瓯菜是温州瓯越文化的重要组成部分之一,2000多年的温州社会历史变迁的痕迹,就沉淀在这些柴米油盐之中。
“瓯菜”即温州地方菜,是浙江菜系五大流派之一。温州作为滨海城市,拥有漫长的海岸线和滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜虽具有浙菜的共性,但又独具特色。
瓯菜的特点以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。
瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的,根据古籍记载和调查,瓯菜的发展经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期,在这个时期,瓯菜已经富含文化信息。许多温州地名都带上食材或菜点名称。在清末民国初年已基本成型,温州市区开设有不少餐馆。建国后,经过厨师们的努力创造,于上世纪80年代完成了瓯菜的定型,享誉海内外。
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