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陈萌山
霜
降
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节气特点
霜降是二十四节气中的第18个节气，也是秋季的最后一个节气。进入霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。霜降时节，万物毕成，阳下入地，阴气始凝。霜降节气特点是早晚天气较冷，昼夜温差大，秋燥明显。霜降节气主要有赏菊、吃柿子、登高远眺等风俗。
节气农事
俗话说“霜降百草枯”，但真正令百草枯萎的不是霜，而是冻，是与白霜相伴的零下低温。霜降时节，北方大部分地区已在秋收扫尾。“霜降不起葱，越长越要空”即使耐寒的葱也不能再长了。在南方却正是“三秋”大忙季节，单季杂交稻、晚稻还在收割，早茬麦、早茬油菜也开始栽种。所以有“霜降见霜，米谷满仓”的谚语。
饮食文化
经典美食营养价值分析
1.柿子饼
霜降吃柿子是传统食俗。将柿子去皮、取果肉，放入碗中，加入面粉和淀粉，充分搅打成面糊，在平底锅中摊平、烙熟即可做成美味营养的柿子饼。柿子中富含多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮等营养及药用成分，有清热、润肺、止渴的作用，尤宜虚劳热渴、咳嗽、口疮等症者食用。但脾胃虚寒、痰湿内盛，外感咳嗽等症者不宜多食。
2. 迎霜兔肉
不少地区都有霜降吃兔肉的习俗，因为深秋至冬季的兔肉最为肥美，营养价值也比较高。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，有“荤中之素”、“保健肉”的美誉，是肥胖者及心血管病人的理想进补肉食。兔肉也被称为“美容肉”，女性常食能养颜瘦身，延缓衰老。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学 指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 金玮鋆
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽 黄少华
图 文： 谢亚丽 黄少华
