白酒行业经常有人说，
白酒三分在于酿酒，
七分在于存放，
白酒的口感和风味
跟后期的储藏有很大的关系，
白酒老熟的好就比较醇厚。
刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，
有些辛辣，风味也不协调，
需要经过一段时间的储藏之后
才能改善原酒的风味，
让白酒的口感更加优质。
让刚刚酿造的白酒去除杂质，
增加香味的过程，
也就是说降低了白酒的
辛辣感和刺激感。
同时在这一段时间中
还会增加一些香味的微量成分，
让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，
人们也把这个过程称为白酒的老熟。
在长时间的贮存过程中，
酒中一些低沸点的小分子物质，
如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等
挥发物质逐渐减少，
这些物质是对人体有害的物质，
含量减少后可降低白酒对人的伤害
同时酒分子的分分合合
又鬼斧生工的生成新的物质微生物
对人体有着极高的保健作用！
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，
贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，
缓慢氧化酒中的醇类等物质，
促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，
酯类是白酒中最重要的香气成分。
这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，
几分钟就可以完成，
在自然条件下需要约两年时间才能完成。
在长时间贮存过程中，
醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，
使酒的香气变得协调、丰满。
陈年老酒就是时间酿成的精华！
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年甚至几年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。
所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。而装入瓶中的白酒，并没有停止生长，而是不断的陈华，时间造就出一瓶优质的陈年老酒，所以，每一瓶存留下来的陈年白酒就是一瓶不可复制的液体黄金！
