【饮食护理】“蒜香醋韵迎新春，腊八醋里话年味”聊聊腊八节吃醋的那些事儿
健康
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2025-01-07 19:02
上海
祖学玲（2000—），女，护士，本科，上海交通大学医学院附属松江医院普外科护士，主要从事临床护理。
腊八节，俗称“腊八”，起源于古代的腊日祭，在每年的农历腊月初八，人们祭祀祖先和神灵，祈求来年吉祥丰收。家家户户除了准备腊八粥外，还有一项不可或缺的习俗——腌制腊八醋。在腊八这天用醋泡大蒜，名“腊八醋”。腊八醋不仅味道醇正，而且久放不坏，一般要泡到大年初一。下面就让我们一起聊聊“吃醋”的事。
腊八醋的制作过程充满了传统智慧，通常选用优质的大蒜瓣，搭配米醋、大米、黄豆、红枣、枸杞、桂皮等多种食材，经过长时间的发酵而成。腊八醋中富含醋酸、大蒜素、酶类等成分，这些成分不仅赋予了腊八醋独特的风味口感，更在医学上发挥着重要作用。中医认为，腊八处于由寒向热转化的时节，此时养生既要保阴又要护阳。醋味酸苦，性温，配以合适的药材制成的腊八醋，可护阴养阳，对人体健康有益。腊八醋中含有大量的有机酸和酵素，能够刺激胃酸的分泌，增强肠蠕动。同时也可以调节肠道菌群平衡，促进食物的吸收，改善胃肠道的酸碱度，缓解消化不良。腊八醋中的醋酸和大蒜中的大蒜素都能够抑制细菌的生长，增强机体免疫力。特别是在冬季呼吸道疾病高发季节，适量食用腊八醋对于预防感冒有一定作用。腊八醋中含有一种叫“龙鳞酸”的物质，能够降低血液的黏稠度，改善血液循环。它还具有扩张血管的作用，可以降低血管阻力，控制血压。腊八醋中的大豆异黄酮等成分，可以促进低密度脂蛋白胆固醇的代谢，抑制胆固醇的吸收，降低心脑血管疾病的发病率。腊八醋富含多种氨基酸、维生素和微量元素，对人体健康具有重要作用。其中的天然乳酸能促进血液循环，增强人体的新陈代谢功能。而且腊八醋中的活性物质还具有较强的抗氧化能力，能够清除自由基，减缓细胞衰老，减少氧化损伤。空腹食用腊八醋容易刺激胃黏膜，导致腹痛、腹胀、恶心等不适症状。因此，建议在饭后半小时左右食用腊八醋，以充分发挥其开胃消食的作用。腊八醋可以与其他食材搭配食用，如搭配凉菜、黄瓜等，能够增强整体风味与色泽。同时，腊八醋还可以用于烹饪过程中的调味，如炖肉、炒菜等，增加食物的口感和营养价值。腊八醋应保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要注意密封保存，避免空气进入导致变质。如果发现腊八醋有异味或变质现象，应立即丢弃并更换新的腊八醋。 孕妇慎食 腊八醋属于发酵食品，其酸性较强，对胃肠道有一定的刺激作用，切勿过量食用，以免对胎儿产生不良影响。 胃溃疡患者慎食 腊八醋的酸性较高，容易刺激胃黏膜，加重胃溃疡的症状，患有胃溃疡的人应避免食用腊八醋或减少摄入量。 泌尿道系统疾病患者慎食 腊八醋在体内代谢后会产生一定的尿酸，增加泌尿系统的负担。患有尿酸结石、尿酸性肾炎等疾病的人应避免食用过多的腊八醋。 口腔溃疡和牙病患者慎食 腊八醋的酸度容易刺激口腔黏膜和牙齿，加重溃疡和牙齿问题，建议避免食用或少量食用后及时漱口。 服用特定药物患者慎食 腊八醋不宜与碱性药物同服，否则会因酸碱中和而使药物失效。腊八醋，这一传统美食，承载着浓厚的文化底蕴，更蕴含着丰富的健康智慧。尽管腊八醋具有诸多健康益处，但也要根据自身的身体情况适量食用，特别是基础疾病人群或特殊人群，建议在医生的指导下，选择科学合理的食用方法。在这个腊八节，你也可以试试亲手腌制一瓶腊八醋，和家人一起吃点醋，让这份健康与温暖，伴随你度过寒冷的冬季，迎接即将到来的新春。
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专业审核：许晖 上海交通大学医学院附属松江医院护理部督导
审阅：庹焱
版式、文字编辑：吴紫薇
