上海瑞虹天地太阳宫店
天泰餐厅于 1999 年 2 月在上海徐汇开出第一家餐厅尚品天泰 ，至今已有 25 年历史，是魔都泰餐的鼻祖。从最初的单店经营，逐步发展成为一个在江浙沪等地拥有多家门店的餐饮集团，其品牌影响力也不断扩大。
然而，近期多家沪上门店接连闭店，引发了对品牌经营情况的担忧。这一事件背后，折射出的是 2024 年餐饮品牌发展的复杂态势。
复苏不及预期
餐饮行业洗牌加剧
据红餐网统计，2024 年 1-6 月，超 100 万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。在广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下、空置率高企的现象屡见不鲜，行业洗牌加剧。同时行业利润也在不断被挤压。根据北京统计局数据显示，2024 年上半年，北京限额以上餐饮企业利润总额 1.8 亿元，同比下降 88.8%，利润率低至 0.37%。食材、人力、租金等成本的不断上涨，给餐饮企业带来了较大的经营压力。在市场竞争激烈的情况下，餐饮企业难以将成本完全转嫁到消费者身上，因此需要通过优化供应链、提升运营效率等方式来降低成本，保持盈利能力。
同质化竞争严重
消费者需求更加多元
部分餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿成功模式，导致市场上的产品和服务逐渐趋同，缺乏差异化、个性化的竞争力。在同一品类中，消费者的选择众多，品牌之间的竞争愈发激烈，这也使得一些缺乏特色的餐饮品牌难以立足.
如今消费者对餐饮的需求不再仅仅局限于口味和价格，还包括环境、服务、健康、情绪价值等多个方面。餐饮企业需要更加注重消费者体验，提供更加多元化、个性化的产品和服务，才能满足消费者日益挑剔的需求.
小而美稳步扩张
下沉市场成为新增长点
美团数据显示，2024 年 7 月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超 25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。例如瑞幸咖啡从 1 万家到 2 万家仅用了 13 个月；茶百道全国门店增至 8385 家，同比增长超 20%。连锁化的加速发展，使得大型连锁品牌成为餐饮业增长的主引擎。
面对一线、新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求突破。
2024 年上半年，全国餐饮收入增速为 7.9%，而北京为 - 3.5%、上海为 - 3.6%、广州为 3.0%、深圳为 1.3%。同期，江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均实现了 10% 以上的餐饮增速。县域餐饮消费额和订单量较 2023 年同期增长 21.4% 和 26.6%.
红餐大数据显示，截至 2024 年 9 月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了 52%，比 2022 年提升了 1.4 个百分点，呈现出 “新开多、倒闭少” 的特征。下沉市场的房租、人工等刚性经营成本相对一线城市更低，回本周期表现优于一线和新一线城市，这使得餐饮企业在下沉市场能够获得更高的利润空间，增强了企业的盈利能力和市场竞争力。
同时二三线等下沉市场的餐饮竞争烈度远低于一线城市，各细分品类的市场供给仍处于未饱和状态，商户更迭速度也更加温和，为餐饮品牌的进入和发展提供了更广阔的空间和更稳定的市场环境.
数字化助力升级
长期主义品牌建设
餐饮企业越来越重视数字化运营，通过线上线下全场景经营，提升运营效率和消费者体验。美团持续升级 “繁盛计划”，投入数百亿促进用户消费，升级 “品牌卫星店” 万店返佣计划，为餐饮商家提供 6 至 12 个月的佣金返还，同时启动数字化专项，向商家开放客群增长经营模型、AI 选址、经营罗盘等经营产品以及升级餐饮数据资产运营服务等，帮助商家更好地把握市场需求。
2024 年度餐饮品牌力百强榜单等评选活动的举行，挖掘了一批优秀的餐饮品牌，如肯德基、太二酸菜鱼、老乡鸡等。这些品牌在产品创新、服务质量、品牌营销等方面表现出色，通过不断提升品牌力，赢得了消费者的认可和市场份额.
向新而声：
2022年底，刘强东重返京东。他在会上痛批部分高管醉心于PPT和奇妙的词汇，并要求——“你们这些管理层不要跟我说那么多花的、新理念的、新词，你们要回归常识，回归到商业本质的五个要素（产品，价格，服务，成本，效率）。”
其实商业的底层逻辑都是相通的。记得一年多前去吃天泰的时候就感觉到这家餐厅的菜似乎“没那么好吃了”，相信消费者的体感是最真实的市场反馈。在当下的市场环境下，餐饮品牌需要不断创新求变，提升品牌力和竞争力，以适应市场的变化和消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地 。
更多文章精彩链接
户外 + 女性 = ？Feefee设计如何“蝶”变女性户外装备市场
