首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

这4种蔬菜不焯水再吃，伤肠胃还易中毒！再懒也别省这一步

健康 2024-12-11 18:32 广东

咱们平时做饭，是不是就只管将菜切洗干净备好，起锅烧油倒下去翻炒，一气呵成？

然而，很大一部分蔬菜都不适合直接倒进锅翻炒，许多朋友都漏做了一个步骤，那就是——焯水。

焯水，是指在烹饪前先将原料放在开水锅中加热，虽然简单但常常被大家忽略。

有些食物如果省略了这一步，不光影响口感，甚至还可能有毒，就这么吃进肚子里，危害健康。

烹饪前先焯水，可以有效去除或减少蔬菜中的有害成分。

今天，圈圈给大家总结了4类需要焯水的食物，看完记得收藏和转发给家人！

01

含高草酸的食物

例如：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等。

草酸是一种会影响人体对钙、铁等营养元素吸收的物质，长期食用没有去除草酸的食物，可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。

又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

但幸好草酸不溶于油脂却易溶于水，因此焯水是最方便有效的办法！

有研究显示：将180g菠菜置于1000ml沸水中在分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。

而用油炒菠菜，即使增加了油的用量，去除草酸的作用也不大，反而会让人吃多了油，得不偿失。

焯水的方法

叶菜先下根茎烫，再下叶片。不要冷水下锅，直接在沸水中焯15秒左右即可。

笋类、瓜果类则焯水3-5分钟左右。

02

自带毒素的食物

例如：四季豆、扁豆、长豆角、新鲜的黄花菜等。

这些蔬菜天生就自带毒素，如果不焯水或当沙拉生吃的话，很大可能会导致食物中毒，严重甚至会夺人性命。

四季豆、扁豆、长豆角（也有地方叫豇豆）这样的蔬菜含有皂素、植物凝血素。

一定要把它们都彻底煮透了，不然会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

为了避免咱们平时直接炒的时候没炒熟，提前将豆角、四季豆等焯一遍水，是最保险稳妥的做法，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无青涩味、无苦硬感。

而新鲜的黄花菜则含有一种叫秋水仙碱的毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

焯水的方法

以上这些自带毒素的蔬菜，都需要在沸水里焯10分钟左右，彻底加热以分解毒素。

03

含亚硝酸盐较高的食物

含亚硝酸盐较高的蔬菜，最常见的就是香椿了。

提到亚硝酸盐，咱们得清楚，它本身并不会直接致癌。但吃了它之后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，积累到一定的量之后，就会增加健康风险。

一般新鲜蔬菜中的存在的亚硝酸盐，基本不超过1 mg/kg，香椿却是个例外，它的亚硝酸盐有时能用g/kg计量！

不过大家也不用担心，在吃香椿之前，焯一下水就可以降低香椿中的亚硝酸盐含量。

图源央视新闻

焯水的方法

将香椿在沸水中焯15-45秒左右，既能保留香椿中的维生素c和多酚类物质，又能有效减少亚硝酸盐的含量。

有研究人员测试得出，如果焯烫1分钟左右，则能去除90%以上亚硝酸盐。

04

容易被寄生虫污染、有农药残留的蔬菜

例如：西蓝花、椰菜花、木耳、莲藕、荸荠等蔬菜。

有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。

比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和农药残留。

而荸荠、莲藕等水生植物一般生长在沼泽、池塘或者是水田中，这样的生长环境很容易滋生细菌，或者是沾染寄生虫。

像这种蔬菜，比起直接清洗或用机器清洗，都不如直接在沸水中焯烫效果来得要好。

农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，让我们吃得更放心。

焯水的方法

像西兰花在蔬菜中还算是维生素C比较丰富的，焯水时间别太久。

为了避免维生素C损失，一般焯水1～2分钟即可，其他同类蔬菜也可参照这个时间。

最后，还有一些将蔬菜焯水的小细节，大家可以多注意：

将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。

焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

大家学会了吗？

参考文献

[1]丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053.

[2]谷传玲.哪些食材要焯水[J].农村新技术，2017(8):55.

[3]刘子希.蔬菜焯水四讲究[J].人生与伴侣,2011:11.

如需授权请联系原作者。图片来源：网络、pixabay，侵权联删。

【互动】
#看图猜成语#

↓↓↓
在留言区分享一下答案吧！

每天5分钟科普，让健康触手可及！

最新文章

长期服用降压药的人，这5种食物尽量少碰！

天冷了，这些水果加热吃更有营养，推荐试试！

劝你多吃芋头的理由，1个就够了！

一旦发现已是晚期？身体出现这4个症状，可能是“癌王”预警

为什么越来越多人得肾结石？劝告：4个习惯别碰，肾会谢谢你

肥肉长在这里很危险！老年痴呆容易找上门

揭秘复合多糖：提升疫苗效力与免疫力的“幕后英雄”

经常“踮脚尖”对身体有什么影响？6个好处，不妨提前了解一下

寿命短的人，一般都有这5个特征！第一个尤其要注意

一个不起眼的炒菜习惯，或致全家人骨质疏松！

这4种蔬菜不焯水再吃，伤肠胃还易中毒！再懒也别省这一步

周黑鸭创始人突遇爆炸，身体多处被炸伤！本人发声

中国这个省，每3个“90后”就有1个高尿酸！男性偏多

怀孕真的会影响大脑？最新研究：大脑皮层变薄，灰质减少

诺奖得主霍夫曼莅临无限极，共鉴中草药免疫研究新成果

近期高发！老人起床后别做这4件事，千万要当心

这个体检项目，40 岁以上的人都要做！不然癌症发现就是中晚期

年关将至，经常喝酒应酬，怎么才能喝得舒服？这个妙招先收好

经常跑步的人，能年轻15岁！身体还会发生这些变化

吃完饭肚子大，真不是胖！这回终于把腹胀说清楚了

作家琼瑶自杀离世，终年86岁，留遗书祝大家活得潇潇洒洒

张文宏最新发声，多数人仍有“长新冠”症状！易长期胸痛、失眠、心悸

中国艾滋病感染者超130万！远离艾滋病，忠告：4件事别做！

比散步还简单的动作，每天只需10分钟，就能缓解肩颈痛！

午觉睡多久比较好？建议不要超过这个时间

两个动作，一个习惯，气血噌噌地往上涨

一种帮你延长寿命的好东西，很多人都没吃够！

DHA真能让孩子变聪明？研究发现：人类智商每10年提高2.2分

饿一饿，能多活20年？研究发现：3种疾病，适当饿肚子就能改善

一人得病，全家受累！流感即将进入流行期，传染性极强

中国人第一死因竟是它！比癌症还可怕，这六件事一定不要做！

用了一堆防脱产品还是“秃”了？医生分享靠谱养发方案！

三甲医院降薪：工资不到2000！停发部分绩效，还变相裁员

这种“深色蔬菜”全身都是宝，抗炎、抗氧化，还能抗抑郁

医院爆满！肺炎支原体来势汹汹，多地出现感染高峰，5招帮你躲开

只洗床单不做这件事，你的床永远是脏的

不想老了骨质疏松，劝你多吃这 5 种食物，尤其女性！

今日小雪，养生做好6件事，一个冬天不生病！转给家人

你吃得最多的反式脂肪，就藏在厨房里，别光盯着零食

为什么越来越多人有肾结石？劝告：多做3件事，肾会谢谢你

突然眼前一黑，到底咋回事？这1种情况真的很危险

耳朵里面经常痒，却掏不出东西？或在暗示你这5个问题

只要做对一件事，胃癌就会是少见癌症

什么是边缘型人格障碍？《再见爱人4》爆火，引全网热议

为什么有的人每天一包烟，活到90也没得肺癌？

毒性是砒霜的68倍！女子吃完肝功能严重受损，很多人爱吃……

想要晚上睡得香，这几件小事，白天真的可以多做！

饭后总犯困，难道是糖尿病的前期信号？

主食吃得越少，死亡风险越高！跟着这样吃，对全身都好

冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素？无数网友不淡定了！真相是→

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉