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陈萌山
秋
分
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节气特点
秋分，是二十四节气中的第16个节气。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。自秋分起，白昼渐短，黑夜渐长。虽然暴雨、大雨不常出现，但降水天数却没有减少，正是“一场秋雨一场寒，十场秋雨好穿棉”。自此，大雁南飞，候鸟迁徙，暑伏远去。山色不浓不淡，水流不疾不徐，空气不冷不热。天空高远，阳光灿烂，自然万物调至阴阳对称，大自然就这样默默呈现出均分之美。
节气农事
在我国北方有农谚说：“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”此时正是秋收、秋耕、秋种“三秋”大忙时节，华北地区已开始播种冬小麦，长江流域及南部广大地区正忙着晚稻的收割，抢晴耕翻土地，准备油菜播种。干旱少雨或连绵阴雨是影响“三秋”正常进行的主要不利因素。“三秋”大忙，贵在“早”字。及时抢收，作物可免受早霜冻和连阴雨的危害，适时早播冬作物可充分利用冬前的热量资源，培育壮苗，安全越冬。南方的双季晚稻正抽穗扬花，是产量形成的关键时期，要认真做好低温阴雨的防御工作。
饮食文化
秋分有许多承袭已久的习俗，如祭秋月、放风筝、送秋牛、吃秋菜、喝秋汤等。岭南地区就有“秋分吃秋菜”的习俗。秋菜是一种野苋（xiàn）菜，乡人称之为“秋碧蒿（hāo）”。采回的秋菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“秋汤”。秋分时节，饮食上要注意多吃些温润为主的食物，如芝麻、核桃、莲藕、秋梨等，少食寒凉之物，颐养胃气。
经典美食营养价值分析
1.冰糖川贝炖雪梨
冰糖川贝炖雪梨的制作食材有川贝母、鸭梨等。川贝母含有生物碱、皂苷、核苷、挥发油、微量元素、多糖等成分，营养价值较高，具有祛痰、镇咳、增强免疫力等功效。鸭梨营养价值丰富，富含维生素和果糖，气味清香、口感甘甜，可有效增进食欲；膳食纤维可促进肠道蠕动和新陈代谢；丰富的水分可缓解肺热引发的咳嗽。总的来说，冰糖川贝炖雪梨不仅美味，还可缓解秋季口干舌燥等症状，可为人体补充营养。
2. 山药莲子粥
山药莲子粥的制作食材有山药、莲子、粳（jīng）米等。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，并含有多糖、多肽、皂苷、多酚、黄酮等活性成分，具有调节肠道菌群的作用。莲子富含淀粉、蛋白质、维生素、必需氨基酸等营养物质，以及多酚、生物碱、黄酮等活性成分，具有提高免疫力、抗氧化、抗炎的作用，是一种老少皆宜的食药同源物质，自古便有“南莲北参”之说。秋季食用此粥，能缓解腹泻、肌肤干燥粗糙等症状，适合秋季情绪不佳、心烦失眠者食用。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学 指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 孙奕良
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽
图 文： 谢亚丽
