葱爆牛小排
主料：极佳牛小排200g
辅料：大葱厚片200g 香菜杆10g 蒜片5g
调料：薄盐生抽50g 薄盐蚝油10g 锦珍老抽5g 纯香芝麻油20g 生粉20g 小苏打1g
制作步骤：
1. 腌制牛小排：
将牛小排去除筋膜，切成4厘米x3厘米x0.5厘米的片。
将切好的牛小排放入碗中，加入小苏打、蚝油、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制备用。
2. 煎牛小排：
起锅烧油，油温达到120度时，下入腌制好的牛小排，滑至全熟后倒出。
锅中留底油，重新放入牛小排，煎至焦面。
烹入少许生抽，翻炒均匀后即可倒出备用。
3. 准备葱蒜混合物：
取一个空碗，将大葱片和蒜片加入碗中。
加入老抽和芝麻油，搅拌均匀备用。
4. 炒制成品：
热锅冷油，锅温度烧至200度。
下入拌好的大葱和蒜片，全程大火炒香，避免大葱出水。
爆香后，下入煎好的牛小排，大火翻炒均匀。
锅边加入香菜杆，继续大火翻炒，出锅气即可出锅。
提示：
确保油温准确，以保证牛小排的口感。
炒葱蒜时要注意火候，避免炒糊。·
太白酱肉
主料 精五花肉1500g
调料 薄盐生抽500g 财神蚝油50g 草菇老抽30g 高度白酒80g 花椒2g 八角2g 香叶2g 小茴香2g
制作步骤
1. 准备调料：
将薄盐生抽、草菇老抽、财神蚝油、花椒、八角、香叶、小茴香放入锅中。
将所有调料烧开后晾凉，然后加入80g高度白酒。
2. 处理五花肉：
将带皮精五花肉切成3厘米宽的条状。
用白酒清洗五花肉并进行杀菌处理。
3. 腌制五花肉：
将处理好的五花肉放入腌料中。
将腌制好的五花肉置于冷藏柜中腌制2天，期间中途翻动两次，使五花肉均匀入味。
4. 风干五花肉：
腌制好的五花肉在20度以下的自然温度中风干2-3天，或者使用风扇或风柜进行风干。
5. 蒸制五花肉：
将风干好的五花肉蒸30分钟。
6. 切片食用：
蒸好的五花肉取出，切片后即可食用。
砂锅姜辣鸭
主料: 麻鸭1只
辅料:去皮五花肉丁30g 土黄姜100g
小料1: 丘北椒段50g
小料2: 魔鬼辣椒12g 小葱20g 桂皮10g 陈皮8g 白芷5g 八角2个
小料3: 干葱头40克 蒜子30克 姜粒30克
调料：美极鲜味汁10克 川香麻辣酱30克 鸡精10克 生抽20克 蚝油15克 花雕酒20克 柱侯酱15克 盐4克 冰糖10克 蚝油20克 啤酒500克香菇酱（后放）30克
烹饪步骤：
1. 焯水：
将麻鸭斩件后，放入冷水中焯水。
水开后，捞出鸭件，沥干水分。
将鸭件放入7成热的油中拉油，捞出待用。
2. 煸炒五花肉和姜片：
锅中倒入适量菜籽油，放入五花肉丁煸炒至吐油。
加入姜片继续煸炒，直到姜片散发出香味。
3. 加入鸭块和调料：
将鸭块加入锅中煸炒。
倒入花雕酒，继续炒至干香。
4. 炖煮：
加入魔鬼辣椒、香料和调料，翻炒均匀。
倒入啤酒和200克清水，烧开。
将锅转入高压锅，上汽后压5-8分钟。
关火后焖至自然散气，过滤汤汁待用。
5. 炸鸭块：
将压好的鸭块放入6成热的油中拉油，快速炸至表皮干香。
捞出炸好的鸭块，沥干油。
6. 最后的烹制：
锅中倒底油，煸香丘北辣椒段和香菇酱。
加入炖煮鸭块的原汤，放入炸好的鸭块，小火收干汤汁。
将鸭块和汤汁倒入砂锅中，点缀葱段即可。
提示：
各种香料和调料的具体种类可以根据个人口味进行调整。
