不同的人对美有不同的定义，有些人喜欢素雅纯净，而有些人喜欢色彩斑斓。
在葡萄酒的世界里，美是和颜色相关的，石榴红、宝石红、三文鱼粉、金黄、琥珀色……各种颜色不只反映着葡萄酒的美丽，也体现着口感和风格。所以这期文章我们就来聊一聊，那些五彩斑斓的葡萄酒。
红酒（Red Wine）在多数人口中，往往是葡萄酒的另一种说辞。但实际上，红酒，即红葡萄酒，仅仅是众多葡萄酒的一种，不然哪里来如此之多的万紫千红。
红葡萄酒通常是由深色的葡萄酒品种酿制而成的，酒液的颜色则来源于果皮。通过浸皮这种方式，让果皮中的花青素融于葡萄汁中，浸皮时间越长则酒液的颜色越深。
附加的小知识：果皮中还含有高浓度的风味物质（芳香化合物与多酚）、单宁和白藜芦醇等营养物质，为葡萄酒带来了不同的风格与特性。
橙酒（Orange Wine）是一种橙黄色的白葡萄酒。其特点是需要同葡萄皮进行接触，少则几天，多则数月，经历一段时间的浸皮后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感。
橙酒的历史极其悠久，早在约5,000年前的高加索（Caucasus）地区，当时的酿酒师们用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的蛋型大陶罐来发酵和陈酿葡萄酒，这些容器用石头封闭并用蜂蜡密封，然后被埋在地下。用这一方法酿出的白葡萄酒会呈现出橙黄色，这便是橙酒的前身。
由于橙酒多采用“自然”的酿造方式，酿造过程中极少使用添加剂，甚至使用野生酵母来进行发酵，以保留葡萄最纯粹的风味特色；且由于长时间的浸皮，其口感相比白葡萄酒，单宁感显著、风味浓郁、结构也坚实而宏大。
国内的黄酒，往往指的是用稻米作为原料酿造的低度发酵酒，最著名的当属绍兴女儿红。而在葡萄酒的世界里，指代的则是汝拉黄酒(Vin Jaune)。
汝拉（Jura）是法国东部的葡萄酒小产区，位于法国勃艮第（Burgundy）和瑞士之间，以酿造法国传统风格的酒而闻名。
汝拉黄酒最为传统，通常葡萄要在尽可能成熟的时候进行采收，然后在老勃艮第橡木桶里发酵后再陈酿至少 6 年。这期间葡萄酒会逐渐蒸发，但酒液表面会留有一层酵母膜，用于保护葡萄酒不被过度氧化。
最终酿出酒的风格类似西班牙的雪莉酒（Sherry），颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，回味极长，并有长达数十年的陈年能力。
绿酒并非是绿色的酒，而指的是葡萄牙北部的一个产区：Vinho Verde，因直译为“绿酒”而得名。其实绿酒产区不仅出产真的发绿的白葡萄酒，也允许酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒甚至白兰地！
该产区自然环境是郁郁葱葱，酿造的葡萄酒风味非常清新，口感十分脆爽，带有丰富的果香和花香，价格也不会太贵，最适合年轻时尽快饮用，是开瓶即饮的典型酒款。
古人常道，青色即黑色，故有水墨丹青之言。所以青酒，黑酒，同样有专属的地域与特色，法国卡奥尔(Cahors)产区便是黑酒的故乡。
卡奥尔位于法国著名产区波尔多的东面，坐落在洛特河的两岸，这里出产的葡萄酒深黑如墨，故有了“黑酒”的称号。
这里是马尔贝克（Malbec）的原产地，所以最主要的品种便是马尔贝克，尤其经过橡木桶陈年之后，酿出的酒单宁厚重，酒体饱满，有着浓郁的黑色浆果香气，极具陈年能力。
蓝色的酒找起来破费些时候。当时首先想到的是白兰地这种谐音梗，而后是蓝布鲁斯科（Lambrusco）的起泡酒，但都感觉差了些味道。最终无意中发现的这款蓝色葡萄酒，解除了我凑数的焦虑感。
这是来自塞浦路斯名为Mediterranean Blue的蓝色葡萄酒，被国外社交媒体中视作“网红酒”。作为旧世界葡萄酒国家的一员，塞浦路斯据说有惊人的6000余年的历史，而这款网红酒让这个产酒岛国又一次惊现在世人面前。
该酒采用塞浦路斯本国的典型白葡萄品种西尼特丽(XYNSTERI)和红葡萄品种马夫罗(MAVRO)混酿而成，颜色艳丽，口感清爽，喝起来有樱桃、百香果和黑莓的味道，十分易饮。
很难想象还有一款酒，会比博若莱新酒（Beoujolais Nouveau），更适合紫色这种评价。
博若莱新酒，号称是离葡萄最近的酒，它用当年当季葡萄酿造，每年8、9月份采摘，到 11 月份即开瓶饮用，总共不及3个月，这也是所有葡萄酒中唯一的当年即可上市的酒款。
博若莱新酒产自法国博若莱（Beaujolais）产区，这是个很瘦小的地方，位于勃艮第（Bourgogne）南部，罗纳河谷（Rhone Valley）北部，当地品种佳美（Gamay）是酿造新酒的唯一红葡萄品种。
由于采用其独特的酿造法——二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），所以新酒喝起来清新、活泼、十分柔顺，没有红葡萄酒单宁的酸涩感，而是散发出樱桃、香蕉、玫瑰的芬芳，还有水果糖和泡泡糖的气息，犹如少女的味道，让人不禁回味起初恋时光。
葡萄酒是五彩斑斓的，我们总是爱讲历史赋予葡萄酒的纵深感，但其实在当下生活的点滴之中，它的美好依旧无处不在。
点击“阅读原文”查看更多精彩……
