10月16日是世界粮食日，联合国粮食及农业组织将今年全球活动的主题定为“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来”，旨在强调“粮食”多样、有营养、可负担、易获得和安全，同时也提出农业粮食体系转型，对应对气候变化、生物多样性丧失等全球议题、推动可持续发展的重要作用。[1]
大豆可持续地满足全球营养需求。美国大豆农民注重两方面工作：生产高品质的产品，及保持耕地的土壤健康。得益于科技、育种技术的进步，减少投入品并提升产量，美国大豆农民能在向市场供给高品质作物的同时，对土地进行良好的管理。
大豆含有油脂，是油籽豆科植物，这一种类中仅包括大豆和花生。由于大豆富含油脂和蛋白质，在全世界人们的餐桌上都有它的身影。美国大豆农民不断改进大豆种植方式，从而提升食品中蛋白质含量，使膳食更健康。
蛋白质是生长和健康的重要营养因素。随着植物基蛋白质成为当今消费趋势，大豆恰逢其时。
与其它豆科作物相比，大豆作物每英亩的蛋白质产量更高，大豆制成的食品蛋白质含量更高并且含有人类膳食中全部九种必需氨基酸。
大豆蛋白的质量与动物蛋白相似，这意味它能够发挥类似乳清蛋白等动物蛋白的作用，促进肌肉量的增加。[2]
大豆蛋白降低胆固醇的课题已历经半个多世纪的研究。美国FDA、加拿大卫生部均通过了相关健康声明。[3] 在英国、日本、哥伦比亚和巴西等11个国家，也有关于大豆和心脏健康的声明。[4]
大豆异黄酮对乳腺癌患者的安全性得到多个协会的认证。[3]
联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization）建议将大豆从全球主要食物过敏原列表中去除，因为大豆蛋白过敏的患病率普遍较低，且过敏反应相对较低。[5]
大豆油通常被称为植物油，是全球市场使用量最大的食用油，约占总消费量的30%。[5]
大豆油含有对人体健康有益的脂肪酸。事实上，美国食品药品监督局（FDA）认可大豆油能够替代饱和脂肪降低胆固醇，有益心脏健康，同时，大豆油中亚油酸含量较高，也有助于降低糖尿病、癌症的风险和全因死亡率。FDA就此发布了有限健康声明（qualified health claim）。[6]
大豆油风味中性，因此适用于大多数的烹饪场景。由创新的大豆品种压榨而成高油酸大豆油（HOSO），脂肪组成成分更佳，饱和脂肪含量更低，单不饱和脂肪酸是常规大豆油的三倍。它全部由美国大豆农民种植的大豆生产而成，保质期和煎炸使用时间更长，同时具有可持续性。[7]
与其它蛋白质来源相比，大豆在种植生产中每单位蛋白质的温室气体排放量更低。而大豆油是最可持续的油脂之一，与其它品类的植物基油脂相比，它的碳足迹最低。[4]大豆在全球农业体系转型中，是响应气候变化、生物多样性丧失等全球议题的重要作物。
美国大豆农民秉持着对自然环境的尊重和对土地的热爱，坚持践行可持续农业生产实践，应对全球粮食议题提升单产，还显著提升了土地的可持续发展能力。
自1980年以来，在不到50年的时间中，每公顷土地生产以吨为单位的美国大豆产量提升了130%。通过不懈努力保护环境，美国的地貌也发生着变化。在过去20年间，美国林地面积增加了74.2万公顷，而耕地面积则减少了360万公顷。
美国大豆农民还在环境保护和提高资源使用效率上取得了进展，生产每吨大豆温室气体排放总量下降43%，每公顷土壤水土保持能力提升34%，每公顷土地使用效率提升48%，能源使用效率提升46%。[8-10]
美国大豆农民是现代农民，也是行业的创新者。
他们在农场中的实践不仅使作物更好地生长，也推动着可持续发展。他们心怀实现更好生产、更好营养、更好环境、更好生活的愿景，在农场中日日辛勤，描绘更美好、更可持续的粮食未来。每一天，都是美国大豆农民的世界粮食日。
参考文献：
[1] https://www.fao.org/world-food-day/about/zh
[2] https://ussoy.org/soybeans-poised-to-help-address-the-caloric-and-protein-needs-of-a-growing-global-population/?persona=human-commodity-oils&pillar=exceptional-composition®ion=americas&goal=inform-educate
[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9410752/
[4] Benkhedda K, Boudrault C, Sinclair SE, et al. Food Risk Analysis Communication. Issued By Health Canada’s Food Directorate. Health Canada’s Proposal to Accept a Health Claim about Soy Products and Cholesterol Lowering. Int Food Risk Anal J. 2014;4:22 | doi: 10.5772/59411.
[5] https://sniglobal.org/wp-content/uploads/2023/10/102023_HealthProGuide_Booklet_Final.pdf
[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9410752/
[7] https://www.soyconnection.com/soy-foods/soybean-oil
[8] https://ussec.org/u-s-soy-and-cropland/#_ftn3
[9] https://sniglobal.org/wp-content/uploads/2022/12/USSOY-Sustainability-Compared-to-Other-Plant-Proteins_Oct-2022.pdf
[10] https://sniglobal.org/wp-content/uploads/2022/12/U.S.-Soybean-Oil-Compared-to-Other-Vegetable-Oils_Oct-2022.pdf
