香槟（Champagne）这个词，想来对各类人群都不陌生。不常饮酒的朋友想到的可能是香槟色、香槟玫瑰，而对于另外的人群，则必然是一见倾心的香槟葡萄酒。
作为“庆祝之酒”，香槟可谓是世界上最知名的一款起泡酒。法国人为了保护香槟这个品牌，做了大量的法律保护，所以现在就是，只有产自法国香槟产区，选用法定酿酒葡萄，并根据指定生产工艺和方法流程酿造的起泡酒，才能称之为香槟。
关于香槟的发明和起源众说纷纭，主要集中为源于修道院，然而很多说法都未经考证。或许从科学的角度来讲，1662年的一篇论文，更具有划时代意义，文中指出如果在葡萄酒中加入糖，葡萄酒会继续在瓶中发酵，产生泡沫，这更像是香槟的原理模型。而后世称为香槟之父的修道院僧侣唐·佩里农（Dom Pérignon），更像是一位创新者，他完善了许多技术，更是通过混酿的方式，获得了更加优质的香槟葡萄酒。
香槟产区位于法国巴黎东北部，包括兰斯市（Reims）周围马恩省（Marne）、埃纳省（Aisne）和奥布省（Aube）的一部分区域，于1936年成为 AOC 法定产区。香槟产区内有三个主要种植区：白丘（Cotes des Blancs）、兰斯山产区（Montagne de Reims）和奥布省（Aube）。其中，白丘主要种植霞多丽葡萄，兰斯山产区主要种植黑皮诺和莫尼耶葡萄，而奥布省则主要种植红葡萄品种。香槟产区的土壤类型主要是石灰质和黏土质，这些土壤有助于保持香槟酒的独特口感和气泡。
香槟法定品种有七种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶（Pinot Meunier）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美夜（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane），风格上是各具特色。其中主流的品种分别是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，其余四种的种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%。
主流的三大品种中，霞多丽表现出精致复杂的香气，柠檬柑橘、花香、黄油、矿物质风味，充满结构感骨架感；黑皮诺种植最广泛，提供酒体、红色水果和草本气息，结构感同样很强；莫尼耶则更加饱满馥郁，具有更奔放的花果香，也更具活力。
另外四种，白皮诺原产于阿尔萨斯，果粒大，高酸低糖，有非常强的花香、蜂蜜及绿苹果香气；灰皮诺偏粉/棕果皮，曾经种植广泛，果实成熟早，用于增加果香及复杂程度，含糖高，有回甘，酸略低；小美夜是本土品种，极小众，酸度保持极高目活泼，植物类香气多；阿芭妮也是本土品种，产区种植最少，起源不详，不易种植，但香气优雅。
2024开年的这场酒会，正是那不足0.3%的小众品种，让人感受到了幸运女神的眷顾。
其实现在才写当时的口感和体验实属罪过，不再年轻的中年人记忆力已大不如前，隐约记得的是，故意做成贵酒风范的小美夜；具有天津特色零食乌豆口味的阿芭妮；还有蜂蜜香气、回甘口感的灰皮诺，但最喜欢的是那只出人意料的白皮诺。
哲别香槟酒庄(Pierre Gerbais)历史悠久，位于巴尔山坡四条小河交汇处的Celles-sur-Ource 村的向阳的山坡上，这里的微气候带来了土壤的多样性以及充足的日照，葡萄藤平均寿命为30年，最老的葡萄树寿命已超过了一个世纪。这支100%白皮诺名叫L’Originale，年产量2950瓶，是由2011-2017连续年份基酒调配而成，并有着5年的酒泥接触，但酸度仍然表现明亮，而且花果香气依旧突出，端的是优雅大气，本场最佳。
结尾了仍旧要写两句，本应在一月初完成的文字，愣生生拖到了过年假期，拖沓绝对不是个好习惯。但是拖沓其实也反映出，生活的惬意，这也算是自己给自己找个台阶吧。2023早已过去，龙年的春节也逐步褪去了节日气氛，离家返程，回归工作，祝各位朋友，2024的龙年有各自的精彩。
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