“非标商业”是近期的热门话题，而“市集”可以说是非标商业中最小建筑体量形态的表达。市集的体量大多集中在3000-10000平米，模型多种多样，从最早的文和友演变到后来江湖市集，再后来是类似“菜市场+”的苏州双塔市集等。
在和主理人交流之前我曾对这个集市的运营模式有过一些猜想，通过交流后，发现它和市场上任何一种市集都不太一样，而它名字的寓意就是对其最好的诠释。
BLOOMARKET,以Bloom team的「BLOOM」，以及包含着市集「MARKET」组合而成。这个位于西岸梦中心的大型城市公共生活项目，是上海首座开放式滨水市集。以开放、包容、流动的品牌理念为核心，集合30+有态度的自营餐饮品牌和主理人。
本次专访我们邀请到了主理人Kang，来听听他打造这个市集的理念和他如何在这个空间实践品牌共创的运营模式。
从10 家不同概念店的“困境”
到 BLOOMARKET的诞生
突破单店模式局限
我17年来到上海，最早在铜仁路开了一家叫 Bloom（后更替为新品牌CUCURUCU） 的西餐店。之后创立了胡麻品牌，再之后在郑州做了普罗市集，去年和万科在嘉定区做了春熙集。
普罗市集
原本计划在上海开 10 家不同概念的店，但开到第三家时遇到诸多问题。供应链方面，每家店概念不同导致供应链体系不同，管理起来很累；人员培训上，因概念差异培训系统也不同；成本方面，开一家新店从设计机电到装修等所有投入都要重新来一遍，成本过高无法支撑开到 10 家店，且新品牌进商场拿不到好位置，这些都成为了我们创意落地的制约因素。
但我们又不想做纯复制的公司，而是希望找个地方把新想法融合起来，于是就有了现在的项目。项目所在的位置我在三年前就看好了，希望能够通过这样一个场域能够更好的整合资源、降低成本并提高运营效率。
多元业态融合的创新构想
BLOOMARKET 的诞生是对多元业态融合的创新构想的落地，我们团队有西餐的，也有中餐的，大家想法都很多，一开始设定的，我们想说我们做 10 家不一样的概念（店），虽然在实践过程中遇到困难，但最终通过这个项目实现了部分创新构想。
当然它不局限于单一的餐饮业态，而是将餐饮、零售、艺术、文化等多种元素有机融合，打造一个体现开放与包容的的生活方式场域。这种创新的业态组合可以在满足消费者日益多样化的需求，为他们提供一站式的消费体验。
从0到1的品牌孵化器
开放包容的孵化机制
BLOOMARKET 作为一个品牌孵化器，拥有一套独特的运作模式。
一方面，内部设有专门的菜品研发团队，持续进行产品和概念的创新，为新品牌的诞生提供技术和创意支持。目前一楼的西侧有8个餐饮品牌，全部都是我们的自创品牌，有酉西、闹热很、OJUUA、Monguru、JUJUBOY、CUCURUCU等，菜系横跨云贵菜、西北菜、湘西菜、甜品等多个菜系种类。
另一方面，我们也与外部成熟品牌或有潜力的新兴品牌开展合作，好的品牌我们甚至自己也会参与孵化，投资或者提供供应链等方面的支持，其实就是所谓的主理人培养模式。
我们希望在这儿大家是一个共创的状态，大家可以创造新的品牌，我们还是希望就是新的品牌进来，能大家做一些有共创性的一些事情。比如在这里，粤菜馆的厨师想要学习我们某道西餐，或者某家品牌需要我们面包的供应链都可以很快找到链接渠道。
引入淘汰制，甄选契合集市理念品牌
我们做很多品牌进去，首先很期待它先全部开完，开完之后经过市场检验才知道哪个品牌好，哪个品牌不好，所以就引入一个淘汰机制，如果不好的品牌，那就证明它不被市场认可，所以他就可以淘汰掉，再做新的品牌，通过这种动态管理方式，不断优化品牌组合，保持市集的活力和创新性。
我们会根据市场反馈和经营数据，半年左右对品牌进行评估，在营业额、消费者满意度、品牌特色等多维度进行考量，表现优秀的品牌将获得更多资源支持和发展机会，而不符合市场需求的品牌则会被淘汰，替换新概念的品牌进去。
目前除了自有品牌，之后会引进其他外来品牌，引进时会筛选认同市集概念、有良好食材品质控制体系、出品干净无过多添加剂且食材新鲜的品牌，希望与引进品牌共创，大家相互合作、学习，避免恶性竞争。
场景化创新赋能商业空间
工业风与自然元素的和谐共生
在空间设计上，BLOOMARKET将原始工业建筑结构与大量自然元素相结合。保留工业建筑的历史韵味，同时引入热带植物等自然元素，这些植物我们自己有小团队负责养护，同时植物商店也是我们孵化的零售品牌。这种工业风与自然风的碰撞，不仅为消费者带来视觉上的冲击，还创造了一种亲近自然、舒适惬意的购物环境，使消费者在购物过程中能够感受到历史与现代、城市与自然的完美融合。
场景化分区与互动体验提升
市集内部根据不同业态和品牌特点进行了创意分区，如美食区设置开放式厨房和共享用餐空间，让消费者可以近距离观看美食制作过程，增加互动性和趣味性。这些场景化的设计提升了消费者的购物体验，使他们能够更加深入地了解和感受品牌文化，增强了消费者与品牌之间的情感连接。
消费者需求为导向
线下活动打造口碑传播
以消费者需求为导向，精准定位市场
我们要根据周边人群的需求来调整我们的经营，比如周边有 2.5 万办公人群，明年可能达 4 万左右。那我们工作日的服务就要侧重于他们的午餐和短暂休息需求。
目前项目主要把一层空间打开了，整体开业时间（二层以上空间）预计是明年 6 月。未来还会在现有项目中引入新的业态，如 150 方左右的食物加杂货超市概念店，零售规划会加大，酒吧等业态也会有调整和新品牌引入。
注重线下互动活动，打造品牌口碑
我们不想花太多精力在撒 KOL 还有撒一些媒体宣发上面去，这个可能对一个单体的餐厅非常有用，或者一个品牌非常有用，但对于我们这场域来讲，还是想要去把钱花在与消费者的互动活动上。通过举办各类主题活动、节日庆典、品牌 pop - up 以及与其他领域的跨界合作，吸引消费者积极参与。
例如，与音乐团体合作举办电音活动、与乒乓球咖啡店联合推广等，这些活动不仅为消费者带来了新鲜的体验，也为品牌提供了展示自身特色的平台，通过消费者的口碑传播，扩大了品牌影响力。
向新而声：
BLOOM中文意为“盛开”，在这里，开放、包容的理念不仅渗透在物理空间的打造，更蕴含在了其背后的运营模式，它既是一个展示生活方式的场域，也是各个品牌idea落地开花的孵化土壤，是品牌主理人实现内容共创的创意空间。
访谈临近尾声时，Kang 还向我讲述了开放式小区的概念，尽管这种住宅小区概念在当前面临诸多落地的困难，但从中能清晰地察觉到，他已将自己对生活的理解、态度与憧憬，融入到了这个市集的构建以及其独特概念的塑造之中，也延伸到了对品牌的精心打造上。
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