銀座 安久
完全预约制
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F
在【銀座 安久】是隱匿在都市繁華中的京都秘境，餐廳以極簡雅致的設計呼應京都的傳統匠心：弧形天花板如流水般流暢，柔和的間接光線營造出溫暖氛圍，栗木一整塊打造的九席櫃檯更增添了獨特儀式感。這裏不僅是享用美食的場所，更是品味時令與匠心的藝術殿堂。從使用利尻昆布與金槍魚節熬制高湯的湯品，到炭火烤制後再淋上高湯芡汁的魚料理。菜品豐富，回味無窮。“量也是美味的一部分”，餐廳會根據每位食客的進食節奏靈活調整菜品分量，展現割烹料理特有的貼心服務。這方寸天地，讓京都的四季躍然舌尖，為食客帶來無可比擬的尊貴體驗。
河村鉄兵
河村鉄兵，千葉出身，卻以一顆赤誠之心將京都料理的精神詮釋得淋漓盡致。他的料理之路，始於少年時對八寸藝術的一見傾心。求學於京都名店【杢兵衛】，在近八年的基礎修煉中，他不只掌握了技藝，更領悟到匠人的韌性與對時令的敬意。在與京都【安久】料理長上田陽三氏共事的七年中，河村進一步將對高湯的研究提升至藝術高度。他的每一道作品皆是對傳統的尊重與對創意的探索平衡。如今，在銀座的舞臺上，他以更加從容的姿態，將京都風味娓娓道來，讓食客於舌尖之上感受四季更迭與匠藝深意。
甘鯛の甘酢あんかけ
承載著河村料理長的師承之道，由京都【一よし】的粟津加壽男先生技藝精髓延續而來。甘鯛帶鱗酥炸，外皮酥脆，魚肉柔嫩，品味間形成獨特的對比，而清雅的甘酢芡汁則恰如其分地提升了整體的味覺層次。九條蔥作為點綴，不僅為菜品增添了一抹清新，更使這道菜成為令人難以抗拒的風味佳作，每一口都讓人不自覺地舉箸再嘗。
はまぐりの真丈
湯底採用蛤蜊的天然鮮味，結合利尻昆布與金槍魚節熬制的一番出汁，巧妙地無需添加任何鹽分，僅以食材本身的鹹鮮提升整體滋味。柔軟綿密的真丈在這一碗澄澈的湯汁中顯得格外溫潤，其甘美與湯底的清雅相輔相成，再加上點綴的柚子皮清香與鶯菜的綠意，為味覺與視覺帶來和諧的享受，細膩卻餘韻悠長。
マナガツオの味噌漬け
鯧魚經過“山利”白味噌的醃制，再經炭火慢烤，外皮微焦卻鎖住了魚肉的豐盈汁水，展現出細膩而不幹澀的口感。與之相伴的豆皮以高湯精心煮制。再淋上細膩的高湯芡汁，濃郁而不失清雅。味噌的醇厚與炭火的香氣在舌尖交織，整道料理和諧統一，是京都匠人之技的極致展現。
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