国庆七天乐，响应着河北文旅“这么近，那么美”的宣传语，去承德游玩了一波，除了景点和消费不便宜，其他的体验还算不错。当然咱也不是写河北省的葡萄酒，只是这座旅游胜地城市，让我想起了欧洲的一座著名的首都——同样是历史悠久、景色优美；同样是城市由一河分两岸，地热温泉资源丰富；也同样是依山而建的皇宫别院，这便是匈牙利的首都，欧洲著名古城，布达佩斯。
其实今年要不是偷懒，确实很早就想写一写匈牙利了，尤其是今年中匈两国高层领导人的多次会面，更将中匈关系提升到新的高度，变为新时代全天候全面战略伙伴关系。
赘述几句两国关系的历史，做外贸的朋友，可能更关注的是稳定性。匈牙利是最早承认并同新中国建交的国家之一。匈牙利地处亚欧大陆的东西方文明交汇点，千年前，匈牙利是古代丝绸之路沿线的重要国家；而今，匈牙利又成为第一个同中国签署共建“一带一路”政府间合作文件的欧洲国家，成为中国中东欧合作的典范。
说完了正能量，还是回归主题，聊一聊匈牙利这个国家和它的葡萄酒。
匈牙利是中欧内陆国，夹在多个国家中间，地理位置优越，它位于北纬46至49度之间，与法国很多的优质葡萄酒产区，比如北罗讷河谷(Northern Rhone)和香槟(Champagne)产区等纬度基本相同，加之地形多山，土壤主要为火山岩和石灰岩，因此非常适宜葡萄树的生长。
该国属大陆性气候，凉爽湿润，全年平均气温为10℃，夏季平均气温21.7℃，冬季平均气温-1.2℃，年平均降水量约为630毫米，约为波尔多正常年份降水量的70%左右。匈牙利同样经受了根瘤蚜虫病的影响，而在经历了各类大事件之后，葡萄酒产业逐渐恢复正常。
目前，匈牙利共有22个葡萄酒产区，种植着数百个葡萄品种，其中大部分的葡萄酒产量在其国内消耗；而在出口市场上，托卡伊(Tokaji)颇负盛名，其次则是埃格尔(Eger)的公牛血。
WSET的书上，托卡伊葡萄酒的产区称为都凯(Tokaj)，但同样有些人会称之为托卡伊产区，说的都是一个地方。托卡伊产区位于匈牙利东北部的喀尔巴阡山脉的山麓地区，气候温和，最好的葡萄园坐落在朝南的山坡上，产区内有波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)及其支流经过，形成的晨雾为贵腐菌的生长创造了非常有利的环境。
托卡伊酿造的葡萄酒干型和甜型均有，但在世界上确实以甜酒而闻名。这里主要的法定品种为以下三种，富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly)，一款经典的托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)通常由这三种葡萄酿成。
托卡伊阿苏贵腐酒以甜度区分，在2013年之前，是以萨摩罗德尼(Szamorodni)、3篓(puttony)、4篓、5篓和6篓区分。其中篓是用来装葡萄的容器，1篓大概25kg，3篓指的是用3篓葡萄(余下添加基酒)酿造装满1个Gonci(匈牙利传统136L橡木桶)的葡萄酒，篓越多则葡萄酒的口感就越甜。而随着2013年法规的调整，3篓和4篓被取消，之后上市的葡萄酒则主要是萨摩罗德尼、5篓和6篓。
此外，托卡伊还有两种典型的甜型葡萄酒。
托卡伊精华(Tokaji Eszencia)是仅用贵腐葡萄的自流汁进行酿造。因为自流汁中的糖分含量非常高，因此它的发酵过程非常缓慢，甚至经过数年后其酒精度依旧低于5%，尤其是其法定最低残糖量为450g/l，所以十分难得。
托卡伊晚收(Late Harvest)是种现代风格的葡萄酒，是使用留在树上时间较长的葡萄酿制而成的，因其在酒标上标注“Late Harvest(晚收)”而得名。这类葡萄酒也可能会采用受贵腐菌染的葡萄酿造，但整体上还是不受严格的酿造法规限制，且口感甜度较低，更符合现代人的口味，在市场上也愈发受到青睐。
提到晚收，酒馆君首先想到的就是野猪岩(Disznókő)酒庄，本人喝的第一支托卡伊的酒就是它家的晚收，而野猪岩酒庄也是托卡伊最负盛名的酒庄了。
野猪岩酒庄的葡萄园位于山坡上，因坡顶处有一块野猪形状的岩石而得名。酒庄历史十分悠久，早在1413年便开始注册，并自1772年匈牙利葡萄酒分级制度开始实行后就被评为一级葡萄园(First Growth)，保留至今。上世纪90年代，因看中了酒庄的潜力，碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Baron)的拥有者安盛(AXA Millesimes)集团将其纳入麾下，对酒庄进行了一系列的改革和翻新。
酒庄的葡萄园面积为250英亩，位于托卡伊产区的西南入口处。由于处于南向背风坡，葡萄园免受寒冷的北风侵袭，且光照和热量充足。园里的土壤主要由火山粘土和鹅卵石组成。园中主要种植的葡萄品种有富尔民特、哈斯莱威路、泽达(Zeta)和小粒白麝香等，并会进行人工采收；而受到波多克河和蒂萨河的影响，产生的晨雾和湿气给贵腐菌的生长创造了极好的条件，成熟的葡萄受到贵腐菌的影响，成为酿造托卡伊阿苏贵腐酒的绝佳原料。
酒庄酿造的葡萄酒风格十分丰富，从富尔民特干白、晚收甜白到托卡伊阿苏应有尽有。
酒庄的托卡伊阿苏呈琥珀金色，香气浓郁，酸度和甜度达到完美平衡，既体现了葡萄的纯净风味，又有贵腐菌所带来的蜂蜜、果干等诱人气息，尤其是其托卡伊阿苏5篓(Tokaji Aszu 5 Puttonyos)，更是多次获得各大葡萄酒杂志和网站的高分评价。
托卡伊之所以有着“王者之酒”的称号，与法国国王路易十四有着密不可分的关系。
17世纪，托卡伊地区的绝大多数葡萄园属于弗朗西斯·拉科奇二世(Francis Rakoczi II)，他既是匈牙利贵族，也是特兰西瓦尼亚(Transylvania)王子，与法国王室交情颇深，经常奉上珍贵的托卡伊甜酒。
18世纪战火纷纷，拉科奇为了领导匈牙利脱离奥地利哈布斯堡王朝(Austrian Habsburg)的统治，希望与实力雄厚的路易十四联手，而法国也正需要援手一同与奥地利抗衡。不料这一消息被间谍获知，并上报给了奥地利国王。因此，拉科奇锒铛入狱。幸运的是，他不久后就从维也纳的监狱中越狱，逃往波兰，受到法国使者的庇护。
1711年，拉科奇再次领导独立起义，却以失败告终，永远离开了故乡匈牙利。随后，不忘旧情的路易十四接纳他留居法国，赐予他衣食无忧的待遇。在一场凡尔赛的宴会上，当侍者端上金黄的托卡伊，一旁的卡片书写着路易十四的赠言，“酒中之王，王者之酒”，致敬勇敢的特兰西瓦尼亚王子和香甜的美酒。自此，这句话就成为了人们常用的对托卡伊的赞辞。
除此之外，托卡伊不仅受到沙皇彼得大帝(Peter the Great)、茜茜公主(Princess Sissi)等皇室贵族的喜爱，还受到了许多艺术家的赞美，其中包括音乐家贝多芬(Beethoven)、海顿(Haydn)，西班牙画家路易斯·里卡多·法雷罗(Luis Ricardo Falero)等、作家伏尔泰(Voltaire)称赞道：＂托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！
洋洋洒洒写了很多的托卡伊，突然发现用了太多的篇幅了，那就干脆将文章分成两期，下一期我们来讲讲另一个为人熟知的匈牙利红葡萄酒——公牛血。
