凤凰单丛鲜叶采摘一般在下午进行，不采露水叶、雨水叶。经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙制成。分一至三级。
凤凰单丛外形挺直肥硕，黄褐似鳝鱼皮色，有天然优雅花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，具特殊山韵蜜味，汤色清澈似茶油，叶底青蒂绿腹红镶边，耐冲泡。
凤凰单丛素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
凤凰单丛具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。
相传南宋末年，宋帝赵昺南下经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
