本篇主人公：Jim Douglas
美国印第安纳州农民
在美国大豆基金会（USB）担任董事职务
我的饮食结构以肉类和土豆为主。
我是一名种植大豆和玉米，并饲养生猪的农民，因此这样的饮食结构也是意料之中的。目前，我跟儿子James他们一家在印第安纳州Flat Rock地区附近从事农业生产工作。这里距美国中西部的印第安纳波利斯市约72公里。
峰会交流
今年5月我前往加利福尼亚州，参加了美国烹饪学院（The Culinary Institute of America）全球植本烹饪峰会（Global Plant-Forward Culinary Summit）。与会的数百名厨师中，许多人跟我的饮食习惯相同。
这些主厨们来自美国各地的餐厅及餐饮机构，对烹制出美味的食物充满热情。他们的菜单通常以动物蛋白为主，特别是那些行业经验和生活经验更丰富的厨师。
然而，这次会议主要探讨如何更多将蔬菜和其它植物基菜品作为主菜，而将肉类更多地用来佐餐调味的烹饪方式。增加使用植物基食材并不意味着放弃使用肉类，而是通过营养业界的研讨，使人们在饮食中摄入更多蔬菜等植物基食品。
我代表美国大豆产业参加了这次会议，向厨师们介绍了美国农民如何通过可持续的种植实践，生产出他们的烹饪食材。
我所种植的高油酸大豆就是很好的例证。高油酸大豆饱和脂肪含量较低，压榨出大豆油的营养特性更类似橄榄油，而非传统的大豆油。此外，它的保质期较长、具有中性风味等特性，使其成为食品加工企业的理想选择。我们在峰会上的所有展示都使用了高油酸大豆油。
Jim Douglas在全球植本烹饪峰会后的研讨会上，向厨师们介绍他种植高油酸大豆中的可持续生产实践。
峰会期间，烹饪专家们了解到多种创造性方式，将佐餐调味料和蔬菜搭配，烹饪出一餐特色菜肴。同时，我也了解了高效运营一家餐厅的后厨，出品优质菜品，要面临很多挑战。我对食品行业中烹饪工作者的敬佩之情油然而生。
会后研讨
在峰会之后，还举行了研讨会。我与另一位美国大豆农民一起，跟数位厨师进行交流，并把心得付诸实践。我担任萨凡纳艺术与设计学院（Savannah College of Art and Design）餐厅厨师Kelly Rapp的助手，烹饪以芦笋为主要食材，并用熏肉屑和熏肉油调味的菜肴。
峰会后厨师们学以致用，用高油酸大豆油、豆腐和蔬菜烹饪植本菜肴，将肉类作为佐餐调味品（左）。Jim Douglas也协助萨凡纳艺术与设计学院餐厅厨师Kelly Rapp制作了菜肴（右）。
这次与会经历可能不会对我的饮食习惯有所影响，也不会改变我外出就餐时对牛排馆的偏爱，我妻子则更喜欢意大利菜。但我更加深刻地体会到，厨师烹饪菜肴时所付出的努力。我们现在的食品选择多样，其中就包括大豆，我对此也感到十分欣慰。
多年以来，植本餐食用作肉类和其它动物蛋白的补充饮食呈现出缓步增长的趋势，这很有可能持续下去。美国大豆产业为这一趋势提供多种解决方案，支持其进一步发展，其中包括生产大豆食品、大豆蛋白和本次峰会上使用的高油酸大豆油。
美国大豆产业也将持续为畜禽养殖和水产养殖提供饲料原料，不论在菜肴中动物蛋白扮演何种角色，我们都将支持多个产业为人类供给更多、更丰富、更可持续的蛋白质。
