一编号，可在中国烹饪协会网站查询，根据地方政策可纳入继续教育学时。
十五、查询方法：
查询成绩→发放证书（电子证书下载）
→官网查询（中国烹饪协会）
1. 首先，打开您的电脑网页浏览器，并访问中国烹饪协会的官方网站。
2. 在网站的主页上，寻找右上角位置的“资质查询”选项，并点击它进入查询页面。
3. 在资质查询的页面中，找到用于选择证书类型的选项。
4. 仔细浏览证书类型选项，选择您想要查询的具体类别。
5. 在查询页面中，找到输入身份证号的栏目，确保按照要求准确填写。
6. 确认所有输入的信息无误后，点击“查询”按钮，系统将显示查询结果。
附件：
注：1.照片为发证学员免冠正面白底证件照（必须是白底）电子照片，jpg 格式；
2.照片尺寸为 2 寸，宽和高比例为 1:1.3，不大于 300×390 像素，不小于 200×260 像素；
3.照片以姓名+身份证号命名；
鉴云·愿心
鉴云至柔入人心
鉴云至坚素先锋
鉴云至善引潮流
鉴云化雨润无声
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沈玉英：☎ 18805715373
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