鮨忠
完全预约制
東京都中央区築地2-5-7
ACN築地2丁目ビル 1F
在東京繁華的脈絡間，【鮨忠】靜靜等待識味之人推門而入。步入其間，白木玄關的溫潤質感映入眼簾，吉野檜的吧臺透出天然木材的幽雅馨香，勾勒出一個安然寧靜的壽司空間。僅八席的佈局，使這方天地更添私密與專注，在沉穩而溫暖的氛圍中，讓食客得以專心品味一場關於技藝、時令與風土的盛宴。 店主以江戶前壽司的古法技藝為魂，以嚴選自豐洲的食材為基，細膩演繹一席美味，交織握壽司與逸品料理，讓餐桌成為匠人技藝的舞臺。熟成酢調和的醋飯，在不同種類醋的層次碰撞間，賦予每一顆壽司獨特的韻律。除了壽司，店內的蛤蜊、鮑魚亦是匠心之作，以時間沉澱風味，緩慢烹煮至最適口感，每一道皆是對食材原味的極致呈現。在這片由時間與技藝雕琢的方寸之間，每一位客人都能感受江戶前壽司的真髓。
佐藤準一
於東京成長的佐藤準一，自少年時便立志投身壽司之道，他的手藝不是速成之作，而是在數十年的歲月中，一刀一捏之間，淬煉出爐火純青的技藝。從學徒生涯起，他便深入修習江戶前壽司的傳統技法，在都內多家名店潛心修行。他曾擔任米其林三星壽司名店【鮨よしたけ】監製店的板長，他始終堅守“時間”與“技藝”二字，相信食材的風味在歲月的沉澱下更見豐盈，而匠人的手藝則須經反復磨礪方能臻於極致。2021年，他終於實現自己的願景，創立【鮨忠】。在這裏，他依循傳統，卻不囿於古法，透過獨家調配的熟成醋飯，讓每一顆壽司都在時間的醞釀中達至完美。他以溫和而堅定的姿態，守護著江戶前壽司的榮光，也在這一方八席之地，向世人呈現他心中的壽司極境。
鯖の棒寿司
選用脂香豐腴的鯖魚，經過淺醃處理，保留了肉質的鮮嫩與略帶生醃的口感。搭配三種昆布，賦予層次豐富的鮮味，而醋飯中加入紫蘇葉與切細的醃蘿蔔，既增添了香氣，又在口感上形成鮮明對比。這道壽司不僅展現了江戶前壽司的傳統技法，同時也以細膩的搭配提升整體風味，深受食客喜愛。
小肌
小肌，被譽為江戶前壽司的代表性食材之一，也是檢驗壽司職人技藝的關鍵。小肌經過精細的醋漬處理，並靜置熟成約五日，使酸味的銳利感逐漸消退，酢香與魚肉的風味相互融合，呈現出層次豐富的鮮味。表面的細膩刀工不僅增強了口感的柔滑度，也展現出壽司師傅的高超技藝，是江戶前壽司文化的極致演繹。
まぐろ
選用日本本土捕獲的優質藍鰭金槍魚，由專營本鮪的知名仲介「石司」供應。這款金槍魚來自那智勝浦海域，經過至少三天的熟成處理，使其肉質更加柔滑細膩，風味愈發濃郁。輕刷上一層醬油，使魚肉的鮮甜與醋飯的酸香完美交融，入口即化的綿密口感，展現出藍鰭金槍魚最為豐腴的旨味層次，是江戶前壽司中最具代表性的逸品。
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