酒类知识小tips——白酒常识

职场   2024-10-20 17:29   河南  

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      白酒是我国古代劳动人民,经过长期的劳动实践总结发明的,是用含淀粉的粮食作物作为原料,经破碎、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序加工而成的以乙醇和水为主体的饮料,其主要成分为“酸、醋、醇、醛”。

白酒与我们的生活息息相关,基本家家户户或多或少都有饮用白酒的习惯。酒乃世间五谷杂粮之精华,是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、迁新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。



01

认识酒


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酒精

任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。


02

酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度
公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
(2)美制酒度
美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。
另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。


03

酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。




02

酒的分类


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按制造方法分类

(1)酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。



02

按酒精含量分类

(1)高度酒

高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
(2)中度酒
中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。
(3)低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。


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按商业经营分类

(1)白酒

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。
(3)果酒
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。


(4)药酒
药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。


03

白酒分类


01

按生产工艺分类

(1)固态法白酒

原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成,为我国传统蒸馏工艺。
(2)液态法白酒
原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如:串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。
(3)调香白酒
用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
(4)串香白酒
液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。


02

按糖化发酵剂分类

(1)大曲酒

用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。
(2)小曲酒
用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。
用小曲制成的酒统称为米香型酒。
(3)快曲酒



03

按香型分类

(1)浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒

(2)清香型 (亦称汾香型、醇香型)白酒
(3)酱香型 (亦称茅香型)白酒
(4)米香型(小曲米香型)白酒
(5)其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒


04

按产品档次分类

(1)高档酒

是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
(2)中档酒
工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。
(3)低档酒
亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。



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