麻布室井
完全预约可
東京都中央区銀座5-5-12
HULIC&New GINZA MIYUKI 5 10F
「麻布室井」位於喧鬧都市的一隅，卻營造出與世隔絕的靜謐氛圍，讓每一位步入其中的客人仿佛置身於一個四季交織的藝術空間。室內設計以深邃的胭脂色牆為基調，極具質感，與和諧雅致的長吧臺相互映襯。烹飪區內，兩臺爐窯靜靜佇立火的藝術將從這裏昇華成舌尖上的奇跡。在火候處理上，店主堅持根據食材特點選擇使用薪火或備長炭。薪火注重保持食材的多汁鮮嫩，而備長炭則更適合使魚類等食材的外皮烤得香脆。因材施烹的技法，最大程度激發食材的潛力，季節饋贈的食材在這裏煥發出全新生命力，為客人奉上來自大自然的饕餮盛宴。
室井大輔
室井大輔，這位年僅三十餘歲的料理匠人，卻已擁有深厚的廚藝修為和對日本料理的獨到見解。出生於栃木縣的他，自幼便被家庭中濃厚的美食氛圍浸潤。成長在經營酒店和蔬果店的家庭裏，他的味覺記憶與自然萬物緊密相連。懷揣著對料理的無限熱情，他進入米其林三星名店【石川】修行九載，又於名店【紀茂登】進一步曆練四年。他的技藝不僅體現在爐窯之間，更體現在對食材靈魂的深刻洞察中。薪與炭的交織，是他與食材對話的方式，而一盤盤承載著四季韻律的料理，則是他獻給客人的無聲藝術。室井大輔以他卓越的匠心和對美味的執著，譜寫出一道道屬於「麻布室井」的味覺傳奇。
間人蟹の脚の蒸し物
被譽為“幻之蟹”的間人蟹以其鮮美的滋味和稀有的捕獲量而備受推崇。主廚選擇最能呈現其自然甘美的方式——蒸制，將間人蟹的原汁原味展現得淋漓盡致。新鮮的蟹腿在蒸汽的烹飪中鎖住了鮮甜的滋味，肉質細膩而柔嫩，入口即化，帶著天然的甘美。搭配一抹天然海鹽和檸檬的清香，既保留了蟹肉的純粹，又增添了一絲清爽的層次感。
深谷牛フィレ肉の薪焼き
主厨将来自埼玉县的珍稀深谷牛演绎到了极致。这种几乎不流通于县外的牛肉，以其细腻的肉质和恰到好处的脂肪纹理而闻名。选用的菲力部位经过薪火的高温炙烤，外层焦香酥脆，内部却依然保持鲜嫩多汁，展现了对火候精准掌控的技艺。
百合根の甘みとハルキャビアの塩味
昆布高汤轻柔地浸润了白米，赋予其细腻的鲜味，成为整道菜的基底。北海道产的月光百合根带来自然的甘甜，与浜松出产的春季鱼子酱的咸鲜形成了绝妙的平衡。这道料理没有复杂的装饰，却以其简洁而高雅的味道俘获人心。每一口都体现了食材本身的魅力，在清淡与浓郁之间找到完美的和谐。
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