九层塔元宝虾![]()
主料 罗氏虾350克
辅料 九层塔20克
小料 干葱头25克 蒜仔25克 姜粒15克 红椒圈10克
调味料 和味烧汁40克 辣鲜露6克 鸡精5克 米酒25克 麻油5克 老抽2克
烹饪步骤
1. 罗氏虾去须在腹部开一刀，入7成热油温油锅炸至成熟，外壳松脆捞出沥油；
2. 小料锅中煸香，放入炸后罗氏虾和调味料快速翻炒均匀，撒一半九层塔一起翻炒出锅装盘，剩余九层塔炸成菜松撒在虾上点缀即可。
蚝菇龙利鱼![]()
主料 龙利鱼柳180克 白玉菇50克
辅料 装饰花3克
调味料 蚝油40克 中细黑椒粒5克 浓缩鸡汁10克 盐5克 水生粉10克 油25克
烹饪步骤
1. 龙利鱼柳切段加盐3克，黑椒粒3克，蚝油20克，鸡汁5克腌制10分钟，白玉菇去根后加入黑椒粒2克，盐2克；
2. 锅下水20克，蚝油20克，鸡粉5克调味后用生粉勾芡，制成蚝油汁待用；
3. 平底锅加油煎熟鱼柳至两面金黄，白玉菇锅里翻炒至熟；
4. 摆好菜品后淋汁装饰即可。
烹饪要点 鱼柳腌制时，一定要先吸干水发。
蜜汁蒜香澳门烧排![]()
主料 去皮带骨猪五花肉厚片200克
辅料 炸金蒜10克
调味料 和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克
腌料 安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克
烹饪步骤
1. 五花肉片用腌料腌制备用；
2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；
3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。
黑松露焖黄酱
主料 夹心肉糜250克
辅料 豆腐衣1包 笋50克 黑松露5克
小料 葱5克 姜5克
调味料 和味烧汁15克 蒸鲜豉油15克 鸡精5克 蚝油15克 糖5克 老抽10克 白胡椒粉0.1克 黑松露酱15克
烹饪步骤
1. 夹心肉糜加入笋粒、葱姜水，蚝油，鲜鸡精，白胡椒粉，黑松露酱调味搅拌上劲；
2. 将肉糜包入腐皮成腐皮卷；用不粘锅两面微煎；
3. 锅中煸香小料放入腐皮卷，加入剩余调味料，二汤250克烧煮成熟，入味装盘刨上黑松露片即可。
脆皮嫩肉
主料 猪瘦腿肉200克 猪背脊皮100克
辅料 橙子皮10克 葱丝5克 酒酿汁25克 蛋清1只 蒜末5克 小米椒碎5克 葱姜2克
调味料 鸡粉9克 酸辣鲜露3克 安多夫腌粉1克 鹰粟粉10克 盐3克. 糖20克 老抽3克 糟粕醋
烹饪步骤
1. 猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、黄酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆；
2. 猪肉切丝加葱姜水40克、安多夫腌粉、盐1克、鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入鹰粟粉拌匀，封少量清油；
3. 糟粕醋50克、酒酿汁、鸡粉6克、盐2克、糖、酸辣鲜露混合制成汁酱；
4. 热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝；
5. 炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。
