海陆双脆
主料：鲜鱿鱼300克 猪耳朵200克
小料：姜末10克 京葱末20克
调料：头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、糖、水等
卤料：头抽鲜上鲜酿造酱油100克、浓缩卤水汁600克、鲜粉100克、水6千克、猪油300克、冰糖100克、花雕酒100克、老抽50克、姜200克、葱200克、干葱200克
蘸料：头抽鲜上鲜酿造酱油20克、鲜麻辣鲜露3克、蒜末10克、姜末10克、小米椒末3克、葱花5克
烹饪步骤：
1. 处理鱿鱼和猪耳朵：
鲜鱿鱼洗净，汆水后入冰水后沥水待用。
猪耳朵洗净汆水，入卤水卤熟后改刀切薄片。
2. 焖炖猪耳朵：
锅入底油，爆香小料放入卤好的猪耳朵，焖炖收汁待用。
3. 酿制鱿鱼：
将炖好的猪耳朵酿入鱿鱼中，用牙签封口。
入冷藏用重物压2小时，取出切片装盆跟蘸碟即可。
提示和建议：
酿制鱿鱼时，确保猪耳朵与鱿鱼的接口紧密，防止馅料漏出。
卤水料的味道可以根据个人口味适当调整。
