陈萌山:二十四节气之处暑 处暑满田黄 家家修廪仓

文摘   2024-08-22 06:01   北京  

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食物营养面对面
二十四节气专题

本期特邀嘉宾

陈萌山

国家食物与营养咨询委员会 主任
中国农业技术经济学会 会长



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节气特点

处暑,“处”的本义是“止息”“停留”的意思。“处暑”表示酷热难熬的天气到了尾声,暑气开始消退。处暑时节,由于大地禾稼成熟、品物丰富,鸟类和动物数量也增多,活动频次增加,鹰等猛禽,此时能更迅捷地发现并捕获猎物。处暑之后,我国大部分地区气温下降,昼夜温差加大,出现天高云淡、秋高气爽的气象,但此间冷热变化不定,气候也日渐干燥。


节气农事

处暑,我国南方大部分地区正是收获中稻的大忙时节。一般处暑节气内,日照仍然比较充足,有利于中稻割晒和棉花吐絮。处暑时节,中国大部分地区林果和农作物陆续进入成熟期,农民加紧采摘,抢抓农时进行水稻追肥、除草等田间管理。“处暑谷渐黄,大风要提防。”处暑以后,气温日夜差别增大,由于夜寒昼暖,作物白天吸收的养分到晚上储存,因而庄稼成熟很快。“处暑三朝稻有孕”“处暑满田黄,家家修廪仓”都说明处暑节气后,作物很快要收获了。


饮食文化

处暑过后天气渐凉,但是暑热天气还会延续一段时间,因此民间有处暑吃鸭子的传统,老鸭味甘性凉,做法也五花八门,有白切鸭、烤鸭、荷叶鸭等。北京至今还保留着这一传统,一般处暑这天,北京人都会到店里买处暑百合鸭等。处暑后,人体出汗明显减少,水盐代谢功能逐渐恢复平衡,进入生理休整阶段,机体易出现疲惫感,产生“秋乏”。化解“秋乏”,要保证充足睡眠,避免熬夜;饮食清淡,宜多吃西红柿、茄子、马铃薯、葡萄和梨等食物。


经典美食营养价值分析


1.百合莲子粥


百合莲子粥的制作食材有鲜百合、去芯莲子和大米。百合属于食药同源物质,含有宏量营养素、氨基酸、维生素、多种矿质元素、多糖类、黄酮类、生物碱类、多酚类和皂苷类等营养成分。莲子自古便有“南莲北参”之说,富含淀粉、蛋白质、维生素、必需氨基酸等营养成分,以及多酚、生物碱、黄酮类等活性成分,也是一种老少皆宜的食物。处暑时节气候干燥,百合莲子粥有补水、助消化的功效。


2. 出伏送暑汤

出伏送暑汤的制作食材有豆腐、豇豆角、空心菜三种食材。豆腐是日常饮食中植物蛋白质的来源,可以为人体补充优质蛋白质,有植物肉的美誉。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豇豆角富含蛋白质、还原糖、抗坏血酸、纤维素等营养成分。空心菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、磷、铁等营养成分,其维生素B1含量是番茄的8倍。出伏送暑汤的口感很清甜、营养丰富,具有消暑功效。


本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心监制出品




食物与营养健康科学指导中心

中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台,建立专家团队,建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测,回应社会关注,为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作,搭建融媒体平台,向社会普及食物营养科学知识,推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究,成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。


策划/制片:李海燕

特约专家:陈萌山


统     筹:  谢亚丽

文     案:  孙奕良

审     稿:  刘海杰   

摄     影:  谢亚丽   黄少华 

后     期:  谢亚丽   刘武灵

图     文:  谢亚丽   刘武灵




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