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草莓控是不是要疯了？
吃过这么多层的草莓蛋糕吗？
Délicotisserie的Nina Métayer的得意之作，这也是大多数法甜店里的常规品之一，造型和方法也基本都是一致的，那么就意味着不用担心它有太高的技术门槛了~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
FRAISIER
Par Nina Métayer
pour: 1 fraisier
今天中文版放后边啦
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法式草莓蛋糕
FRAISIER
By Nina Métayer (Délicotisserie)
（chef的烘焙书，喜欢的可以剁手一本）
配方量：1个（双层：20+16CM）
冷凝香缇奶油【383克】
300 克……35%稀奶油
45 克……马氏卡邦尼干酪
5 克……细砂糖
3 克……吉利丁片（1.5片）
30 克……全脂牛奶
制作：
1、将牛奶加热，放入提前用冰水泡软的吉利丁片和细砂糖搅拌至完全融化。
2、将之与稀奶油和马氏卡邦尼乳酪混合搅拌。
3、冷藏至少4小时。
4、使用时打发，未用尽部分冷藏储存。
卡仕达奶油【442克】
300 克……牛奶
60 克……细砂糖
54 克……蛋黄
15 克……奶油粉（或玉米淀粉）
1 个……香草荚
12 克……黄油
制作：
1、将牛奶与剖开刮籽的香草一起放入厚底平底锅中加热。
2、同时，将蛋黄、细砂糖以及奶油粉（即“oudre à crème”如果没有，可以用玉米淀粉替代）混合搅打均匀。
3、将煮沸的“步骤1”香草牛奶的一部分冲入到“步骤2”的蛋糊中拌匀，然后再全部倒回厚底平底锅中搅拌并加热至煮沸，并持续煮沸1分钟。
4、离火，加入黄油搅拌均匀。
5、保鲜膜贴面密封，冷藏。
柠檬外交官奶油【589.5克】
410 克……卡仕达奶油（配方↑）
175 克……35%稀奶油
4.4 克……吉利丁片（2.2片）
1 个……青柠檬（皮屑）
制作：
1、将稀奶油打发。
2、将冷藏的卡仕达奶油搅打至顺滑。
3、将少量的卡仕达与提前用冰水泡软的吉利丁片一起融化，然后慢慢将之与剩余的冷藏状态卡仕达混合搅匀。
4、最后与“步骤1”打发稀奶油及青柠皮屑混合拌匀。
热那亚海绵蛋糕【598克】
235 克……全蛋
240 克……杏仁膏
75 克……黄油
45 克……T55面粉
3 克……泡打粉
制作：
1、将杏仁膏与全蛋液混合打发。
2、加入混合过筛的面粉和泡打粉搅匀。
3、最后将融化的温热的黄油加入，注意油温不要太高。
4、倒入烤盘中，面糊高度为1CM（用小烤盘或用常规烤盘但须调整面糊总量），入烤箱以170℃烘烤约8分钟。
组装与装饰
350 克……鲜草莓
3 枝……接骨木花(fleures de sureau)
步骤：
1、将“热那亚海绵蛋糕”裁切为直径16CM、12CM的圆形。
2、将直径20CM的慕斯圈放在直径24CM的底托板上，慕斯圈内衬一层PET透明慕斯蛋糕围边。
3、将草莓纵向切半，切面朝外逐个并列贴在PET透明慕斯蛋糕围边内壁上。
4、将直径16CM的“热那亚海绵蛋糕”放在慕斯圈底部中心位置。
5、将“柠檬外交官奶油”挤在草莓之间的缝隙处，并用小抹刀适当涂抹，确保无气泡。
6、将草莓切掉尾部绿蒂，切半或整个摆满在模具中的蛋糕上，然后继续用“柠檬外交官奶油”挤满空隙并抹平。
7、然后开始做第二个较小的蛋糕，将一个直径16CM的慕斯圈放在直径16CM+的底托板上，重复“步骤3-6”，使用直径12CM的“热那亚海绵蛋糕”。
8、蛋糕制作后，放入冰箱至少3小时。
9、将较大的蛋糕放在蛋糕底托上，将其外围的的慕斯模具圈微加热后轻轻脱模，同样操作将小号的蛋糕放在大号蛋糕表面中心位置。
10、将冷藏的“冷凝香缇奶油”打发，用圣安娜花嘴在每层蛋糕的边缘挤漂亮的形状（参考此蛋糕的图片）。
11、将切开的草莓装饰在两层蛋糕的交接处及顶层的表面。
12、将接骨木花(fleures de sureau)点缀在草莓之间。
※A、是不是看着这小花像满天星？
两者的直接区别：一个是草本、一个是木本~
接骨木花（fleures de sureau / Elder Flower）， 学名：Sambucus nigra，忍冬科，原产于欧洲地区木本植物，欧洲人心目中的万能守护者。
满天星，学名：圆锥石头花（Gypsophila paniculata L.）是石竹科，多年生草本植物。
每年的五、六月是采摘漂亮小白花的最佳季节，香气细腻，对健康有很多益处，花朵可以作为甜点装饰，还可以加工制成果酱、酱汁、果冻、糖浆或与柠檬一起制成调味糖水，比如下图的这个接骨木花利口酒~
※B、更多层可完全按此制作。
表走开，看彩蛋哦~
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