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本期特邀嘉宾
陈萌山
国家食物与营养咨询委员会 主任
中国农业技术经济学会 会长
本期话题
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小暑，每年7月7日或8日为小暑。“暑”表示炎热的意思。小暑时节，和风，浅水，蝉鸣，鸟叫，躁动的空气中，充斥着股股热浪。小暑时节，大地上不再有凉风，几乎所有的风都带着热浪。诗经《七月》中描述蟋蟀的字句有：七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。文中所说的七月，即小暑节气的时候。而蟋蟀是这个时节最形象的代言物。同样，在小暑节气，老鹰因地面气温太高而在清凉的高空中活动。敏感的动物，都在暑热时间寻找清凉的方法，可见这种上蒸下煮的感觉有多难熬了。
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节气农事
小暑不热，五谷不结。炎热带来的高温，给农作物生长提供了有利的光热条件。此时早稻处于灌浆后期，田间的干湿需要关注；中稻进入孕穗期，润水期，应根据长势追施穗肥；晚稻正在分蘖（nie），也要做好施肥防虫等田间管理工作。俗话说，“伏天的雨，锅里的米”，水和热同样对庄稼丰收及其重要。我国南北差异大，需要根据地理位置，地形地势和气象条件，在出现伏旱的地方，及时蓄水灌溉；在发生洪涝的地方，迅速排水处理。饮食文化
小暑开启了三伏天，炎炎夏日，容易引发食欲不振，比常日容易消瘦，俗谓之苦夏，所以在饮食方面要尽量清淡。古人说，“小暑瓜瓤，粗葛衣裳”，可以适当食用瓜果、酸梅汤等冷饮，解暑、消暑解热。对于寒湿重的人群，这是一年中难得“冬病夏治”的黄金期，可吃些生姜之类的辛温食品补救。冬吃萝卜夏吃姜，生姜能解表散寒、温中止呕，既能生阳，又能祛寒湿。![]()
南宋美食家林洪在《山家清供》中记载了玉井粥的做法。即将新鲜的莲藕切块，新鲜的莲子去皮和芯，和着大米煮即可食用。小暑时节正是新鲜莲藕上市的季节，玉井粥以新鲜莲藕为食材，为小暑季节的人们提供了一道补脾开胃，清心安神的食物。莲藕可寒可热，生食能清热凉血，熟食能健脾开胃。莲子富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B、维生素C、含有钙、磷、铁等多种营养物质，与莲藕、大米同煮，在夏天能提调精神和胃口。![]()
俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后的黄鳝体壮肥嫩，进入产卵期，口感愈加鲜美，滋补功能达到高峰。黄鳝不仅好吃，而且营养价值高，含有丰富的DHA和卵磷脂等，所含的特种物质鳝鱼素，能调节血糖，对糖尿病有较好食疗辅助。![]()
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心 监制出品
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食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 孙奕良
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽 刘武灵
图 文： 谢亚丽 刘武灵
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