许多酒友都是
酱香酒的忠实爱好者
对其酿造工艺也有所了解
但是关于酱香酒的一些冷知识
你又知道多少呢
今天就让我们一起
揭开这些鲜为人知的秘密
相信每位酒友
都能从中获得新的收获和启发
酱香酒的颜色
不是越黄越好
影视剧和一些图片中的老酒颜色很黄，其实这个只是为了宣扬老酒而已。
认为酒的颜色越黄，酒的品质就越好，导致有些朋友可能对酱香酒的颜色有误区。
其实酱香新酒都是白色透明，陈年的酱香酒呈淡淡的黄色。事实上，顶级酱酒的颜色是浅绿色的，很少见。
贮藏15年左右的优
质酱香酒口感最佳
新酿的酱香酒虽然酱香浓郁，但入喉会不舒服会辣喉，口感不醇厚，酒香不和谐。味道偏淡，不适合细品。
贮藏15年左右的酱香型酒，酱香浓郁，口感醇厚甘甜，香气和谐，回味悠长。
不勾调酱香酒
就没有生命力
酱香型白酒在生产过程中需要进行勾调，但这里的勾调并不是加入酒精、香精等化学物质，而是指将不同轮次、不同风格的原酒进行调和，以达到最终的产品要求。
勾调的好处！通过勾调，酒体可以变得更加和谐，度数和口感更加统一，形成完整的酒体。
勾调是酱香酒的灵魂。这就是为什么说：没有“勾调”过的酱酒不是好酱酒。
勾调后，使酱香浓郁而突出，具有典型的酱酒风格，清香怡人，曲香突出。其味甘醇入喉，回味干净，酒体醇厚，香气和谐，回味悠长。
酱香酒度数
为什么是53度
科学证明，酒精和水分子由于结构相似，有缔合作用，尤其在53%(v/v)左右时，缔合最为牢固:53.94ml纯酒精+49.83ml水≠103.77ml=100ml容积。
酱酒经过长期储存，缔合更牢固，游离酒精分子越来越少，酒体越来越醇和细腻，不辣喉，对身体刺激性小。
酿造原料：
红缨子高粱
红缨子糯高粱，茅台镇本地俗称的“红梁”，是赤水河流域的原生品种，这种高粱，断面为玻璃质地，硬质、干燥半透明，就是这样的质地，决定了它能经受酱香酒工艺的9次蒸煮、8次摊晾翻造、7次取酒。
本地小红梁糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%其中支链淀粉占90%以上，为其他高梁品种的数倍。作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是:支链淀粉含量越高，品质越好。
同时，红梁富含2%~2.5%的单宁，发酵工艺能使它在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前驱物质最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
