葱爆牛小排
主料：极佳牛小排200g
辅料：大葱厚片200g 香菜杆10g 蒜片5g
调料：薄盐生抽50g 薄盐蚝油10g 锦珍老抽5g 纯香芝麻油20g 生粉20g 小苏打1g
制作步骤：
1. 腌制牛小排：
将牛小排去除筋膜，切成4厘米x3厘米x0.5厘米的片。
将切好的牛小排放入碗中，加入小苏打、蚝油、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制备用。
2. 煎牛小排：
起锅烧油，油温达到120度时，下入腌制好的牛小排，滑至全熟后倒出。
锅中留底油，重新放入牛小排，煎至焦面。
烹入少许生抽，翻炒均匀后即可倒出备用。
3. 准备葱蒜混合物：
取一个空碗，将大葱片和蒜片加入碗中。
加入老抽和芝麻油，搅拌均匀备用。
4. 炒制成品：
热锅冷油，锅温度烧至200度。
下入拌好的大葱和蒜片，全程大火炒香，避免大葱出水。
爆香后，下入煎好的牛小排，大火翻炒均匀。
锅边加入香菜杆，继续大火翻炒，出锅气即可出锅。
提示：
确保油温准确，以保证牛小排的口感。
炒葱蒜时要注意火候，避免炒糊。
