蔬菜一直是公认的绿色健康品类
但总有一些言论在说
“XX菜不能吃,吃了会致癌”
这4种蔬菜致癌吗
蕨菜致癌?——证据不足!
传说中蕨菜致癌的说法主要来源于:世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物,将蕨菜中的原蕨苷列为3类致癌物。
蕨菜在烹饪前建议进行焯水处理,主要是为了去除其苦涩味和潜在的有害物质。
折耳根致癌?——不准确!
马兜铃酸,被国际癌症研究机构列为1类致癌物,对肾脏确实有损害。
所以,折耳根不致癌!大家可以放心大胆地食用。
木耳诱发皮肤癌?——谣言!
之所以说新鲜木耳不能吃,主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉,人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌。
我们平时吃的木耳都是干木耳,干木耳是鲜木耳经曝晒处理变成的,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。
无根豆芽致癌?——不存在!
有说法称无根豆芽“添加了大量无根剂,经常食用有毒甚至致癌”。
真正致癌的是这3类菜
腌菜
四川人酷爱吃腌菜,出门在外的游子甚至会带上一罐腌菜,一解乡愁。
但消化道癌症与腌制食品关系较大。因为腌菜等腌制食品中含有大量亚硝酸盐,进入人体后会被还原为亚硝胺,亚硝胺具有致癌作用。
隔夜菜
隔夜菜并不是字面意思上的“过夜的剩菜”,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。
隔夜菜中亚硝酸盐的含量也较高,长期摄入会增加患消化道癌症的风险。冰箱低温存放,可以减少亚硝酸盐含量。
烫菜
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