当家里来了客人，河南人再穷也会备上薄酒招待，担心酒少客人不够喝，自己就一点一点品，而给客人多倒。
在喝酒的规矩和礼数方面，能跟山东人叫板的，也就河南人了。
中原大地作为华夏文明的发源地，在文化积淀和社交礼仪方面底蕴深厚，源远流长，而酒礼更是其中最具代表性的内容和现象之一。
好客、热情、实在、讲究，这都是河南酒文化的内涵特征，跟山东酒文化的差别并不大。但因为地理环境和历史成因，也造成了河南人在酒礼方面一些特殊的风俗和习惯。
其中最特殊，也最经常被其他省份拿来调侃的，是酒桌上为客人“端酒”。
所谓端酒，是指河南人在酒桌上敬酒的时候，自己不喝，端给客人让客人自己喝——这似乎非常不公平，有点强人所难的意思，但在河南人的解释里，却是对客人无比尊重和热情的一种表现。
前年我去新乡出差，晚上吃饭的时候，几位当地领导轮流给客人敬酒。轮到我的时候，每位领导都是先给我端两个，再敬两个，跟这位领导还没喝完，另一位领导已经站到身边来了，连夹口菜吃的机会都没有，很快就喝醉了。
但我对这种敬酒方式却并没有特别不适的感觉，反倒通过这次经历，对河南人“端酒为敬”的风俗和传说更有了更进一步的了解。
河南在历史上是兵家必争之地，在改朝换代的历次战争中，这里都是全国最大的战场，老百姓深受战争之苦；而在地理位置上，黄河自习西向东贯穿全省，历史上屡屡决口，水灾频发，天灾人祸造成河南人从“根”上都写满了贫穷。
家里穷就买不起酒，喝不起酒，但河南人尊礼好客的性格却是从骨子里传下来的。因此，当家里来了客人，再穷也会备上薄酒招待，担心酒少客人不够喝，自己就一点一点品，给客人多倒，或者只端给客人喝，久而久之，就演变成了“端酒为敬”的酒俗。
其实，“端酒为敬”也不只是河南人的酒俗，在内蒙、新疆以及南方的少数民族，都有美女给客人端酒的风俗，各地也都有小辈儿给老辈儿端酒的习惯，这里面的逻辑，都是体现对客人和长辈的尊敬，让他们多喝点儿。
可见，酒文化中所体现出来的河南人的天性是善良、真诚、无私和热情，这跟邻近的兄弟身份山东人并无二样，并且以我多年接触到的身边的河南人来看，他们某些方面的性格特点甚至跟我还挺像。
比如，河南人很少当面拒绝别人。有时候即使觉得别人提出的条件很过分，自己接受不了，河南人也很少当面说不，而是先默然而应，回头考虑考虑再做决定。这一点，从我个人来讲，比那些当面斤斤计较，奸笑着跟你讨价还价，把一切都生意化的“生意人”，在行为态度上更容易接受一些。
再比如，河南人很少跟人发生暴力冲突，即使内心不爽或愤怒到极点，他们也很少直接动武，抡胳膊挽袖子跟你玩命，这可能跟河南是中国礼仪文化教化的中心也有很大关系吧？至少比其他某些地方的人一言不合就上手要文明多了。
当然，河南人这种性格不好的一面，就是让人觉得不光明、不坦率，如果在生意场上玩起了“失踪”，难免就给人留下不靠谱、被欺骗的印象和感觉。
因此，不考虑自身酒量因素，相对于“生意人”和“绿林人”，跟河南人在一起喝酒的感觉还是不错的，至少，你觉得那是对客人一种真真切切的热情与尊敬，不带有一丝丝的傲慢与隔阂。
我最佩服的一位校友师兄，中国很有名的一位作家，也是河南人。他基于家乡的风土人情和文化习惯创作的一系列小说，我非常喜欢，我认为那是中国近现代最优秀的文学作品。
大家有空不妨找来看看，从这些作品的描写里，也许对河南人和河南的历史文化习惯有更多的了解和认识。
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