近日
话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#
登上热搜
让不少网友
瞬间不淡定了
11月11日
网上流传出一则声称
"浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，
冷冻超过两天会长黄曲霉素"的短视频
迅速引发广泛关注
不少网友担忧的表示
自己这两天
刚吃过冷冻馒头
那么
冷冻馒头冻两天
真的会长黄曲霉素？
成了"致癌餐"吗？
多位专家辟谣表示
大可不必担心恐慌
深圳卫健委官微
也发出公开辟谣
格外强调：
黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！产！毒！
事实上
早在一年前
类似谣言也在网上流传
当时的版本是
"冷冻超3天
就会产生黄曲霉毒素"
这一次显然是又"升级"了
冷冻馒头发霉都难
更别提长黄曲霉素
产生黄曲霉毒素需具备的环境条件：
❶ 黄曲霉的生长温度范围是12℃～42℃，最适温度为33℃。
❷ 黄曲霉产毒的适应温度为24℃～28℃。
❸ 适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。
远离黄曲霉毒素
记住这两条
1.黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。
平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。
2.黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。
另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
3.花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
冰箱里的馒头发霉
会存在黄曲霉毒素吗
面食放冰箱
冷冻好还是冷藏好
馒头别直接放冰箱
多做3步不干、不硬
①馒头蒸熟后放冰箱？还是生着放？
建议先蒸好再放冰箱。因为酵母发面的馒头、花卷等面食，低温存放下面团里的酵母菌会失去活性，下次拿出来再蒸熟会影响口感。
②蒸好的馒头一定要晾凉
蒸熟的馒头自然晾凉后再放入冰箱，既可以保持馒头不变味，也能避免冰箱结霜。
③放冰箱前馒头要包好且密封严实
建议每个馒头都要用保鲜袋装好，并且尽量挤压掉里面的空气后，再密封严实。
这两个点务必做好，否则馒头里的水分还会在冷藏或冷冻过程中慢慢流失掉，影响口感。每个馒头都分装好、包好，还可以避免与冰箱其他物质发生交叉感染。
另外要注意，冷藏的馒头建议3—4天内尽快吃完，冷冻的馒头建议半个月内吃完。
冷冻馒头吃之前要充分加热，从而减少可能存在的食品安全风险。此外，如果冷冻的是从外面购买的带包装的馒头，建议冷冻时不要破坏掉包装，这样更易于保存。
特别提醒
不要撕掉馒头发霉的地方继续吃！
