数十年以来，养猪生产者和营养师一直在推动猪肉成为消费者购买瘦肉的选择之一。早在2006年，猪肉中的饱和脂肪酸含量就已经比15年前降低了27%。[1]
高油酸大豆油中单不饱和脂肪酸含量较高，在饮食中使用有诸多益处。随着消费者及公众对单不饱和脂肪酸的关注日益提升，猪肉产业着眼提高肉质的同时也在考察使用含高油酸大豆油的猪饲料的作用。
反刍动物能够将食物中的不饱和脂肪转化为饱和脂肪。但猪只无论摄入何种脂肪，都不会在体内进行转化。在食用猪肉时，猪摄入的脂肪就会转移到人类体内。目前的一项研究就在比较使用动物脂肪与高油酸大豆油为原料的饲料对猪肉肉质的影响。
研究方法
研究将300头育肥猪分为两组，在猪只售卖的2-4周前开始进行饲喂试验。
一半猪只饲喂由玉米、豆粕和精选白油脂组成的混合饲料。精选白油脂是美国农业部规定的一种特定等级的油脂，主要由猪肉脂肪构成。
另一半猪只饲喂相同的饲料，但以高油酸大豆油代替精选白油脂。
同时，研究也设有对照组，饲喂不含上述两种油脂成分的饲料。
在屠宰前2-4周，研究人员以含有高油酸大豆油的饲料日粮饲喂猪只，补充不饱和脂肪
在猪只屠宰后，研究其对腹部脂肪和腰部脂肪的脂肪酸含量进行了比较。
受到谷物市场波动、肉类加工成本、猪肉大宗商品价格等因素共同作用影响，衡量在猪饲料中添加脂肪酸添加剂的经济性变得更加复杂。
研究认为，养猪生产者在育肥猪的饲料日粮中添加脂肪成分，会增加饲料的成本。然而，通常每添加1%的脂肪，猪饲料就能将生猪的生产效率提高约2%。
饲料中添加精选白油脂的成本较高油酸大豆油更低。然而，通过比较猪只售卖前数周的生产效率，如果养猪生产者发现其有所提升，就能够从中获益，为此购买价格较高的饲料也具有价值。
研究还组织了消费者进行感官评估，对饲喂添加油脂饲料的两组猪只及未添加油脂饲料的对照组猪只，就其里脊肉进行比较。
研究结果
饲料效率
研究发现，尽管采食量差别不大，但饲喂含有高油酸大豆油饲料的猪只日平均增重高于其它组别，饲料效率略高。
两组饲喂添加油脂的饲料的猪只，在试验的第三周和第四周在饲料效率上的反馈更为显著。同时，与对照组相比，两组猪只腹部更重，也就是腹部产量更高。
培根就是由猪腹部肉制成的，是价格最高的猪肉制品之一。因此这一结果具有显著意义。
腹部油酸浓度
饲喂含有高油酸大豆油饲料的猪只，腹部油酸浓度较高，与研究预测结果一致。
在两组猪只腹部重量几乎相同的情况下，饲喂含有高油酸大豆油饲料的猪只组油酸浓度更高。两组猪只的里脊肉部分外形相似，但饲喂含有高油酸大豆油饲料的猪只组的肉质色泽和坚实度更佳。
口感和风味
两组实验组和一组对照组猪只的里脊肉经由烤制，由96名消费者分为两个小组，对样品的口感和风味进行了评价。目前结果正在计算评估过程中。
研究人员为消费者小组准备猪里脊肉进行品尝
结束语
总体来说，猪肉是一种健康的食品。如果能将高油酸大豆油这一更佳的原料添加进猪饲料中，将会带来更多的益处。以含有高油酸大豆油的饲料喂养的猪只所生产的猪肉受到更广泛的市场认可后，也将有助于大豆市场的进一步发展。
参考文献及资料：
