法式奶咖和意式奶咖有什么区别？

美食 2025-02-04 18:31 广东

牛奶咖啡如字面意思，就是使用牛奶和咖啡制作成的饮品。因为牛奶的甜能够稀释咖啡的苦，所以加入了牛奶咖啡因为苦味没有那么突出而广受追捧，是老少皆宜的咖啡饮品。

但大家知道吗？虽然仅仅是将牛奶加入咖啡里，可这也分有不同的种类。而这里的不同并非是指意式体系里的澳白、拿铁等制作层面上的区别，范围会更大更广一些，即法式和意式的区别。

之所以前街会发起这个话题是因为在上次的欧蕾咖啡文章发布以后，有朋友在门店询问前街：“欧蕾咖啡和拿铁咖啡喝起来有什么不同？”而它们恰好代表了俩个不同的牛奶咖啡种类。因此今天，前街就来跟大家分享一下，意式奶咖和法式奶咖的区别究竟在哪里。

起源上的区别‍

都叫意式奶咖和法式奶咖咯，那它们最大的区别自然是起源上的不同。法式奶咖即欧蕾咖啡，它的起源最早可追溯至17世纪的法国。咖啡在16世纪末通过贸易路线从也门传入欧洲，自此，欧洲人开始有了喝咖啡的习惯。

到了17世纪，传播到法国的咖啡在当地逐渐流行起来，但因为当时咖啡的品质、烘焙技术并没有现如今这么优秀、成熟，所以冲泡出来的咖啡会带有一股浓郁的焦苦味道。为了能够稀释咖啡的苦味使其更好入口，人们便会在咖啡里加入调味品来进行味道上的调和。

而加入牛奶，便是当时在法国最为热门的做法。通过将加热好的牛奶倒入冲泡好的咖啡里，一杯温和不刺激的美味咖啡就制作完成了。法国人将这款特别的咖啡命名为「Café Au Lait」，Lait在法语里是牛奶的意思，翻译过来就是“咖啡和牛奶”，音译过来，便是「欧蕾咖啡」。

而意式奶咖则源自于意大利，但相对于法式奶咖来说，它的出现的时间会稍晚一些。在20世纪初，世界上第一台商用意式咖啡机诞生，从那时候开始，人们制作咖啡使用的时间不再漫长，且用咖啡机制作出来的咖啡有别于常规，浓度极高，所以人们将其称之为“Espresso”，即浓缩咖啡。

随着意式咖啡机的普及，有越来越多的人开始接触到这一小杯的高浓度咖啡。但由于浓度太高，很多喝惯低浓度咖啡的人很难能够接受。于是就开始有了兑水、兑奶、兑柠檬的做法。而无论是加入了哪种调味品由哪个国家发明，只要基底使用的是由意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡，那就都能够被称之为“意式咖啡”。所以，意式奶咖自然就是指牛奶和意式浓缩制成的牛奶咖啡。无论是拿铁、澳白、卡布，都是其中的一员。

咖啡基底上的区别

相信大家从上方前街的介绍可以捕捉到一个关键信息，那就是除了起源的不同以外，俩者的咖啡基底是有很大的区别的。意式奶咖使用的基底为意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡，而法式奶咖的基底则可以选用任意黑咖啡。无论是摩卡壶做出来的咖啡也好，手冲咖啡、挂耳咖啡也罢，用这些黑咖啡加入牛奶做出来的奶咖都能够被称作是欧蕾咖啡。

（左边为手冲咖啡，右边为浓缩咖啡）

口感上的区别

还有就是口感上的区别了！因为俩者使用的咖啡基底不同，浓度不同，所以它们的牛奶和咖啡比例并非一致。欧蕾咖啡因为咖啡的浓度没有那么高，所以正常情况下牛奶和咖啡的比例都是1：1。这种做法的目的主要在于稀释咖啡的苦味但不掩盖咖啡的味道，同时增加咖啡的口感。因此，咖啡喝起来除了不苦以外，还会有一个相当柔和且顺滑的口感，令人很是舒服。

而意式奶咖则因为咖啡的浓度够高，所以咖啡和牛奶的比例通常会在1：3~1：5左右，同时带有少量奶泡来增加咖啡的触感。意式奶咖不同于法式奶咖，整体喝起来的味道会更重一些，口感会更加厚实，且根据款式的不同，它们的触感也有着一定的区别，但都是相当饱满的口感体验。

无论是意式奶咖也好，法式奶咖也罢，两者并没有好坏之分，各有各的优势所在。所以，大家感兴趣的不妨自己尝试一下。但欧蕾咖啡的制作是需要对咖啡冲泡时的粉水比例做调整，要比原来更高一些（例如前街常规热冲比例为1：15，那在制作欧蕾咖啡的基底时比例则为1：10，研磨也需要调细一些），这点是需要注意一下的~

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