陈萌山：二十四节气之小满 风吹麦浪 小得盈满
文摘
三农
2024-05-19 23:52
北京
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本期特邀嘉宾
陈萌山
国家食物与营养咨询委员会 主任
中国农业技术经济学会 会长
本期话题
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小满，是我们夏季的第二个节气，多在每年公历5月20日前后。“小满者，物致于此，小得盈满”，含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。小满虽是麦子将熟，但仍处于青黄不接的阶段。![]()
节气农事
小满时节，越冬农作物逐渐饱满起来，即将成熟。此时农事活动主要是养蚕、种谷子等等。小满时节，蚕事为民间关键的农事活动之一，因此古人将四月称之为蚕月。小满反映了降雨量大的气候特征，这是我们民谚“小满，江河渐满”。江河渐满方有充足的水，可以灌溉农田。小满后，降雨进一步增多，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长，自然界的植物都比较丰满和茂盛。![]()
饮食文化
小满时节饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，如绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹等。在古代文献中，《周书》这本古书就提到“小满之日苦菜秀”，在青黄不接的小满时节，古时吃苦菜有不得已之举，但苦菜确实也是适合小满时节的野菜之一。1.凉拌苦菜
春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。将苦菜烫熟，凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，可使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，清嫩爽口。还有将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各种风味。小满时节，槐花飘香，勤劳的人们开发出了不少槐花美食，比如槐花炒蛋、槐花饺子、槐花糯米粉、槐花饼等。洋槐树所开花朵不仅外观鲜艳，散发出清新宜人的香气，而且含有丰富的营养物质，如多糖、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素和纤维素等，具有较高的食用、药用和保健价值。![]()
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心 监制出品
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食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 张玉萍
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽 刘武灵
图 文： 谢亚丽 刘武灵
