在北方春节的餐桌上必然有佐酒凉菜，有时不想炒菜，就来几盘凉菜，切些熟肉，煮些饺子，再喝上二两小酒，也很舒服美满。
老五向您推荐8道美味凉菜，供您参考。
一、芥末拌粉丝
准备食材：芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜、红椒各25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。
制作方法：
①黄瓜、红椒洗净切丝。黄花菜泡发好去老根，洗净切段。
②将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。
③注意事项：黄花又名金针菜，泡发之后去老根。粉丝焯水不宜长，迅速过凉控净水。家里没有芥末粉，芥末膏来芥末油，都是可以来代替，注意用量不宜多。
二、黄瓜拌面筋
准备食材：黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量
制作方法：
①黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。
②盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。
③将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可
④注意：面筋要把水挤干，拌菜吸汁不出水。黄瓜遇盐会出水，现吃现拌味最好。
三、凉拌牛肉
准备食材：牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜一块、香叶、葱、） 料酒、酱油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、盐、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒各适量
制作方法：
①锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过，关火，在卤水中浸泡半小时后，取出晾凉。
②牛肉切薄片摆入盘中，取一容器放入酱油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒调拌均匀，兑成味汁。
③把味汁浇在牛肉上拌匀即可食用。
④注意事项：卤制牛肉要注意，香料宜少不宜多，大火烧开小火卤。筷子轻松能穿过，关火浸泡才入味。晾凉之后切薄片，横着肉纹来下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，咸味调料适量加。
四、炝拌藕片
准备食材：莲藕、白醋、精盐、辣椒面、蒜末、小葱、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各适量。
制作方法：
①莲藕清洗干净，切成片，再用清水冲洗干净。可滴入几滴白醋稍泡，增白防黑。
②锅中加入水，加入少量的盐和油，烧沸下入藕片焯水至熟。
③ 准备个小碗在碗里面放入辣椒面，蒜末，小葱和芝麻，花椒油烧热后浇在上面，炝出香味（油一定要够热才能炝出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、盐搅拌均匀，味汁就调好了。
④味汁倒进藕片里面，翻拌均匀即可。
⑤注意事项：浸泡莲藕加白醋，防止变黑增白色。要想味汁有香味，烧到极热花椒油，均匀炝在小料上，趁热拌匀盖盖焖，味道才叫顶呱呱。
五、腐竹木耳拌鸡丝
食材准备：准备材料：腐竹 150 克，熟鸡肉 150 克，木耳、胡萝卜、香菜各 5 克盐、鸡精、香油各适量。
制作方法：
①腐竹温水泡发好后，斜刀切成条。木耳泡发好后洗净去老根，撕成小朵。熟鸡肉撕成粗丝。红萝卜切片，香菜切段。
②锅中加清水烧沸，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出过凉，控净水分。
③把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个容器内，加入盐、生抽、鸡精、香油、葱油调味，搅拌均匀装盘即可。喜欢辣味，可以加入辣椒油。
④注意事项：腐竹泡至无硬心，木耳加水加面粉，泡发出数又干净，去掉老根要注意。腐竹拌前挤掉水，木耳萝卜控净水，有水拌菜不挂味，汤汤水水不好看。
六、小米椒拌莲藕
食材准备：莲藕一节，青蒜一棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。
制作方法：
①莲藕刮掉外皮，洗净切成薄片。入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，捞出控水。
②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器内，加入盐、白糖、醋、生抽调成味汁，
④藕片摆入盘中，将料汁均匀洒在藕片上，喜欢辣的再舀两勺辣豆豉或者辣椒油。
七、葱香茄子
准备食材：茄子200克、葱、蒜、红椒、酱油、盐、鸡精各适量。
制作方法：
①先将茄子削去皮，洗干净，切成小段，放入开水中焯熟，控去水，摆入盘中。
②红椒洗干净，切丝。葱洗干净，切成末，蒜去皮剁碎。
③锅中放油烧热，放入蒜末，加入酱油、盐、鸡精炝炒出香味，制成味汁。然将味汁淋在茄子上，撒上红椒、葱末即可。
④注意事次：购买茄子须注意，先看茄蒂辩好坏，新鲜发绿不发暗，捏捏茄蒂不发软，没有弹性咱不买。表皮饱满不发蔫，颜色鲜亮才扫码。
八、爽口三丁
准备食材：卤猪耳80克、香干100克、花生米10克、青椒、红椒、盐、味精、红油、葱油、生抽各适量
制作方法：
①卤猪耳切丁，香干洗净，入开水中焯水，切丁，青红椒洗净，切丁。
②油锅烧热，入花生炒熟，捞出控油。
③将卤猪耳、香干、青红椒丁、花生米装入容器内，淋入盐、味精、红油、生抽，葱油调成的味汁拌匀即。
制作凉菜卫生要注意，生熟分离很重要，专用案板最好有，家人健康最重要。
有酒有菜好日子，多吃菜来酒少喝，喝酒之后睡觉打牌都不错，千万不要摸那方向盘，为了自己和他人，这点一定要记牢。
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