中国人喜欢喝什么样的葡萄酒？
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2024-07-27 18:03
广东
说到葡萄酒消费，还是以西方为主，中国的人均葡萄酒消费量跟西方的相差达 20 多倍。当然，因为不同国家葡萄酒市场的成熟度不同，国人消费葡萄酒的标准和口感也会有差异，譬如，美国现在的葡萄酒消费已经是以干白为主了，其他很多国家却仍是以干红葡萄酒为主。
那么，在中国葡萄酒市场不够完善但增长迅速的情况下，如今的中国人喜欢喝什么样的葡萄酒呢？一开始，葡萄酒在中国被认为是一种潮流，是一种身份和地位的象征，很多人跟风喝，是为了表明自己受过良好的教育以及良好的品味。但其实他们并不懂酒，不过没关系，他们很乐意学习葡萄酒知识，对酒的认知也越来越深。他们逐渐明白，葡萄酒不仅仅是一种酒饮料或是保健饮品，更是一种文化的载体，它背后的风土，它背后的品牌故事，往往令人惊叹不已。譬如，作为“天下第一干红”的罗曼尼-康帝葡萄酒（Romanee-Conti Grand Cru）能达到那样的高度，除了它无可挑剔的品质，还有那令人津津乐道的故事：成名于 12 世纪的历史名园、康帝亲王在 18 世纪以当时法国最好葡萄园价格的 15 倍买下它、让工人将冲到坡底的泥土一篓篓地背回葡萄园、葡萄成熟季派人把守葡萄园闲杂人等不得入内、年平均产量仅 5,500 瓶有市无价、不好的年份停产等等。有故事、有文化的葡萄酒，常常比没有历史、没有故事的葡萄酒更受欢迎。南罗讷河谷（Southern Valley）的特级名村（Cru）那么多，为什么中国人那么偏爱教皇新堡（Chateauneuf du Pape）呢？除了因为它是帕克（Robert Parker）老爷子的最爱，它的兴起与发展也跟欧洲集政教大权于一身的教皇密切相关，这背后的故事很吸引人啊。在中国，葡萄酒消费仍是以干红为主，Vinexpo 曾做过一份调查报告，发现中国有 88% 的饮酒人士偏爱红葡萄酒。首先，红色代表吉祥，红葡萄酒则象征着“好运”、“健康”和“幸福”，这促进了红葡萄酒在中国的消费。如今，越来越多的红葡萄酒摆上了婚宴，甚至在农村地区也如此。其次，人们坚信红葡萄酒更健康。因为红葡萄酒中含有大量单宁，能预防心血管疾病，有益身体健康。对女性而言，单宁也是很好的抗氧化物，能美容养颜。白葡萄酒的单宁含量却极少。最后，红葡萄酒先入为主（国人接触红葡萄酒在白葡萄酒之先），在大家眼里很新奇，红酒也成了所有葡萄酒的代名词。而且在大家固有的观念里（特别是在一些不懂酒人士的眼中），红葡萄酒比白葡萄酒更有格调（难道是因为白葡萄酒的颜色接近于中国传统的白酒、米酒？）。要说中国人喜欢什么口味的葡萄酒，水果香气绝对排在第一位。对于大部分国人来说，葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感，因此新世界国家葡萄酒“浓郁充盈的水果香气”要比旧世界国家葡萄酒“轻盈含蓄的水果香气”愉悦感更为强烈！ 大部分国人喜欢喝偏重口感的葡萄酒，与轻度酒体相比，重度酒体的葡萄酒会带来更直接、更刺激的感官感受，给消费者留下更深刻的印象。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。偏重酒体的葡萄酒，酒精度偏高，香气复杂度较高。想想生活在紧张状态下的国人，喝一点重酒体和高酒精度的葡萄酒，是不是能带来很强烈的触感，刺激麻木的神经？因此，波尔多（Bordeaux）、罗讷河谷（Rhone Valley）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、澳洲、美国加州等气候温暖产区生产出来的葡萄酒在国内很常见。但是中国人又不喜欢太酸太涩的酒，更喜欢柔顺且偏甜一点的口感。20 年前，中国的进口葡萄酒往往单宁粗糙、口感坚涩，所以很多人把葡萄酒和可乐混着喝，为的就是让酒更柔顺可口一些。无独有偶，澳洲葡萄酒机构也曾花费大力气来研究中国人的口味，得出的结论就是喜欢果香浓郁、口感偏甜的葡萄酒。中国人喜欢木箱，这样看起来更高档，所以带有精致木箱的葡萄酒往往比没有木箱的葡萄酒更受欢迎。在中国，大部分人倾向于购买价格在 100-300 元之间的葡萄酒，在葡萄酒的名气、品质都差不多的情况下，一般优先选择酒标好看大气、酒瓶精致漂亮的葡萄酒，毕竟爱美之心人皆有之。比如，在很多人看来，细长优雅的摩泽尔瓶、带有徽章浮雕的罗讷瓶就非常特别，跟同样价位的波尔多瓶、勃艮第瓶葡萄酒相比，很容易倾向于选择前者。餐酒不分家，中国有 85% 左右的葡萄酒和其他酒类都用来佐餐的，因此，容易配餐，特别是和中餐很好搭配的葡萄酒，更受中国人的欢迎。中餐烹调技法多样，口味丰富，一道菜可能酸甜咸辣兼具，其实并不是很好配餐。酸菜基本上能搭配所有类型的葡萄酒；甜菜可以搭配口感甜美的葡萄酒；咸鲜味菜肴可以搭配果香丰富、单宁柔顺的葡萄酒；辣菜可以搭配单宁细腻、口感饱满的红葡萄酒或是清爽的甜白；苦味菜肴则可以搭配单宁柔和的红葡萄酒或是清爽的干白。不过综合来看，中国菜适合搭配一些口感柔顺饱满、果香充沛的葡萄酒，譬如西拉（Syrah）、GSM 混酿等，因此澳洲西拉和罗讷河谷葡萄酒在中国也是很流行的。左手美食，右手美酒。前面说到，中国人喜欢容易配餐的葡萄酒，而我们出去聚餐喝酒，一般会先点凉菜，再来热菜，还有可能会来个餐后甜点，那么用来配餐的葡萄酒就需要起泡酒或干白、干红和甜酒，因此一些品种系列齐全的葡萄酒品牌更受消费者青睐，一站式解决所有配餐苦恼。全世界都喜欢高性价比的葡萄酒，当然中国人也喜欢了。如果能以合理的或是比较优惠的价格买到一瓶品质不错的葡萄酒，就算是包装不好看、酒标丑点也没关系。
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