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白酒是我国古代劳动人民,经过长期的劳动实践总结发明的,是用含淀粉的粮食作物作为原料,经破碎、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序加工而成的以乙醇和水为主体的饮料,其主要成分为“酸、醋、醇、醛”。
认识酒
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。
酒的分类
(1)酿造酒
(1)高度酒
(1)白酒
白酒分类
(1)固态法白酒
(1)大曲酒
(1)浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒
(1)高档酒