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陈萌山
立
秋
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节气特点
“立秋”是第十三个节气。每年8月7日至9日，意味着夏去秋来，秋天的开始。立秋时节气温逐渐下降，秋风渐起，秋雨霏霏，农作物开始成熟。
立秋后我国多地开始刮北风，南风逐渐减少，北风给人们带来了丝丝凉意。由于白天日照仍很强烈，夜晚凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨时在室外植物上凝结成一颗颗晶莹的露珠。这时候的蝉也感受到秋意，鸣叫得更加响亮、凄切。
节气农事
秋天是万物收敛聚集的季节，是丰收的季节。此时，我国中部地区早稻开始收割，晚稻开始种植，秋季作物进入生长发育时期。
每年立秋前后，农民们忙 “晒秋”，在院子或屋顶平台择一处空地，陆陆续续晾晒田间收获的菜蔬谷物。尤其是生活在湖南、江西、安徽等地山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。红色的辣椒、黄色的玉米、绿色的油茶果等等被铺在晒匾里，晾晒于阳光之下，形成一道美丽的丰收景象。
饮食文化
立秋有贴秋膘的传统食俗，此时人的胃口转好，可添加些肉食，来补偿夏季过多的损耗，为即将到来的秋冬储备体能。贴秋膘一般以肘子、肥牛等肉类为主。还有一种民俗是 “啃秋”，也称为“咬秋”。讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日，酷热难熬，时逢立秋，将秋天咬住。
立秋后，气温仍偏高，而湿度下降，形成温燥，容易口唇干燥、皮肤干燥等秋燥症状，因此宜食如扁豆、山药、萝卜、百合、西瓜、鸭肉、河鱼等食物，辛温食物以及冰镇冷饮不宜多吃。
经典美食营养价值分析
1.扁豆粥
扁豆清香，是立秋前后首选蔬菜。扁豆富含蛋白质、维生素、矿物质、豆甾醇等营养成分，具有调节肠胃、增强抵抗力等功效。在“秋老虎”仍盛的立秋时节尤宜常吃，但一定要煮熟食用。
2. 蒜汁肘花
猪肘营养丰富，富含蛋白质，特别是胶原蛋白，是使皮肤丰满润泽、强健体质、补气养血的食疗佳品。此菜是北京一带“贴秋膘”的常食品种，尤其适合夏季体力消耗较大、体重有所下降、身体瘦弱者食用。由于立秋时天气还较热，所以要注意贴秋膘不要过度，且不宜用太过辛热的调味品。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 孙奕良
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽 刘武灵
图 文： 谢亚丽 刘武灵
