同题共振｜刘云艳：锅边的油渣

文化 2024-12-08 16:22 山西

锅边的油渣

宁波市鄞州高级中学刘云艳

十一月底的傍晚，五点刚过，天就暗了下来，孩子背着大书包，气喘吁吁地进了家门。“妈妈，你在弄什么好吃的？我刚进门就闻见了。”“我在做饭，还没好呢。”我真怕孩子有些失望。她放下书包就钻进厨房来，使劲地嗅了嗅，眼睛就已经瞄到了灶台上的一碗油渣。“这个好吃，我要吃。”说着快速洗了手，端起一碗油渣跑到餐桌吃起来。我看她那样儿，忍不住笑了。她问我笑什么，我却不知怎么回答。

海滨城市的冬季比我记忆中的来得快，早晨，风开始穿透衣裤，直刺身骨，从汽车上下来，不禁扣紧了外套，头也要缩到衣领里去了。冬天，可真冷啊!这种冷的刻骨记忆，唤起了无数童年的时光。

我曾经生长在山城的农村，冬天的太阳跑得特别快，我们喜欢在阳光下跳绳跳皮筋，却总是追不过阳光的速度，早早的，天就黑了，我和小伙伴就分开归家了，真是想长着翅膀，比过太阳，可以一直跳下去。回家就可以吃晚饭了，热腾腾的火锅，香喷喷的米饭，爸爸妈妈的高声阔论，不能一直跳绳跳皮筋的遗憾也就一扫而空了。一家人围坐在一个蜂窝煤炉前，挤挤攘攘地，争前恐后地在热气里夹菜。15瓦的电灯，灰黑的水泥墙壁，白茫茫的蒸气，锅里的筷子还会“打架”。我都乱夹菜，手也不够长，夹到啥算啥。还好都是我爱吃的，酸萝卜瘦肉丝儿、大白菜、豆腐、猪肝，哪一样都嘴不忍口，一阵大快朵颐。爸爸一般会在猪肝刚下锅几分钟之内给我夹上满满一筷子，因为他说猪肝煮久了就不好吃。妈妈则会从橱柜里端出一碗油渣放在我面前，她知道我爱嚼得嘎嘣脆的响。哥哥常常会和我抢，妈妈一边唠叨一边笑，就像我，看着孩子馋嘴的样儿，打心底里觉得好笑。

孩子的快乐是真的简单，直接，纯粹。

孩子有时候会简单地以朴素的食物为乐。

可是，有一天，孩子说，妈妈，能不能不要每天都是这种农村菜。我第一次听到农村菜这个词，又觉得好笑。她说，你笑什么？我也不知道啊，只觉得童言无忌，童言有趣。第二天我便准备了牛排、披萨、薯条、鸡翅，她吃得很开心。孩子爸爸却说，我还是喜欢吃个油渣芋艿羹，这样的冬天，吃了暖心暖胃。

油渣芋艿羹是我初到宁波吃到的第一道美味，咸香，软糯，温润。芋艿经高压锅蒸煮，粉粉糯糯的，十分细腻，添上半碗油渣，点上几滴酱油和香油，撒上几粒葱花，热油锅里几经翻拌，真真是让人馋涎欲滴。油渣的酥脆还部分保留着，芋艿羹的浓厚映衬着，家常的美味，让人感到舒心，是家的味道。

可是油渣不是那么容易做成的，要买农家土猪肉或者是板油，放在锅里熬煮，有时候会嗞嗞地炸翻天，调皮的甚至跑出锅来，掌勺的人必定全副武装，手脚并用，才能防烫伤。我有时候买不到地道的农家土猪肉，有时候怕被翻滚的油误伤，有时候嫌工序复杂，有时候时间来不及，也很少自己去做这样一道我心目中的美食。

我心目中的美食总是跟家联系在一起，跟孩子眼中的农村菜紧密相依。

我还是小孩子的时候，上世纪80年代末，偏远的农村别提没有肯德基，我家甚至都要很长时间才会买一次新鲜猪肉，大多数时候吃的都是腊肉。每到冬天，家里的腊肉基本吃完了，买新鲜肉的频率就会高起来，因此我常常盼着冬天。买来的肉禁不住吃，妈妈便把它们都熬成了油渣，每次炒菜就放一点，有个肉味儿。我和哥哥就偷吃油渣，不敢使劲嚼出声音，塞满一嘴，跑到院子里才敢放开了吃，香气从嘴里到鼻腔，满满当当的，久久不散。

最让我难忘的还是我二叔熬油渣的时候，满院子都是那个香味，我们的口水都吞了一次又一次。二叔因为小时候生病发烧用药失误，导致行动不便，说话口吃，一个人单住。他的灶台就在大门旁边，简易的石头垒起来的，放了一口大铁锅。他常常买点肉来熬油渣，我就守在锅边，看白花花的肉变得焦黄，我就狠狠地盯着二叔，他就舀出油渣来给我。我妈常常说我，不要总是去锅边转，而我却当耳旁风。二叔一生独居，我带女儿回家去，还会去二叔的锅边转，他只要见我回去，总会想方设法去捕些溪里的小鱼给我。溪里的小鱼油炸之后也有一股类似油渣的香味。

这世界太多的美味了，吃得人“三高”，然而有些美味，一直在锅边。

水先生的语文生活

倡导“栖于诗，行于思”的语文生活主打栏目：同题共振。投稿信箱：670702856@qq.com

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