薄盐芥末鸡
主料：黑爪公鸡 350克
辅料：潍坊香菜 30克、粉皮50克 章丘大葱40克
调料：薄盐生抽 15克、纯香芝麻油 15克、醇鲜鸡汁 5克、盐糖 适量、黄芥末粉 30克
制作步骤：
1. 处理鸡肉：
将黑爪公鸡清洗干净，煮熟后撕成条状。
将撕好的鸡肉放入碗中，加入黄芥末粉和适量鸡汤，发酵成黄芥末酱。
用调料（薄盐生抽、纯香芝麻油、醇鲜鸡汁调味料、盐糖）调出味道，制成酱汁。
2. 处理配料：
将葱切成马蹄形状。
将香菜切段，保留少许叶子。
3. 拌匀装盘：
将处理好的鸡肉与切好的葱和香菜混合，加入调好的酱汁。
拌匀后装盘即可。
无锡排骨
主料 仔排600g
辅料 葱段50g 姜片50g 八角5g 香叶2g 桂皮5g 花椒2g
调料 海鲜酱10g 排骨酱10g 精选生抽20g 草菇老抽10g 冰糖30g 花雕酒10ml 纯净水1000ml
制作步骤
1. 腌制排骨
将排骨砍成大小均匀的排骨段。
将排骨段放入大碗中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和花雕酒。
用手或筷子将所有材料搅拌均匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让排骨充分入味。
2. 油炸排骨
在锅中倒入足够的色拉油，开大火加热至油温达到200度。
将腌制好的排骨段逐块放入热油中，快速炸至排骨表面金黄酥脆。
用漏勺将炸好的排骨捞出，沥干多余的油，备用。
3. 炒香辅料
在锅中留少许底油，开小火加热。
加入剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒至香味四溢。
4. 炖煮排骨
将炸好的排骨段放入锅中，与炒香的辅料混合。
加入海鲜酱、排骨酱、精选生抽、草菇老抽和冰糖，翻炒均匀。
倒入纯净水，水量以刚好没过排骨为宜。
大火烧开后，转小火慢炖30分钟，确保排骨熟透并入味。
5. 收汁装盘
炖煮至排骨熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。
关火，将排骨盛出装盘。
豉油皇太子鱼
主料 小苏丹鱼12条
辅料 姜5克 葱5克 料酒5克
调料 薄盐生抽15克 草菇老抽5克 胡椒粉2钱 纯香芝麻油5钱 糖15克
味粉1钱 鸡粉1钱
制作步骤：
1. 准备工作：
将姜切成细丝，葱切成段备用。
小苏丹鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 腌制鱼：
在小苏丹鱼表面均匀涂抹料酒，撒上姜丝和葱段。
加入少许盐（根据个人口味调整），轻轻按摩鱼身，使其入味。
将腌制好的鱼放置一旁，静置15-20分钟。
3. 炸鱼：
在锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃）。
将腌制好的小苏丹鱼逐条放入油中，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透。
捞出炸好的鱼，沥干油分，备用。
4. 调制酱汁：
在一个小碗中，混合薄盐生抽、草菇老抽、胡椒粉、纯香芝麻油、糖、味粉和鸡粉。
用勺子搅拌均匀，确保所有调料充分融合。
5. 炒制：
将炸好的小苏丹鱼放入锅中，倒入调制好的酱汁。
用中小火慢慢翻炒，使酱汁均匀裹在鱼身上，直至鱼肉充分吸收酱汁的味道。
6. 装盘：
将炒好的豉油皇太子鱼盛入盘中，整理整齐。
可以撒上少许葱花或香菜作为装饰，增加视觉效果。
风味特色：
豉香味浓，外脆内嫩，美味可口。
鸿运当头
主料 大墨鱼400g
辅料 葱姜蒜 各50g
调料 海鲜酱 30g 排骨酱 30g 冰糖 100g 花雕酒 100g 胡椒粉 1g 八角 2粒 桂皮 3g 香叶 2g 红曲米水 500ml 叉烧酱 30g 薄盐生抽 25g 蒜蓉辣酱 20g
制作步骤：
1. 处理墨鱼：
将大墨鱼清洗干净，改花刀（即在墨鱼表面切出花纹），然后焯水备用。
将焯水后的墨鱼放入红曲米水中煮，使其上色并定型，煮至墨鱼熟透后捞出备用。
2. 炒香调料：
将葱姜蒜切碎，放入锅中炸香。
加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
加入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、薄盐生抽、蒜蓉辣酱等调料，翻炒均匀。
倒入花雕酒和冰糖，继续翻炒，使调料充分融合。
3. 炖煮入味：
将红曲米水倒入锅中，与调料混合，烧开后转小火炖煮，使汤汁入味成熟。
4. 收汁装盘：
将煮好的墨鱼捞出，放入盘中。
大火收汁，使酱汁浓稠，淋在墨鱼上。
最后，将墨鱼改刀装盘，即可享用。
