花蟹豆腐羹
主料 内酯豆腐200克 花蟹蟹粉150克
辅料 荠菜末50克
调料 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 胡椒粉0.2克 水1千克 麻油1克 水淀粉10克（用于勾芡）
烹饪步骤
处理花蟹
1. 清洗干净花蟹，确保蟹壳和蟹肉都无污物。
2. 将花蟹放入蒸箱中，蟹壳朝下，上汽后蒸制15分钟。
3. 蒸熟后取出放凉，然后拆出蟹肉和蟹黄，混合成蟹粉备用。
准备豆腐和荠菜
1. 将内酯豆腐切成细丝，放入清水中浸泡以防止粘连。
2. 荠菜洗净后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，再切成细末。
烹制羹汤
1. 锅中加入清水，加热至微开状态。
2. 下入荠菜末，轻轻搅拌使其均匀散开。
3. 放入豆腐丝，小心翻炒以免破碎。
4. 加入鸡粉、浓缩鸡汁和胡椒粉进行调味。
5. 慢慢倒入水淀粉溶液，边倒边轻轻摇晃锅子使汤汁逐渐变得浓稠。
6. 最后淋入少许麻油增香。
7. 关火，迅速撒上之前准备好的蟹粉，轻轻拌匀即可盛出享用。
小贴士
蒸制花蟹时务必确保蟹肉完全熟透，以避免食物中毒风险。
勾芡时要控制好火候和速度，以保证汤羹的口感细腻光滑。
内酯豆腐较为嫩滑，操作过程中需轻拿轻放以免破碎。
怪味红烧肉
主料：五花肉300克
辅料：辣椒面5克 花椒面0.3克 熟芝麻少许
调味料：财神蚝油10克 草菇老抽10克 薄盐生抽15克 海鲜酱15克 排骨酱20克 香醋5克 浙醋20克 生粉20克 去皮牙蒜35克 大葱25克 老姜6克
制作步骤
1. 五花肉处理：
将五花肉蒸熟切块备用。
在水中加入浙醋和生粉，将肉过水后，下油锅炸至上色。
2. 芽蒜炸香：
芽蒜炸香，加入葱姜、少许香料。
加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、红曲米水，放入高压锅压10分钟。
捞起扑生粉，炸制成型。
3. 调味收汁：
锅中加老抽，煮至汤汁浓稠。
放入炸好的肉裹汁，加辣椒面出味。
怪味味型：怪味味型因其集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。调制怪味时，多种不同的调味品混在一起必须注意比例搭配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰。
生蚝带底
主料：乳山生蚝 8 只
辅料：长垣绿豆粉皮丝（干） 100 克，稀释芝麻酱 20 克
小料：韭菜碎 5 克，韭黄碎 5 克，芹菜碎 5 克，小米椒碎 2 克
炒料：姜片 15 克，葱段 15 克，干葱片 10 克，拍蒜 10 克
调料：蒸鲜豉油 10 克，双蚝蚝油 5 克，香浓鸡鲜粉 2 克，糖 2 克，胡椒粉 0.5 克，黄油 10 克
粉皮料汁：蒸鲜豉油 20 克，香浓鸡鲜粉 7 克，黄芥末酱 80 克，米醋 100 克，盐 3 克，糖 3 克，蒜末 20 克，麻油 30 克，矿泉水 160 克
烹饪步骤：
1. 生蚝打开，稍微冲洗一下，吸干水分，拍上少许生粉。
2. 锅中倒油，将生蚝放入锅中，煎至两面焦黄，盛出备用。
3. 锅中再加少许油，放入炒料（姜片、葱段、干葱片、拍蒜）炒香。
4. 加入煎好的生蚝，倒入调味料（蒸鲜豉油、双蚝蚝油、香浓鸡鲜粉、糖、胡椒粉、黄油）煎炒均匀，捞出备用。
5. 粉皮丝放入开水锅中煮 8 分钟，捞出后用凉白开过冷，沥干水分。
6. 将粉皮料汁的各调料搅拌均匀，倒入粉皮丝中搅拌均匀，然后倒入盘中，淋上稀释芝麻酱。
7. 把炒好的生蚝码放在粉皮上，撒上小料（韭菜碎、韭黄碎、芹菜碎、小米椒碎）。
8. 最后锅中烧热油，迅速淋在菜品上即可。
