烧饼，作为我国的一种传统面食，在全国各地以其多样的品种和丰富的口味而闻名于世。各地的做法和风味各不相同，如著名的黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼等，各具特色。江苏泰州的一家烧饼店因其独特的古老工艺和正宗美味，吸引了众多食客。
这家烧饼店位于泰州的姜堰区，店主是一位已经五十多岁的大哥，从17岁开始便随父亲学习这门手艺，如今已制作烧饼30多年。他家传承的烧饼工艺有着300多年的历史，现在已传至第七代，被评为泰州的非物质文化遗产。
在泰州，十几年前还见到不少掌握这项工艺的烧饼店铺。然而，伴随社会变迁和工艺的辛苦劳作，许多年轻人不愿接手，再加上手艺难以传承，如今只剩下这家店在坚持。大哥还特地找到他孩子的同学学习，以保障工艺传承不至失传。
大哥家的烧饼与众不同，因其采用无添加剂的老面制作，相较于发酵面制作的烧饼，更为健康，适合各类人群食用，包括高血压、糖尿病患者及儿童。这样的制作不仅有利于健康，也让烧饼更具特色。
制作工艺看似简单，却颇为辛苦。首先要将馅料包入揉好的面团中，再用擀面杖擀成圆饼。涂上芝麻和糖浆后，将其贴在烤炉中烘烤。在这过程中，需要工匠钻入炉中逐一贴饼，而炉面处理则需先将其用麦梗加热，再进行清理。老板常因此工艺而满身灰尘与火斑。
烧饼的口味包括萝卜丝、椒盐、甜口、野菜和油酥五种，其中只有野菜味的售价为4.5元，其余皆为4元一个。价格亲民，加之烧饼外酥里嫩，香气四溢，吸引了大量顾客，每日卖出逾2000个。不少顾客品尝后，纷纷成为忠实回头客。
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