之前我们分享过一些不易察觉但含有不少酒精的食物，（感兴趣的家长可以点击链接《警惕这几类食物！原来孩子在无形中摄入了这么多酒精》），底下很多妈妈担心“平时做菜用的料酒，对孩子会不会有影响”。
不仅是料酒，为了提鲜去腥，我们做菜的时候常常还会加一些白酒、啤酒，那么这些加了“酒类”的食物，经过了烹饪，还剩多少酒精呢？孩子还可以吃吗？今天我们就来讲一讲这个话题。
01.
加了酒烹饪的食物
孩子尽量不吃
根据美国农业部发布的数据显示：
持续沸腾15分钟，将有40%酒精残余。
持续沸腾30分钟，将有35%酒精残余。
持续沸腾1小时，将有25%酒精残余。
持续沸腾1.5小时，将有20%酒精残余。
持续沸腾 2小时，将有10%酒精残余。
持续沸腾2.5小时，将有5%酒精残余。
图片来源：参考文献[1]
从上述的研究我们发现，酒精在烹饪时并不会完全挥发。而对于孩子来讲，“0酒精”菜是最安全的，因此在给孩子吃的菜里，最好不要放料酒去烹饪。
Ps:料酒的酒精浓度已经很低了，白酒葡萄酒什么的就更不建议了
但是如果孩子以前吃过加了料酒的菜，那也不用追悔，因为通常加在菜里的料酒量并不多，孩子也不会把全部菜都炫完。现在已经知道了这个知识点，以后注意就好。
02.
孩子多大可以吃料酒
我们先来看看婴幼儿摄入酒精时，可能会造成的危害有哪些：
😭低血糖
😭轻至中度的代谢性酸中毒
😭抑制寒战，因此增加了乙醇中毒患者发生低体温的风险
😭刺激胃黏膜，可导致呕吐、胃炎伴腹痛以及呕血
😭多尿和轻度至中度脱水
对于成人来说，酒精摄入是有一个安全范围的，而对于婴幼儿来说，没有安全范围！
再回到我们的问题，孩子多大可以吃添加了料酒的食物呢？目前国际上没有一个统一的标准，但我们建议，3岁以下不要接触。3岁以后，孩子的饮食和家庭饮食基本一致，外出就餐常有机会，尽量避免料酒制作的食物，如果实在要用料酒烹饪，请控制使用量，并且烹饪足够长的时间，让酒精挥发到最少。
Ps:等孩子上小学后，神经系统和胃肠道系统发育相对完善，对料酒就没有那么严格的限制了。
看到这里有小伙伴可能会问“那市面上宣称无添加酒精”的料酒，可以买来给孩子做饭吗？
如果你只看到上图，可能就产生了购买的欲望了，不含酒精的料酒，这不是妥妥地既能去腥对孩子又安全吗？别急，继续看下去。
发现了吧，即使是宣称不使用酒精，但是说明书里依然写了酒精度≥10%vol（糯米就是酒精发酵的原材料）。所以，不要光看产品宣传，更重要的还是要看清楚整个产品配料表和产品说明。
03.
不用料酒，如何去腥
料酒在烹饪里最大的作用是去腥，但能帮助去腥的食物并非只有料酒，还有一些天然的食物，比如：
● 常见的调味食材：小葱、生姜、大蒜。
● 酸性食材：柠檬、番茄、菠萝。
● 气味较强的食材：洋葱、大葱。
上述列举的食物去腥的效果虽然不如料酒直接方便，但最重要的是对孩子来说安全，并且食物的搭配也会更丰富，没准孩子也更爱吃饭了。
今日互动：你们家煮菜是用什么来去腥的呢？🙋
【参考文献】
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