烹小鲜如治大国，别看只是一场小小的酒局，对主陪能力和做品的考验一点不比其他更轻松。
作个不恰当的比喻，酒桌上的主陪，就像一个国家的君主，貌似拥有无上的权威，酒桌上的一切程序和规矩，都要听从他的安排，但实际上，酒局中主陪的每一项决定甚至每一句致辞，都要遵从社交礼仪和酒文化的约束，否则就容易闹笑话，出乱子。
要尊重和平等对待在座的每个人，
让每个人感受到轻松、愉悦的用餐气氛。
无论是宾方还是主方，无论是熟悉的还是陌生的，也无论是上级还是下级，在酒桌上，主陪要做到善待每一个人，这既是一种礼貌，也是一种修养，更是一种责任。
普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣。在这里，地盘是主家的，饭菜是主家的，酒水是主家的，虽然在座的各自身份不一，酒量不同，但都应得到主陪一视同仁的照顾和呵护，不可偏颇。
“来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量”。在这一刻，所有的芥蒂和不快暂时被搁置一边，大家立场是一致的，享受是共通的，没有顾此失彼，没有区别对待，否则就是主家的不讲究、不懂事。
一视同仁和酒馔均分，是一场酒局取得成效、日后相见相处的条件。
要时刻以主宾为中心，围绕
聚会主题，照顾好客人，达到酒宴的目的。
照顾主宾、愉悦主宾，是一场酒局的中心战略。这与一视同仁并不矛盾，相反，酒局上对每一个人的照顾，恰恰是为了让主宾用餐有一个更好的气氛。主宾照顾不好即主宾不满意，这顿酒就等于白喝了。
程序也好，规则也罢，主陪在酒局上调动的一切因素和手段，都是为了把主宾照顾好。不管黑猫白猫，能捉住老鼠就是好猫，如果违背了这一准则，哪怕酒局上划拳的声音再大，举杯的手势再高，都注定是一场败局。
“吃好喝好”，不仅是赵本山的劝酒技巧，也是全体人民的心愿。
要让主宾高兴和满足，需要有一定的
程序、规则和技巧。这最考验主陪能力。
仅仅有目标和战略，这远远不够。并不是每个人都担当得了主陪，所以很多地方才有找“陪客”的风俗。主陪在酒桌上，需调动起程序、规则、身份等各方面的技巧和因素，才能完成照顾主宾、愉悦主宾的任务。
比如要主动带酒。主陪不论酒量大小，有几个酒是必须要喝的，一开场要敬在座的大家，循环阶段要带头敬主宾，如果主陪滴酒不沾或者不懂酒的规矩，做不到身体力行，接下来的酒就没法喝了。
比如要制定规则。敬几圈酒，怎么敬，主陪要时刻观察酒局上的风云，及时布置和调整策略，最忌讳乱了规矩，没了分寸，任由大家闹作一团，或者走向另一个极端，人人坐如木钟，气氛乏味。
比如要言出必行。主陪不仅要会说，能说，凡说过的还要承诺和执行到位。酒局上主陪最具有权威性，大家也都会尊重和服从主陪的安排，因此主陪的每一项决定都要慎重、得体，不能出尔反尔，服不了众。
烹小鲜如治大国，别看只是一场小小的酒局，对主陪能力和做品的考验一点不比其他更轻松。
能识人用人、辨才重才，不凭一己之力，
而是善于调动他人提供服务，互动暖场。
要说酒场上对主陪的哪一项素质要求最高，那一定是情商，也就是识人、用人、愉悦人的能力和水平。情商不高的主陪来做局，对宾客来说是一场灾难。
酒桌上谁的酒量大，谁的酒量小，谁跟谁的关系好，谁更会劝酒，主陪要一目了然，熟记于心。要善于利用人和人之间关系亲疏、情分深浅，达到劝酒而不违情、饮酒而不伤身的目的。
假设用错了人，劝醉了酒，搞乱了局面，不仅宾客不高兴、不满意，还很有可能造成无法收拾的后果，轻者大家不欢而散，重者掀桌子，打群架，成为社会问题。
识人和用人，是一个永恒的组织问题。从企业经营到社会治理，哪怕只是一场小小的酒局，关于人的使用与管理，以及情绪与精神的调动，永远是最科学、最关键的因素。
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