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陈萌山
寒
露
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节气特点
寒露，是二十四节气的第17个节气，寒露前后就是农历九月初九重阳节。在古人看来，此时天气寒冷，露水凝结成霜，因此得名“寒露”。寒露节气后，昼渐短，夜渐长，暑气渐褪，寒气渐生，昼夜温差较大。寒露之后，露水增多，气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜；南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。寒露时节，很多地方有赏枫叶的习俗，“霜叶红于二月花”也是秋日山行所见之景。
节气农事
寒露后，南方容易出现气温低、风力大的“寒露风”。寒露风，是指秋季冷空气入侵引起气温骤降，导致水稻减产的一种冷害，是南方晚稻生育期的主要气象灾害之一，多发生在我国南方农历寒露节气前后。俗话说：“有水不怕寒露风”。稻田在寒露风来到前灌水，可以提高田间湿度，缓和降温幅度，减弱稻株叶面蒸腾，有效减轻晚稻生长后期的寒露风危害。“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时”。寒露时节，秋收和秋播都到了最后关头，秋粮和棉花、大豆要抓紧收割，冬小麦也要及时播种，以免低温影响麦苗的正常萌发。
饮食文化
寒露到，天气由凉爽转向寒冷，人们应滋阴防燥。“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”民间的这句俗语，道出了芝麻与绿豆的排毒功能。将芝麻榨成香油，可广泛用于食疗解毒。寒露时节江南地区还有吃花糕的习俗，有“糙花糕”“细花糕”和“金钱花糕”等，寓意“步步高升”。寒露时节，气候干燥，人体容易缺失水分，出现皮肤干裂、咽喉燥痛等症状。宜多吃芝麻、核桃、银耳、番茄等补充水分，少吃辛辣刺激、熏烤类食物。
经典美食营养价值分析
1.桂花糯米藕
桂花糯米藕的制作食材有莲藕、糯米、桂花和蜂蜜。莲藕含有丰富的膳食纤维、淀粉、糖、蛋白质、维生素、黄酮和酚类等物质成分。桂花是传统的香花植物，花虽小，但香味持久。桂花中富含矿质元素以及多糖、蛋白质和黄酮等物质，有很好的营养价值。桂花糯米藕特别适宜在秋季食用，不仅能润燥护肤，还可以预防肠胃疾病。
2. 番茄牛肉汤
番茄牛肉汤的制作食材有牛肉和番茄。牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，是健脾益胃、养血生肌的理想食物，适宜在秋冬食用。番茄富含大量的维生素C、番茄红素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善血脂和心血管疾病。温热的汤饮既能补水润燥，又能促进消化，特别适合秋冬补益。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学 指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 谢亚丽
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽
图 文： 谢亚丽
