砂锅姜辣鸭
主料: 麻鸭1只
辅料:去皮五花肉丁30g 土黄姜100g
小料1: 丘北椒段50g
小料2: 魔鬼辣椒12g 小葱20g 桂皮10g 陈皮8g 白芷5g 八角2个
小料3: 干葱头40克 蒜子30克 姜粒30克
调料：美极鲜味汁10克 川香麻辣酱30克 鸡精10克 生抽20克 蚝油15克 花雕酒20克 柱侯酱15克 盐4克 冰糖10克 蚝油20克 啤酒500克香菇酱（后放）30克
烹饪步骤：
1. 焯水：
将麻鸭斩件后，放入冷水中焯水。
水开后，捞出鸭件，沥干水分。
将鸭件放入7成热的油中拉油，捞出待用。
2. 煸炒五花肉和姜片：
锅中倒入适量菜籽油，放入五花肉丁煸炒至吐油。
加入姜片继续煸炒，直到姜片散发出香味。
3. 加入鸭块和调料：
将鸭块加入锅中煸炒。
倒入花雕酒，继续炒至干香。
4. 炖煮：
加入魔鬼辣椒、香料和调料，翻炒均匀。
倒入啤酒和200克清水，烧开。
将锅转入高压锅，上汽后压5-8分钟。
关火后焖至自然散气，过滤汤汁待用。
5. 炸鸭块：
将压好的鸭块放入6成热的油中拉油，快速炸至表皮干香。
捞出炸好的鸭块，沥干油。
6. 最后的烹制：
锅中倒底油，煸香丘北辣椒段和香菇酱。
加入炖煮鸭块的原汤，放入炸好的鸭块，小火收干汤汁。
将鸭块和汤汁倒入砂锅中，点缀葱段即可。
提示：
各种香料和调料的具体种类可以根据个人口味进行调整。
