从糖尿病到癌症，垃圾食品对健康的威胁令人胆寒, 近年来，垃圾食品引发的慢性病、肥胖甚至早逝问题屡屡敲响警钟，美国也开始对超加工食品宣战了。
特朗普团队高调喊出“MAHA”（让美国再次健康），计划从食品援助、农业补贴到警示标签，全面狙击超加工食品。
与此同时，加州州长纽森也放大招，签署新规，严厉打击含有有害添加剂的快餐和零食，连芝士汉堡和炸鸡块都难逃法眼。
在比利时呢？来自比利时Lommel的全科医生斯塔夫·亨德里克斯（Staf Henderickx，75岁）在其新书《这些我再也不吃了！》（Dit slik ik niet meer!）中表示：“超加工食品的上瘾性和破坏性甚至超过吸烟。” 他再次为大家敲响警钟，因为目前超市中大约70%的商品属于超加工食品，这是让人担忧的大问题。
下次购物时，看看你的购物车里装了些什么?
巧克力酱、白面包、玉米片、苏打饼干、果味酸奶、预炸薯条、冷冻披萨和碳酸饮料？既方便又美味，但这些都属于超加工食品的范畴，而这种日益增长且隐形的健康威胁，正在侵蚀我们的健康。
斯塔夫·亨德里克斯从医近半个世纪，今年75岁的他依然每周三天在莫尔（Mol）的一家联合诊所接诊病人。
他笑言：“我至今不用服用任何药片。” 他的日常诊疗曾启发他撰写过多本书籍，主题涵盖性健康、重金属危害和工作压力等。
这次，您将矛头指向超加工食品。那么它到底是什么？
斯塔夫·亨德里克斯表示：“需要明确的是，这并不包括那些经过冷冻或发酵等无害加工的食品，这些都是正常的处理方式，不会有问题。超加工食品指的是经过高度处理、几乎总是含有过量糖分、脂肪、盐分和化学添加剂的食品，并且通常缺乏膳食纤维、维生素和矿物质。它们是用家里厨房无法使用的、部分或完全使用工业成分制成的食品。添加剂如色素、防腐剂、增味剂和甜味剂都是其中的一部分，比如即食餐、碳酸饮料、面包酱，甚至苏打饼干、果昔或果味酸奶也属于这一类。”
我们的冰箱里全是这样的食物。
“其实这是一个相对较新的现象，尤其是从20世纪80年代开始，化学处理技术在食品工业中变得普遍，据食品监管机构‘Foodwatch’的调查显示，如今荷兰超市里70%的商品属于超加工食品，它们受欢迎的原因在于价格相对低廉。而我们的生活方式也在变化，家庭成员很难坐下来一起吃饭，因此，超加工食品成为一种快速摆上餐桌的便捷替代品。”
您在书中提到，问题从婴儿时期就开始了。
“婴儿配方奶粉和罐装婴儿食品也是超加工食品。因此，我极力倡导母乳喂养，母乳是最平衡的婴儿食品，同时还能加深母婴间的亲密关系。我们注意到，近年来，家长们越来越多地给婴儿喂配方奶粉，这导致婴儿肥胖问题的增加，而母乳喂养则不存在这样的风险。甚至到了较晚的年纪，接受过母乳喂养的孩子患肥胖症和2型糖尿病的风险也更低。”
为什么超加工食品如此有害？
“因为它们含有过多的不健康成分——过量的糖分、劣质脂肪、盐分，以及大量的人工色素、香料和调味剂，许多成分根本不应该出现在食品中。以麦当劳的薯条为例，种植的马铃薯会被喷洒甲胺磷（一种被世界卫生组织列为‘可能致癌’的农药），因此，马铃薯在收获后需要存放六周进行解毒，而在生产过程中，薯条会被添加13种成分，例如增味剂牛肉香精和E319（一种硅树脂）。”
您认为：“超加工食品不是食品”。
“例如，一颗棕榈果包含蛋白质、油脂和碳水化合物，食品工业将这三种成分分离，以便单独使用。棕榈油是最便宜且因此最常被使用的油脂，但在此之前需要经过精炼、脱色和脱臭的过程，这些化学处理的残留物质是致癌的，尽管浓度很低，但仍会留在棕榈油中。这样，棕榈油（同时它也是一种饱和脂肪酸）便可以用于大量的加工食品。然后，在这种基础原料上加入风味、香味和其他添加剂，否则根本无法食用。”
这些超加工食品对我们的健康有什么影响？
“可以毫不夸张地说，它们是许多健康灾难的罪魁祸首。研究人员对所有关于这一主题的研究进行了评估，发现有确凿证据表明，超加工食品与心血管疾病、2型糖尿病和焦虑障碍导致的死亡风险增加之间存在直接关联。此外，还强烈表明这些食品与整体死亡风险、抑郁症、睡眠障碍、哮喘和肥胖症有关。研究人员还发现，每增加10%的超加工食品消费，患癌风险也会增加10%，虽然这不是直接证据，但这是一个很强的因果关系迹象。”
超加工食品不仅影响我们的身体健康，还会影响我们的心理健康吗？
“我不会说健康饮食能治愈抑郁症。但研究显示，抑郁症患者如果饮食健康，会更快康复。关于肠道与大脑之间如何沟通，我们目前了解不多，但这种联系是确凿无疑的。”
超加工食品中的某些物质是致癌的，难道没人监管吗？
“1999年二恶英危机后成立了FAVV（联邦食品链安全局，Federale Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen），他们通过抽样检查确保食品安全。根据2021年对食品中农药残留的研究，仅32.2%的样品未检测到农药，其余样品均有农药残留，2.4%的样品甚至超过了法定限值。而在有机食品中，84.5%的样品不含农药，仅有0.8%的样品超标吗，超标的生产商会被罚款，但这一系统并非完全万无一失。”
超加工食品令人戒不掉，这是否使得戒除更加困难？
“确实如此。一项发表在《英国医学期刊》（British Medical Journal）的研究表明，14%的成年人和12%的儿童对超加工食品高度上瘾，有些医生也会指责肥胖患者，但我们不应无端污名化他们吗，实际上，他们是受害者。
过去，在自然界几乎无法找到甜食或高脂肪食品，因此我们的DNA中发展出了一种奖励机制，偏好高热量食物，超加工食品的生产商正是利用了这一点。如果要问谁该为此负责，那就是他们，试试看，打开一袋薯片而不吃光它。”
您在书中将其与吸烟进行了比较。
“死亡数据毫无疑问地表明，超加工食品的成瘾性和危害性比吸烟更严重，超加工食品饮食导致了22%的死亡率，这比烟草、高血压或其他任何健康风险的比例都高。”
您也不喜欢含有代糖的饮料？
“唐纳德·特朗普在我看来总是错的，但在这点上，他发了一条有趣的推文：‘这款零度健怡可乐根本没用，你喝了反而更饿。 确实如此，甜味会给大脑一个信号，认为有糖即将进入，因此胰岛素分泌增加，但糖并没有到来，导致血糖下降，继而引发强烈的饥饿感。很多研究确实证明，含有甜味剂的无糖饮料会导致体重增加和糖尿病。”
人们是否会问您：医生，那我到底还能吃什么？
“‘我喝酒、抽烟、喜欢美食，但宁愿短暂而精彩的生活’，人们有时会这么说。这是他们的权利，但他们必须意识到，有很大可能他们会长时间以一种痛苦的方式生活，你看，我们的所有器官都在不断修复。如果你想装修房子，也会用优质材料吧？对于我们的身体来说，这些优质材料就是蔬菜、水果、坚果，以及适量的鱼、肉和蛋，但绝不是超加工食品。”
我们是否应该回归原始人的饮食方式？
“不，没必要遵循古饮食法，但我们确实需要彻底与超加工食品断绝关系。健康饮食始于购物车，遵循简单的三条规则：饮食多样化、选择原始食品、适量饮食。我支持短链供应和有机食品，尽管我知道它们更贵。幸运的是，在卡腾博斯（Kattenbos）附近，我有一位有机农夫和一家农场商店，但你也可以通过节约使用食物、减少肉类和鱼类消费以及购买时令蔬菜来省钱。”
如果您是卫生部长，您会怎么做？
“我会为所有孩子提供免费的健康校餐，参考芬兰的模式。此外，我还会禁止针对年轻人的不健康和超加工食品广告，小时候养成的习惯会影响一生，这是两项重要的措施，长期来看会得到回报。这是必要的，因为我现在甚至看到诊所里二十多岁的年轻人因肥胖引发糖尿病，以前从未发生过。我的信念是，整个农业和食品工业都需要彻底改变。不仅仅是个人，而是整个社会的转变，这不仅紧迫，而且至关重要。”
如何避免超加工食品
健康饮食的三条规则：饮食多样化、选择原始食品、适量饮食”
“要戒除对超加工食品的依赖，最好从完全戒断开始，就像应对其他成瘾一样”
“使用法国非营利组织开发的Open Food Facts应用程序，扫描超过300万种产品的条形码，了解其加工程度”
“尽可能选择有机农场、当地市场以及本地的面包师或屠夫”
“避免超加工食品是保持健康体重的最佳方式之一”
