高景炎：从常熟走出的酒业大师

文 / 孟东明

（2023年5月）

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吃水不忘掘井人；

喝酒要想酿酒师……

一、北京有个高景炎

凭笔者在京从业新闻30多年的经验和阅人无数之悟，感到此文标题很可能会引发争议，有些人甚至会立马不爽：北京大了去了，怎能说“有个高景炎”？

就北京的一些土著，即土生土长的北京人，尤其是满清王朝遗老遗少、抑或八旗子弟的后裔，认为这简直是可忍孰不可忍：从清世祖于顺治元年（1644）由盛京（即现沈阳）迁都北京的300多年以来，满族与北京结下的是不解之缘；即使在1912年满清王朝覆亡之后，也不是随便什么人可称得上“北京有个×××”的啊！

正由于此，北京的这些玩主会立时愤然喷之：“哪里蹦出个高景炎？！”

打住，“老北京”！你对北京特别偏爱乃至情有独钟，这可理解；但是，北京并不是只能由“老北京”们独占独享的，它本来就是一个移民城市，远的不说，建元大都时迁徙来了众多的蒙古族人，明代朱棣当政时迁徙来了大批江苏人，满族人也是从东北白山黑水之间迁来北京的，是全中国各族人民共同出力建造了北京，连故宫紫禁城也是在元大都宫殿基础上，先是由江苏省苏州人蒯祥（1398～1481）主持总体规划设计并开始建造的，后来则是由“样式雷”即江西永修人雷发达（1619～1693）率领其后七代子孙加上众多工匠，历经二百余年才最终建造成功的。怎么一提“北京”两字似乎就冒犯了“老北京”的尊严，就要暴跳如雷呢？

经过此番简约陈述，总算让“老北京”放下身段，消了脾气……

言归正传。“老北京”，你们爱喝二锅头吧！你们知道二锅头的前世今生吗？

正所谓：九言劝通迷途仕，一语惊醒梦中人！一句“二锅头”的话题，不仅消弥了“老北京”满肚的怨气，而且让“老北京”得意忘形，显露出了“侃爷”的脾性：得！你还真说对了！你去问问，哪个“老北京”不爱二锅头？！二锅头是咱北京人的当家酒、亲民酒、老百姓的好酒，那些年呐，连花生米也买不到，得！咱靠呡铁钉子也能干上三两、半斤！那爽歪歪啦！要说来历，老北京都能说上一二：清康熙爷当政时赵氏开始生产二锅头，至今有300多年了……

爷们儿！有能耐，有见地，请问：当今二锅头的代表性传承人是谁？能介绍其一二吗？

这个——呃……

这个人，大名就叫高景炎！国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人，也是国家级代表性传承人！如此说来，说“北京有个高景炎”不为过吧？

“南季”——茅台酒传承人季克良（图左，茅台酒厂原厂长，江苏南通人），“北高”——北京红星二锅头技艺传承人高景炎（北京酿酒总厂原厂长，江苏常熟人）

“老北京”的脾性就是实在：得！哥们儿，服了！高爷，高景炎！是我们北京人的骄子，光荣！

不过，要多说一句：高景炎可不是北京人，而是江苏常熟人，还是两代帝师、状元宰相翁同龢的同乡呢！

“老北京”：佩服，佩服……

二、黉门之路

黉门，旧时称学校大门，后泛指学校。高景炎的求学之路，说简单亦简单，说复杂还真有一点：为填饱肚子不致挨饿，歪打正着……

1939年9月12日，是时江苏省常熟县张桥镇高家浜一高姓人家一个男孩呱呱坠地了，他就是日后中国的酒业大师高景炎。

常熟县张桥镇离无锡县不远，古镇羊尖还是半个镇归无锡县治，半个镇由常熟县辖。在高景炎闻名全国之后，无锡就有人说“高景炎是无锡人”——这完全是个别“好心人”杜撰编造的。

1964年春节，高景炎与父母、弟、妹合影

高景炎的父亲高礼宾（又名高嘉贤）幼时读过私塾，后靠自学适应了新式教育，竟然被上海交大附属学校上海市私立南洋模范中小学聘为教师。深感教育重要的高礼宾眼看儿子高景炎到了该上学读书的年龄了，而老二、老三的出生更加重了将来不可回避的高家浜入学无门问题，遂下决心把家迁到了县城西门的九万圩。

常熟是座历史文化底蕴深厚的古城，可谓满目文化，处处锦绣，而高景炎父亲把家安在九万圩，更是用心良苦！相对其他门市来说，这里房子的租金相对便宜，孩子读书的学校报本小学师资、校风也不错，附近的环境更是孩子乐此不疲的名胜古迹云集之地。

高家住地的右手边，有两个名园——曾园、赵园；背后就是翁家花园——即翁同龢祖上留下的花园；从翁家花园向前走，就是翁同龢父亲买下、后来人称“宰相府”“状元第”的“翁同龢纪念馆”；从翁馆朝西走，左手里就是昭明太子的读书台，右手边就是以“让国南来”闻名于世的仲雍墓道和以“北上孔门”学成归来、道启东南的言偃之墓……年届八十的高景炎每每讲起童稚时代遨游常熟古城风物之欢乐，可谓溢于言表……

常熟老城区今貌

高景炎坦言：“可惜的是好景不长！”此话怎讲？高说：“刚结束初小学业，父亲就把我拉到他身边，到上海去读书了！”有人如此评论：高景炎被他父亲接到上海去读书，痛失了在常熟左右相逢文史的良机，使常熟少了一个文史专家！不过，也有人指出，让国家多了一个酿酒大师，于国于民也是一件好事！

自从高景炎抵达上海父亲的身边之后，除了学习上更加自觉努力，生活上的自理能力也大有提高。在常熟的时候，他和弟弟妹妹生活起居的一切事务全部由母亲操持，现在可不同了：父亲要求他自己洗衣服，洗鞋袜！每天要准时睡觉，只有做完了功课才能玩……总之，高景炎都在向乖乖男、好孩子努力着，所以深得父亲和父亲同事的赞扬！

当暑假、寒假回到常熟母亲身边时，高景炎的三个弟弟、两个妹妹都知道大哥是好学生，而且以后一直以大哥为榜样，且得到健康成长……

2009年高景炎与弟、妹合影

上海解放之后，正直为人、勤奋工作的高礼宾被提拔为学校教导主任，而高景炎在小学毕业后直升本校初中。上海南洋模范中学的初中部设在徐家汇西的七宝古镇。每周一早上七点半校车准时开出往七宝送学生，周六晚上则把学生送回。全日制封闭管理的初中生活，不仅使高景炎的自我管理能力大为提高，团队观念、合作精神也大有长进，而且各门功课也都均衡发展……

高景炎直升上海南洋模范中学高中部时，回到了徐汇区天平路的校本部。上海南模原是上海交大的附属学校，与上海交大一样驰名业界，教师阵容强大齐正，高景炎在此所受教益匪浅。举一个例子：上海交大的数学教育在全国高校名噪一时，上海南模的数学教育亦然！高景炎上大学三年级时，一年级的数学老师突然紧缺，高景炎竟然可以代替老师走上讲台，这颇有点李代桃僵的意味了！

高景炎带孙辈回到家乡常熟

临近高中毕业，该怎么填志愿？一点一划、一是一二是二的高景炎，实诚得有点可爱：他爱父亲，由此及彼也深爱着父亲的职业——做一个人民教师！他二话不说，填报的志愿都是华东师范大学、江苏师范学院等师范类大学！

高景炎的一位同学看了他填报的志愿，不仅大惑不解，而且深以为不妥：“你的数理化这么好，为什么只报师范？你该报几个工科，比如南京工学院！他们有个食品工业系，以后工作就跟食品打交道，能吃饱饭，不会饿肚子！”

“能吃饱饭”！实诚的高景炎如雷击顶！他想起家里的弟弟妹妹，由于家里人口多，粮食定量有限，年轻人处于长身体时期，粮食不够，把妈妈愁得头发都白了……想到这里，他毫不犹豫地增加了南京工学院的志愿……

就这样，高景炎跨进了南京工学院的大门……

高景炎在1957年8月底按时抵达南京工学院食品工业系报到，被分配的专业是发酵工学。

“发酵工学”？发酵工学是工艺学名，更文绉绉的科学名称为“微生物工程”，是利用微生物的某些特定功能，直接或间接把微生物应用于大规模工业生产的一种技术，以滿足人们社会生活的需要。

发酵工学几乎与人类生存的历史一样悠长，是一门古老的科学，人们日常生活中须臾离不开的酱、酱豆腐、酱油、醋、啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒、酒精，工业生产中大量使用的丙酮、丁醇等溶剂，全都是发酵工学专业所涉及的产品。

进入现代，随着科学技术的现代化，微生物工程已成为世界上发展最快、成果最丰的现代科学技术之一，在人类社会的发展长河中，这门科学技术的前景将不可限量……

高景炎从上海来到南京，生活中唯一不习惯的是南京夏天的奇热和冬天的奇冷！南京与上海的直线差距仅300公里，但南京与上海的酷暑和苦寒却区别很大！夏天之热热得举目无藏身之所，犹如蒸笼一般；冬天又冷得钢笔水瓶里的墨水都冻得水色分离……

为什么差别那么大？因为上海是纯粹的海洋性气候，而南京已处于大陆性气候的边沿，与武汉、重庆并称长江沿岸的三大火炉！这些，高景炎都用苦读书予以从容面对！举证的事实是：他从第二学期起就以班上名列前茅的成绩获得了每月12元的奖学金！

1952年，中国的大学教育进行了史上最大的一次院系调整，南京工学院正是从南京大学中分离出来独立成校的。时至1958年，南京工学院的食品工业系又整建制地东迁无锡，在太湖边上的华东艺校旧址与其他相关学校的相关专业组立了无锡轻工业学院（今江南大学）。

作为上世纪50后的老大学生，高景炎所受高等教育时间之长（五年制）、功课之多、基础之坚，是超乎现在大学生想象的。高景炎在南京工学院一年半所读的基础课，除外语、政治（包括哲学、政治经济学、马克思主义和中国共产党）之外，有高等数学、解析几何、概率论、数理统计、工程力学、材料力学、流体力学，生物化学、分析化学、有机化学、化工原理……转至无锡轻工学院后，技术基础课与专业课交叉着相继开设，如微生物学、酿酒工艺学、酒精工艺学、溶剂学、发酵工程设备……

令人欣喜的是，高景炎均以优异成绩完成了学业，告别了使他心心念念的无锡太湖之滨，踏上了新的征程……

三、行术之途

俗话说：女怕嫁错郎，男怕入错行！男人干一辈子事业要做到顺畅，关键在步入社会时要选准适合自己的行当，否则就会诸事不顺，处处碰壁；所以选择自己擅长的事做，就会事半功倍，前景广阔！

高景炎在1957年高中毕业时报考了食品工业类的大学，入学后又毫无二话地进入了酿造专业学习，大学毕业又服从分配孤身一人地来到了北京朝阳区八王坟的北京酿酒厂工作。

上世纪五、六十年代，我国的国民经济正处于恢复发展乃至大干快上的年代，从学校毕业的学生，几乎无一不响应国家号召，奔赴国家建设第一线的！人们以出大力、流大汗为荣，以矿山、煤炭、钢铁、机械为首选，象高景炎那样以“能吃饱饭”为选择专业是比较少的，但却是一个消费者众、消费量大的行业，这不失为歪打正着的正确选择！

北京酿酒厂的前身是华北酒业专卖公司实验厂，成立于1949年，是北京的第一家国营酿酒厂。为了向新中国成立献礼，北京酿酒厂生产了第一批红星二锅头酒，可以说，“红星二锅头酒”是与共和国成立相辉映的名酒，是北京酿酒厂的光荣和骄傲！

当高景炎抵厂报到时，酒厂除生产白酒外，还有葡萄酒、酒精、溶剂等产品，是当时国内酿酒行业一家品类齐全的著名国营大型企业。其生产的红星二锅头酒和中国红葡萄酒作为北京特产，深受百姓喜爱。

高景炎的第一份工作在技术检验科实习，职责是确保产品质量，科长是穆瑞祥，这可称为高景炎在厂里的第一个师傅。

在穆瑞祥手把手的调教下，高景炎很快就掌握了厂里各种产品质量的检测。但高景炎深知，产品质量检测凡使用仪器仪表设备的，相对比较容易；而穆科长教高景炎品鉴白酒质量，这可是个大难题，因为高家全家人都不喝酒，也不会喝酒，这如何是好？

不过有穆科长当场指点，高景炎开始稍微有点感觉了，好在来日方长，仔细领会学习吧！最大的问题是不懂白酒生产，这是个大问题！上大学时没有去过酒厂，写毕业论文时做过一个3000吨溶剂厂的毕业设计，也是从理论到理论的纸上谈兵，没有对白酒生产的深入了解，怎么可以从事管理？

按高景炎的请求，厂里有关领导把他安排到白酒酿制车间实习。开始，工人们对这位大学毕业生分外照顾，让他从事清理原料袋的轻松工作，但高景炎婉拒了大家对他的照顾，他抢着干重活，与工人一起搬麻袋，挖酒醅，翻窖料，在干完活后工人们光着身子跳进水池洗澡时，他也跟着与大家“坦荡相见”，真正做到了跟工人同吃、同住、同劳动……

在白酒车间实习期满之后，高景炎又被安排到溶剂车间学习。从厂里的安排看，高景炎是幸运的，是把他作为苗子予以重点培养的；而高景炎也不负领导厚望，以主人翁的态度悉心参加实践，从配料、蒸煮、发酵到蒸馏，每一环节都不放过，晚上回宿舍还把白天的工作与过去书本上的理论进行对照分析，总结其中的技术门道，收获良多。

时至金秋，酒厂迎来了葡萄采摘、新酒酿造的季节。高景炎又主动请缨，把自己的实习地调到葡萄酒车间。经领导同意后，高景炎再次与工人打成一片，在第一线给葡萄去梗、破碎，投入发酵池发酵，再把初酒冷处理，热处理，分类储存；师傅们告诉他，出厂前还要把不同年份的原酒搭配勾调……

在一年实习期间，高景炎除了把厂里的主要生产车间都摸爬滚打了一遍之外，还联系自己读过的理论书籍，对厂里的生产作了初步的理论概括——这种做法，对一个刚出校门的年轻人来说，实在是难能可贵的！

此外，他还抽空自学了英语、日语，再加大学读书时学的俄语，他已经能涉猎三种外文资料了……

1963年，对高景炎来说，是他在北京酿酒厂的第一个年头，他是以实习生的身份工作的，可这年却是不平凡的一年！就在这一年，他荣获了“北京市五好职工”奖章！在全厂职工中，获此殊荣的仅两人，另外一位是一名老职工。

高景炎何德何能？何以如此？实事求是地说，刚跨出校门的年轻人，最容易犯的毛病是自以为是，自认为满腹经纶，改变世界也是唾手可得……结果迈入社会第一步就好高骛远，陷入了脱离实际的泥淖……

高景炎是务实的，他上大学填报志愿是务实的，参加工作后第一步是务实的，对领导是尊重敬重的，与工人师傅们是打成一片的，劳动时是重活累活脏活抢着干的；供销科长找他计算储酒罐的容积，他二话不说地完成了；厂团支部让他当宣传委员，要他办黑板报，他一直坚守阵地，干得风生水起……就这样，进厂才一年，高景炎就成了全厂青年的代表……

1964年，高景炎奉命参加轻工业部下达的葡萄酒、白兰地分析方法的研究。他们把从各葡萄酒厂收集到的葡萄酒在东郊葡萄酒厂把有关厂的分析法进行检测对比，由高景炎负责分析方法汇总。

这一套方法是高景炎在大学里的必修功课，进厂后又先后分在化验室实习、工作，对此可谓是驾轻就熟的任务。实验完成后，高景炎与轻工业部酿酒处的潘裕仁、食品工业发酵研究所工程师曹敬文整理编写出来了中国第一部葡萄酒与白兰地分析方法的书籍。

高景炎学技途中的第二个师傅是龚文昌。龚师生于1911年，1936年毕业于北京大学化学系，曾参加过“一二•九运动”等学生运动，先后在青岛啤酒厂、轻工业部等处任职，高景炎到厂工作不久，龚文昌奉命来到北京酿酒厂任技术总负责人，从事白酒液态化生产的开创性研究。龚文昌点名高景炎参与此项目，同时被点名的还有白酒车间的技术员田宗相。

要说龚文昌带领高景炎他们从事酿酒工艺创新，就不能不介绍酿酒的一般工艺。在中国的白酒酿造领域，粗分有三种工艺：固态法、液态法、固液态法。

固态法是中国传统酿造工艺，精选五谷原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产白酒。其生产过程由于工艺不同、香型不同、等级不同，则发酵期不同，少则四天，长则一年，如麸曲酱香型为30天，而大曲酱香型要一年之久。

液态法是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，液态法生产最具典型性的工艺是啤酒的生产，可以连续作业，生产周期短，效率高。

固液态法是生产串香型白酒的工艺，即将发酵成熟的酒醅与食用酒精进行混蒸，其中有些是固态法白酒（＞10%）与液态法白酒（食用酒精）按一定比例勾兑而成。

龚文昌奉命进行新工艺白酒试制的背景是三年困难已经过去，人们物质生活的需求不断提高，白酒供不应求的矛盾十分突出，而二锅头酒的产量非常小，根本满足不了市场需求，故既有二锅头风味，又能生产物美价廉白酒的任务，就摆在北京酿酒厂的面前。

立项之后，龚文昌首先带队前往贵州遵义县下属董公寺镇的董酒厂学习该厂首创的串香工艺。所谓串香是用小曲酒来串蒸固态发酵期长的香醅，这样既缩短了生产周期，提高了产量，又能保持固态发酵大曲酒的馥郁香气和风味特征。

回京之后，按龚文昌的部署，由田宗相负责工艺技术，高景炎负责化验分析，开始了固液态法生产白酒的研究。

龚文昌团队的研究成果最大的特点是先以薯干和其他代用品用液态发酵法制成食用酒精；然后用粮食加大曲经发酵后制成香醅；最后将稀释的酒精与香醅进行串香、浸香蒸馏，制成的白酒经过贮陈、调配，即成红星白酒。

红星白酒最初的原料是薯干，经过串香、浸香等工艺后不再有薯干的杂味和酒精气味，具有粮食白酒的醇润风味，在缺粮少食的年代，意义非同凡响：节约粮食，降低成本，劳动强度低，生产效率高！

——这项重大改革是对传统工艺的突破，这种固态液态相结合的二步法生产，在全国有关省市得到推广，为中国的白酒发展作出了开创性贡献。

高景炎跟随龚文昌创新白酒二步法工艺，在其成长途上影响深远。龚文昌乃北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人，不幸于2001年1月3日仙逝，高景炎撰文《白雪悲歌悼吾师》予以怀念，其情切切，其意深深，感佩之心，溢于言表……

四、传人之心

2008年6月14日，在国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产保护名录中，北京红星股份有限公司申报的“北京二锅头酒传统酿造工艺”赫然在列。

2009年6月，高景炎作为二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人，被中华人民共和国文化部认定为该技艺的代表性传承人，成为二锅头酒传统酿造技艺唯一的国家级代表性传承人。

国家级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺传承人高景炎

“北京二锅头酒传统酿造技艺”和其传承人高景炎获得如此殊荣，是实至名归的。参与非物质文化遗产评定的有关专家华觉明、周嘉华、李士靖是如此评价的：

“北京二锅头传统酿制技艺源于元代烧酒，成型于清康熙十九年（1680年），历史悠久，工艺独特。在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花摘酒等技艺的基础上，形成了‘掐头、去尾、取中段’等特色工艺。

北京红星二锅头是中国酿酒史上第一个以酿酒工艺命名的白酒，以‘甘润醇厚、绵甜爽净、回味悠长’而闻名全国、饮誉世界，是中国清香型白酒的典型代表之一。

‘红星’全面继承了北京二锅头传统酿制技艺，是这一技艺的正宗传承者。红星二锅头酒酿制技艺传承脉络清晰，地域特色鲜明，体现并见证了我国博大精深的酿酒文化，具有重要的历史、文化、科学价值。”

有学者如此评价：在红星二锅头的发展史上，高景炎是承上启下的关键性人物，是他从理论上科学总结了二锅头的技艺，从实践上深入拓展了二锅头技艺，从生产上规范了二锅头工艺，从地域上指导帮助了全市尤其是郊区企业的二锅头生产，使之满足了广大人民群众的需要，高景炎名垂青史，是无可争议的！

1、从高景炎实习期间第一次接触二锅头技艺起，运用他的知识科学总结工艺实践，其后是他第一个科学概括了二锅头技艺并绘制了蒸酒演示图。

高景炎绘

2、还是在高景炎实习期间，他奉命去市酿造公司参加检验会议时，面对市面上二锅头酒口味不同的情况，要求北京酿酒厂提交新中国成立后二锅头酒生产技术的调查报告。回厂后，按照领导的安排，高景炎收集整理了各种资料，梳理了全部工艺流程，总结了演变历史，在理论与实践的结合上找出二锅头质量波动的原因，并提出了用曲的转变和技术改进方案——这石破天惊的报告，不仅使厂里领导和有关人员惊讶钦佩，也引起了上级机关的重视。这份出自1963年的《国营北京酿酒厂“二锅头酒的质量调查”专题报告》，首次指出“红星二锅头是二锅头品类的始创者，是研究二锅头早期发展最翔实的珍贵史料”。

3、高景炎结束实习回技术检验科正式工作时，奉命负责检查厂里的白酒、葡萄酒、果露酒、酒精、溶剂等生产工艺的执行情况。这是吃力不讨好的麻烦事，严格要求了车间不讨好，放松了要求领导要拿事寻问……寒冬时分，他发现刚出车间的一万多瓶酒的底部有沉淀物，他一边报告领导，一边主动化验沉淀物，发现有铁、钙两种组份。他又联合车间上了软水处理设备，同时又把铁管更换为其他材质，彻底解决了沉淀物问题……

4、作为一级防爆单位的北京酿酒厂，酒精车间和溶剂车间的防爆更是重中之重。按理这并非是高景炎的工作，但领导还是把如何解决问题的任务交给了他。为此，他又赶到卫生防疫站去学习检测、分析二氧化碳和氧气含量的方法，回厂后不仅使检测工作走上正轨，而且从规章制度上进行规范，如不能穿带铁掌的皮鞋进入车间……

5、面对因储存时间长而造成葡萄酒的浑浊问题，高景炎又通过外出学习取经，在葡萄酒车间推广分析、控制葡萄酒里铁、铜含量的方法，非常行之有效，高景炎也由此深得人心！——就这样，工作不久的高景炎就从技术员升职为检验科化验室组长了！

6、1973年，在文革中一度中断技术工作的高景炎知遇了红星建厂元老、中国第一位国家级女评酒委员（后为北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人）王秋芳，可称为是高景炎的第三位师傅。面对当时厂里管理混乱无序的现实，王秋芳大胆启用高景炎担任归口组长，既放手使用，又严格要求，使高景炎得以快速成长。

王秋芳、高景炎指导酒厂生产

原来，北京市食品酿造工业公司于1965年进行一分为二的改制，成立北京酿酒总厂和北京食品总厂。酿酒总厂除领导北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂、北京双合盛啤酒厂外，还归口管理昌平县制酒厂、大兴县制酒厂、顺义县杨镇制酒厂、顺义县牛栏山制酒厂、通县牛堡屯制酒厂共五个县属厂。

归口组长按总厂责任抓“四包”即包规划和生产计划，包原料供应，包产品销售和价格，包技术质量；“四帮”即帮培训骨干，提高技术水平，改善产品质量，千方百计帮材料设备供应，帮忙提高管理水平，帮助改造设备，改进技术，发展生产，改善劳动条件——这简直是五个归口厂的大厂长了！

高景炎作为北京酿酒总厂技术代表对北京郊区县19家酒厂输出二锅头酒酿制技术

高景炎能干得好吗？在那个没有电话、没有小车的年代，高景炎是怎么干的？

高景炎毕竟不是孙悟空，他只能把归口组的任务分摊给组里人员，当然责权是相应明确的，他自己的任务是负责给郊区各县酒厂提供技术输出和生产咨询服务。

高景炎说是负责两项，但实际上是天文数字的工作量！为什么？因为随着生产的发展，郊区的酒厂越来越多，大家都要求酿酒总厂提供服务，于是高景炎几乎成了全市所有酒厂的总工程师！

何以见得？有记录的酒厂有：顺义县牛栏山酒厂、大兴县酒厂、昌平县酒厂、通县酒厂、密云县酒厂、延庆县酒厂、平谷县酒厂、房山县交道酒厂、顺义县杨镇酒厂、海淀酒厂、仁和酒厂、朝阳酒厂、京都酒厂……

高景炎还是个实在人，决不摆花架子，每到一个酒厂，他和老技师张永和就马不停蹄地实地考察，老技师负责挑毛病，高景炎负责讲课……

那时交通不便，高景炎每次出门，几乎都要乘坐郊区长途车，起点各不相同，班次又少，还要倒车，几乎每天清早出门，晚上摸黑才能回家！

如此折腾，高景炎几乎搭上了生命！冬天大雪封山，他只能搭运煤车在煤堆上赶路；有次车祸，高景炎摔成了脑震荡……

北京作为国家的首都，在那缺吃少食的年代，只有二锅头酒一花独放，有损首都形象。遵照市里领导的要求，王秋芳、高景炎奉命开发其他香型白酒。

首先是由北京糖酒公司和牛栏山酒厂去泸州老窖学习，试制出了兼香型的北京红粮大曲；

接着又帮助昌平酒厂研制成功麸曲酱香型白酒，命名为燕岭春酒；

又在茅台酒厂的无私帮助下，在昌平酒厂试制成功大曲酱香型的华都酒；

在海淀酒厂按汾酒工艺试制成了华燕酒；

扶持大兴酒厂学习五粮液工艺试制成了醉流霞；

还在大兴酒厂引进绍兴的黄酒工艺，开发了元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等几种黄酒；

扶持通县酒厂学习凌川酒工艺，试制成功了通州老窖……

王秋芳（中）、高景炎（左）

时至1984年，当时已担任北京酿酒总厂技术副厂长的高景炎，在王秋芳的帮助下，组织北京各酒厂参加轻工酒类质量大赛，北京提交的23种产品全部获奖，获奖产品数和获金奖产品数均居全国第一！

滴水之恩，当涌泉相报。高景炎在被认定为北京二锅头酒传统酿造技艺唯一的国家级代表性传承人之后，他每年都在第一时间把国家颁发的代表性传承人补助费全部捐献给红星。

红星公司对高景炎发扬光大二锅头酒传统技艺的希冀充分理解支持，遂于2011年成立了国家级代表性传承人——高景炎大师传习所，面向大众开放，由高景炎举办展演教学，让人目睹正宗二锅头酒的酿制，了解二锅头古法酿造流程，使二锅头酒文化不断发扬光大！

2018年9月11日，北京酒界要人在北京前门聚源升号二锅头博物馆为高景炎大师庆贺八十华诞并举办“高景炎奖励基金”成立仪式。奖励基金由高景炎捐出的传承人补助费和北京红星股份有限公司出资组成，旨在传承二锅头酒传统酿造技艺，推动公司持续健康发展，基金用于奖励在二锅头技艺方面做出突出贡献的职工。

2019年，时值中华人民共和国成立70周年，又逢红星建厂70周年，红星以深厚的技艺积淀，为提升二锅头品类价值，满足特定消费人群的个性化需求，进军全国白酒的高端市场，由高景炎领衔一批专家，秉承“承受一切，酿造美酒”的奋斗精神，以精选原料，精湛技艺，独有大曲，固态发酵、蒸馏，酿造出了“红星高照•宗师1949”，再次向祖国献礼，不仅树立了二锅头品类的价值新标杆，更引发了社会各界的广泛关注，而且成为国际市场和重要场合的高端京酒首选。

2019年11月9日，在北京红星建厂70周年的庆典上，红星公司为高景炎颁发了典礼中的第一个奖项——红星功勋奖，感谢他用毕生心血发展红星基业，书写了红星发展史上浓墨重彩的篇章！

五、大师之德

在中国工业界，白酒的生产和管理，可称为最复杂、艰难的行业之一！

这不是蛊惑人心的狂话，因为作为食品行业里的大产业，工业部门、农业部门、经济管理部门、粮食管理部门、医疗健康部门……有多达十几个部门要管它；

从企业数量看，至今在册列入统计的全国的白酒企业有数万家；酒厂的分类可从原料分，可按使用酒曲分，可按发酵方法分，光从香型分，可分为浓香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干型、药香型、特香型、豉香型等12种。

2010年9月13日高景炎与秦含章（左二）、索颖（左一）、季克良（左三）在茅台酒厂合影

在这种复杂的情势下，需要一个专门的行业组织进行统筹、规划、协调，加强行业管理，既为企业服务，又使行业健康发展，以满足广大人民群众的需要，这是迫在眉睫的任务！

1、忍辱负重，为筹建中国白酒专业协会竭智献力

在改革开放大气候的推动下，中国食品工业第一个跨行业、跨地区、跨部门的综合性大协会中国食品工业协会于1981年宣告成立。

按中国食品工业协会的要求，筹备成立“中国食品工业协会白酒专业协会”的筹备会于1984年11月在北京举行。是时，高景炎已担任北京酿酒总厂的业务厂长，他在北京地区为各郊县企业的服务已声名鹊起，深得下属企业和轻工业部主管部门领导的器重。

但是，筹备会的工作人员忘了通知高景炎，会议开始时，部里的专业干部发现高景炎没有赴会，便立即电话告知，要他立即参加会议。就在这次会议上，高景炎受命负责白酒专业协会成立大会的组织实施，大会的开幕词、闭幕词、协会成立的纪要等文件，全部交由高景炎执笔完成。

1985年9月，“中国食品工业协会白酒专业委员会”如期在太原成立，高景炎除当选为常务理事外，还兼任副秘书长，而协会总部则设在山西省城太原市。

中国白酒专业协会经过一段时间运作后，不少会员反映总部设在太原对业务往来存在诸多不便，建议把总部迁到首都北京。经过协会会长苗志岚与相关常务理事商量，决定在北京设立驻京办事处，这就解决了协会要与国家诸多综合部委办反复商议相关工作的麻烦问题，高景炎也从此开始承担起来了秘书处的工作。如技术交流会问题，技术协作片的创设问题，经营管理研究交流问题，营销工作交流问题，经营数据和信息汇总问题，组织创办内刊《中国白酒协会会刊》，等等。

尽管高景炎除了要主管本企业的大量工作外对协会是义务尽责，忙得不亦乐乎，受到协会同仁高度评价，但也有不同声音，有人说他“耍阴谋诡计”，策划总部迁京，“想当秘书长”，云云。

面对攻讦之声，高景炎不为所动，始终坚定“做老实人，办老实事”的为人宗旨，全心全意为企业服务，推动部门间、地区间、企业间的联合协作，促进了中国白酒行业的健康发展，受到了协会全体会员的一致好评，而当初的攻讦之声也就不攻自破了！

2018年，中国食品工业协会白酒专业委员会授予高景炎“中国白酒历史贡献与杰出成就奖章”，这是对高景炎的公正评价，过去的种种污蔑不实之词，历史地反证了他的光明正大！

2、殚精竭虑，促北京酿酒协会作贡献

1987年，已担任北京酿酒总厂厂长多时的高景炎，又迎来了人生一大考验。是年，按国家深化经济体制改革的要求，北京酿酒总厂主动取消了自己的二级管理公司职能，成了与其它市属酿酒企业待遇、职权完全平等的自负盈亏企业。

高景炎面临的选择是：各扫自家门前雪，不管他人瓦上霜，总厂凭藉昔日的人脉资源和社会关系，日子是可以过得殷实的；而社会现实是，各家企业情况千差万别，多数企业不适应市场形势，改革开放后放开市场新建的酿酒企业，大都处于亏损状态，生存岌岌可危！

怎么办？形势要求高景炎站出来，由北京酿酒总厂牵头，发起成立“北京酿酒协会”，以行业服务、行业协调、行业自律为宗旨，发挥行业管理功能，促进行业发展。就这样，高景炎在总厂党委书记张菊明和其他众多企业领导、专家支持下，“北京酿酒协会”于1987年4月24日成立，高景炎当选为会长……

“南季”季克良（江苏南通人）、“北高”高景炎（江苏常熟人）是江苏同乡，同岁（同为1939年出生），同行，同学（同为无锡轻工学院同一专业毕业）

在高景炎的领导下，北京酿酒协会为北京酒业健康发展做出了突出贡献：

在国家政策允许的范围内，仅1987～1991年协会为北京酒企申请减免产品税和包装税4000多万元；三十年间协会举办了16期“白酒品酒员培训班”，还有勾调员、化验员培训班，有900多名专业人士受训，其对北京白酒质量的稳定和提高功不可没！

此外，北京酿酒总厂还承包密云龙凤酒厂并与北京八达岭酒业公司联营，协会又促成了总厂与通县酒厂的联营，又帮助北京的酒厂完成了与山西原酒供应厂的联营，至于组织外出考察学习、主动协调与政府的关系、提供行业信息等等，更是难以数计；

在协调企业间的矛盾，维护企业合法权益方面，也累积硕果，解决商标侵权、外包装侵权等达近十次之多，如在“甑流”酒诉讼中为被诉企业挽回损失200多万元，为全行业因“甑流”酒生产企业挽回损失达2000多万元……

高景炎任北京酿酒协会会长达20多年，2017年协会授予他“北京酒业领军人物”殊荣，是名至实归的。

3、奉命出征，参与组建中国酿酒工业协会

在1988年轻工业部经国务院批准的机构改革方案中，主要内容是精简机构、转变职能、实行行业管理；第二年，轻工业部便提出食品工业要组建包括中国酿酒工业协会等多个行业协会。

在民政部批准组建中国酿酒工业协会之后，时任轻工业部副部长的潘蓓蕾更是直接点名高景炎、王秋芳等参与协会组建工作。高景炎等不负重望，四处奔忙，起草文件，协调人选，落实会务，先在1992年10月于安徽亳州古井集团召开了预备会议之后，又在11月底于山东泰安召开了群贤毕至、少长咸集的成立大会，高景炎被选为协会秘书长，主持日常工作。

上世纪80年代王秋芳（右三）与高景炎在北京酿酒总厂门口合影

人所共知，在社会群众团体中，会长一般都是知名的贤者，而秘书长心须是埋头苦干的实干家；如果会长不放手，而秘书长抢出风头，这个协会基本难以成功。

作为秘书长的高景炎，已经历经沧桑磨练，他把社会工作当成为社会作无私奉献之地，大事不越位，一定要由会长乃至常务理事办公会决定；小事不干扰，常事认真办，使协会工作有条不紊、蒸蒸日上，深得协会会员赞许。如协助相关企业组建啤酒分会、葡萄酒分会、黄酒分会、酒精分会、果露酒专业委员会等……

4、长袖善舞，参与创办全国论坛和中清酒业酿造技艺发展中心

还在1964年，山西、河北、内蒙古、天津、北京五省区的多家大中型白酒厂按轻工业部要求组成了以技术协作为主旨的“华北协作组”，成效显著。但这协作组在“文革”中一度中断。直到1973年，由王秋芳、高景炎等人牵头，在各地同仁努力下，恢复了华北协作组的运作，先进技术成果的推广成效显著。

高景炎在品酒

时至1991年，高景炎又倡导成立了“华北五省市区酿（白）酒协会联席会”；至2000年，高景炎等人又组织了“全国四直辖市酿酒协会联席会”；2006年，高景炎又策划把两个联席会合并到一起，成立了“华北五省市区暨四直辖市酿（白）酒协会联席会”。

为什么要如此一步一步地折腾？高景炎认为，随着形势的发展，科学技术的进步，市场的瞬息变化，管理的不断创新，酒企的生存发展形势十分严峻，只有不断交流技术、工艺、设备改进、管理创新，酿酒行业才能健康成长、发展！

高景炎的高瞻远瞩和长袖善舞，为中国酒企预设了生存发展空间。进入21世纪后，中国的白酒产业已经产大于销，供过于求，白酒还面临来自烈性洋酒的挑战，来自国际资本、业外资本进入白酒行业的挑战，还有来自国产黄酒、啤酒、葡萄酒的挑战！

《师祖颂》——高景炎、季克良

正由于此，高景炎除了推动业内协作合作之外，2010年提出了白酒发展要“体现时代性、富于创造性、适应多样性、把握规律性”；至2012年，又对白酒提出了“六化”发展之路：酿造生态化、风格个性化、品种多样化、弘扬酒文化、实施机械化、迈向国际化”，这些建议开阔了企业的眼界，拓宽了思路，明确了方问，被外界评价为“体现了大师对协会和企业发展的智力支撑”！

就在高景炎提出“四性”“六化”的同时，由汾酒集团倡导，他又组织参与成立了“全国清香类型白酒高峰论坛”，还按协会工作规范，通过了章程，连续就“跨越历史、挑战自我、携手未来、共同发展”进行论述、交流和评议，推动了行业的健康发展。

2013年，在高峰论坛举办期间，高景炎组织参与成立了“中清酒业酿造技艺发展中心”，这一民办非企业、非营利性的社会组织，于2015年获得了民政部的批准，从而为中国清香型白酒的技术、工艺、人才、文化的发展，提供了有力的组织支撑……

在中国酒业界，“南季北高”被誉为泰斗、酒仙级的国家酿造技艺传承人，“南季”就是茅台酒传承人季克良，“北高”就是北京红星二锅头技艺传承人高景炎。他们都被人尊崇为“高山仰止，景行行止”的酒界宗师！他们的精神、品格、言行、举止，赢得了酒界同仁的敬重赞誉！

祝愿“南季北高”青春永驻，健康快乐！

“酒界泰斗”秦含章（1908年2月-2019年8月）与学生高景炎（右）、季克良（左）

写于癸卯仲春

琴川河畔

孟东明，江苏常熟人，1939年生，《工人日报》原常务副总编，笔名蔚然。曾任上海《少年报》负责人、中国原子能科学研究院院报主编、中国科普记者编辑协会理事、北京科技记者编辑协会理事长等。著有常熟乡贤、史学大师之《戴逸传》（70万字，2023年5月由光明日报出版社出版），科普作品《蘑菇云升腾记》《杨振宁传》（在海内外连续出版7个版本，产生了广泛的社会影响）等。曾策划、组织了反对伪科学、伪气功、封建迷信的宣传报道，在国内外产生了重大影响，受到国家领导人、多位华人诺贝尔奖得主的高度评价。