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陈萌山
芒种
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节气特点
每年6月5日至7日，是芒种节气，也是二十四节气中唯一直接指导农事活动的节气。芒种是“三夏”的农忙高潮，“三夏”农忙我们讲的就是夏收、夏种和夏管，我们叫三夏。“春争日，夏争时”，“争时”就是这个忙碌时节的写照。从芒种节气开始，气温继续升高，雨水增多，湿度变大，北方进入雷雨，就是降雨偏寒。南方则已是阴雨连绵的梅雨天，天气异常湿热。芒种正值，春夏交替，夏季的特征越来越明显。这时候我们也能看到螳螂等。
节气农事
我国大部分地区，芒种一到，夏熟作物就要收获，夏播秋收作物要下地，春种的庄稼要管理，处于收、种、管交叉的“三夏”大忙季节。夏收忙，麦已成熟，需及时收晒。夏种忙，如夏玉米、夏大豆等夏种作物，尽早播种，实施播种，才能取得较高的产量。夏管忙，芒种节气之后雨水渐多，气温渐高，棉花、春玉米等春种的庄稼已进入需水需肥与生长高峰时期，不仅需要追肥补水，还需要及时的防治病虫。长江流域栽插，一方面，我们要插秧，说“栽秧割麦两头忙”。华北收麦众多，由于小麦成熟期短，收获的时效性强，天气的变化对小麦最终产量影响很大。连阴雨天气容易导致小麦不能及时收割、脱粒甚至贮藏而出现穗上发芽，霉变等“烂麦场”等这样一些现象。因此“收麦如救火，龙口把粮夺”的农谚形象地描述了繁忙的气氛，必须抓紧一切有利时机，抢割、抢运、抢脱粒。“春争日，夏争时”，夏播作物播种期在麦收后，越早越好，保证有足够的时间生长，能够促进作物的生长。
饮食文化
芒种期间，常常会遇到我国传统节日之一的端午节，而端午节“吃粽子”，是我国人民的一项传统习俗。南方的粽子多以咸为主，一般加咸肉、蛋黄等;北方的粽子以甜为主，一般加红枣、栗子等。粽子的主料糯米能温暖脾胃，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定调节作用。芒种前后，天暑湿盛，容易困乏嗜睡、头脑昏沉，因此饮食须清淡，宜食安养心神的食物，如大枣、小米、大麦、番茄、黄瓜、西瓜等，而火锅、烧烤类等油腻厚重的食物不宜多吃。
经典美食营养价值分析
1.梅子酒
芒种节气有“煮梅”的习俗，每年五、六月是梅子成熟的季节。青梅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、多酚、黄酮、氨基酸类等营养成分，具有调节肠胃、抗过敏、抗疲劳、抗菌消炎、促进血液循环等功效。但新鲜梅子大多酸涩，难以直接入口，需加工后食用，煮梅就是常见的加工过程。
2. 凉拌鸡丝莴笋
莴笋富含酚类、多糖、纤维素等营养成分，具有较强的抗氧化、增强免疫力、消炎、镇静催眠等功效。鸡蛋富含丰富的蛋白质、较低的胆固醇和脂肪，具有强心健体、抗氧化、增强免疫力等功效。此菜口感脆嫩爽口，能增进食欲。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会关注，为国家相关决策提供数据支撑。承担《中国食物与营养》期刊的运营工作，搭建融媒体平台，向社会普及食物营养科学知识，推动食物营养科普与消费引导工作常态化与信息化。开展新媒体时代科学传播规律性、营养宣教模式研究，成为国家食物与营养科学传播的权威指导机构。
策划/制片：李海燕
特约专家：陈萌山
统 筹： 谢亚丽
文 案： 孙奕良
审 稿： 刘海杰
摄 影： 谢亚丽 黄少华
后 期： 谢亚丽 刘武灵
图 文： 谢亚丽 刘武灵
