广东的尴尬米酒，当地家喻户晓还畅销国外，为何外省人却总瞧不上
美食
2024-12-23 08:05
福建
广东的尴尬米酒，当地家喻户晓还畅销国外，为何外省人却总瞧不上
都说广东是中国的美食大省，特别是从广东顺德走出去的厨师，几乎占据了中国厨师的半壁江山，但是要是提到美酒，当地人或许能一一道来，但是外省人几乎说不上几款广东酒！而且不少在广东的外省人更是吐槽，广东的米酒当地人特别喜欢喝，不管是做饭、祭祀、炒菜，甚至早餐部分广东人都要来两口米酒，但是自己尝试却发现，口感比较淡，而且味道怪怪的，根本习惯不了那个味道，这到底是为何？其实要明白其中原因，咱们说说广东人最爱喝的三种米酒就大概知道了！佛山九江著名的“九江三宝”之一，其特殊的酿造技艺更是入选了省级非物质文化遗产，其在广东每年的销量能直接达到一亿瓶之多！九江镇地理环境特殊，而且还有一条著名的西江，水质优异，搭配本地优质的当季大米，在大米中加入曲药同时开始低温蒸煮，糖化和发酵几乎同时进行，而且在发酵过程中，加入了猪肉，其酒体干净晶莹，豉香味清单雅致，酒体度数非常低，但是入口后酒香味知足，素有“九江酒低而不淡”的美誉。这款酒产自顺德，其发源可以说从宋代就开始了，当时广东所处的岭南地区，当时开发不足，素有“偏僻、烟瘴”一说，于是当时的朝廷就放开了酒水的酿制权利，允许百姓酿酒，用来祛湿避邪，由于当地生产“赤米”，于是聪明的顺德人就发明了用赤米酿酒，这也是“红米酒”的由来。到了今天红米酒进一步发展， 当地人用红米和大米混合蒸煮，然后降温后加入曲饼发酵，在发酵过程中，也会同样加入猪肉进行发酵，吸附杂质，同时可以大大增加酒体的醇厚度。
石湾玉冰烧要说起把“猪肉白酒”发扬出去的，还要数石湾玉冰烧，广东的多档纪录片中，都以石湾玉冰烧米酒为宣传，同样产自佛山。它跟九江双蒸的工艺不同之处在于，其发酵的容器是大瓮，在发酵过程中会把大块的肥猪肉放入酒体中浸泡，达到去杂质，增酒香的目的。玉冰烧东南亚地区非常受欢迎，基本上每年的出口额，都能达到5亿左右。但是这三款米酒，对于外省人，特别是以白酒为主的北方人时候，他们大多很难接受，纵观来看，笔者以为有一下几种原因：
①酒体度数比较低：在经常喝低度酒的外省人看来，确实一时间有点难以接受。
②外省米酒普及度比较低
长期以来，白酒占据了大量市场，很多外省超市，甚至货架上很难看到米酒踪影。而且不少人甚至觉得，米酒是做菜用的。
③推广米酒会造成利益冲突
白酒市场定性，米酒的推广会造成利益冲突，这当然不是市场希望看到的。
不过近年来随着白酒热形成，广东本地也能看到越来越多的白酒身影，特别是最近大火的酱酒，在广东人的酒桌上也经常能看到了。不过酱酒泡沫却越来越严重这也是不争的事实，今天笔者也在最后，推荐一款经常喝的酱酒，它价格实惠，但是口感正宗，很多酒友都是把它当做常年喝的口粮酒，喜欢酱酒的朋友有兴趣可以尝试。这款酒的酿酒人叫李长寿，他是茅台酒厂老厂长李兴发的儿子，自幼就跟着父亲学习酿酒技术，并且见证了父亲发现酱酒三大典型体，成为一带酱香之父的过程。
风云酱父封藏 李兴发大师臻酿老酒调制 风云酱父酒 53度纯粮坤沙酱酒 风云酱父封藏酒 单瓶500ml因此为了纪念父亲对酱酒的贡献，它以酱父为名，以父亲传授的12987工艺为基础，甄选优质的小红高粱，按照古法，端午制曲，重阳下沙，一年时间的工艺流程，再加上6年的陈坛发酵酿制而成。
并且为了最大程度地还原父辈老酒的味道，还在基酒中加入了高比例的12年老酒勾调，让酒体更加醇厚、适口。入口酱香纯正，细腻平滑，特别是那股花果香和焦香味，在嘴里缓缓铺开，落口干净，回甘明显，简直完美还原了经典的茅酒风味。一经上市，就连cctv老故事节目也多次报道，称赞其酒质不俗。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
