12月8日，泰州市姜堰区教育局召开中小学食堂“暖心暖胃”服务品牌暨《姜堰区“校园餐”食材全过程加工操作规范》新闻发布会，区委教育工委书记、教育局局长申海峰，区政府教育督导室副主任王东、区市场监督管理局副局长李晓燕，江苏卫视、江苏教育报、江苏法制报、泰州日报、姜堰区融媒体中心、三水网、罗塘人家、姜堰人网、印象姜堰等媒体，各中小学、幼儿园、民办教育机构主要负责人和分管负责人参加。
申海峰发布姜堰区中小学食堂“暖心暖胃”服务品牌，解读了《姜堰区“校园餐”食材全过程加工操作规范》。
他指出：姜堰区在全国率先制订学校食堂食材全过程加工操作规范，就是进一步推进“校园餐”专项治理，用制度管人、用规范管事。这是国家层面的要求，学校食堂已经成为全国上下最为关心、最为牵挂的事；这是社会层面的需求，唯有食安，才能生安，才能民安，才能心安，全社会都关注的校园食堂，一定是容不得半点“沙子”的；这是家长层面的诉求，只有孩子吃得舒心暖心、家长才会安心放心。办人民满意教育，我们必须从食堂抓起、从细微做起，养好学生的“胃”、拽住孩子的“心”、消除家长的“虑”。
他在解读时强调：《操作规范》明确了洗菜、切菜、配菜、炒菜、炖菜、蒸饭等六项标准，瞄准食堂操作全过程、全流程，力求做到“三个确保、三个更”：
01
确保食品更加安全
一是严格清洗要求。明确了蔬菜、荤菜洗菜标准，有效去除蔬菜表面可能残留的农药，确保每片叶子都干净、无污，极大程度减少荤菜食材表面的有害微生物、寄生虫卵、残留血水等，从源头上有效降低了食品安全风险。二是严格加工要求。《规范》明确了炒菜和炖菜过程中的火候控制、烹饪时间，确保食材中的有害微生物被彻底杀灭，同时避免因烹饪不当导致的食物夹生、半生不熟。三是严格盛装要求。有效杜绝荤、素食材之间可能发生的交叉污染，防止异物混入，减少外部污染，杜绝细菌、病毒等有害物质在不同食材间传播，保证菜品的原料纯净、安全。
02
确保菜品更有质量
一是切菜标准保障烹饪效果。明确了手工切制和机器切制的规格标准，保证了食材形状和大小的一致性、标准化，增强视觉效果、增加学生食欲、提升用餐体验。二是配菜标准丰富菜品内涵。注重营养均衡，配菜标准注重主菜和配菜在味道、质地、色泽、形态等方面的协调搭配，菜品口感丰富多样，满足学生营养需求，有效减少挑食现象。三是烹饪标准确保美味可口。明确了炒菜和炖菜中盐、糖、醋、料酒的调味标准，适当兼顾学生口味和本地饮食习惯，同时，精准的火候控制，最大程度保留食材营养成分，最大限度释放营养物质。
03
确保管理更为高效
一是操作有遵循。“六大标准”为食堂员工提供了清晰的工作指南，可减少操作失误，提高工作效率，有利于保证菜品的一致性和稳定性。二是流程可追溯。明确了签字确认机制和成品试吃机制、能够及时发现食材处理过程中的问题，依据操作标准和相关记录，追溯问题环节，及时予以整改，避免问题再次发生。三是成本能控制。精准切制可以避免食材过量使用，烹饪标准中的火候控制、烹饪时间等要求，减少食材在烹饪过程中的过度损耗。
区政府督导室副主任王东、区市场监督管理局副局长李晓燕就持续打造“暖心暖胃”品牌，致力办好师生欢迎、人民满意食堂以及下一步工作答记者问，回答了伙食费收取、食材招标招标采购、食品营养健康、校园食品安全等社会关切的学校食堂热点问题。
知道多一点
近年来，姜堰区教育局坚持系统思维、问题导向，坚持将办好学校食堂列入为民办实事的“良心工程”，高度重视“校园餐”集中整治工作，全力推进“暖心暖胃”十大行动，满意度从年初的88.03％上升为97.62%，相关经验做法多次在全省食堂管理工作推进会上专题推介，《江苏教育报》头版报道，我区“创新‘三联’机制，致力校园餐‘暖心暖胃’”的做法被省委改革办全省推介。
