还记得年初的那一场小众香槟局，印象中除了少见的四个品种，还有那不能忘却的喝香槟时的愉悦感。
香槟，或者泛指的起泡酒，是世界级的礼物。不只是温柔烂漫的法国，热情洋溢的西班牙，享受生活的意大利，纸醉金迷的美国，冉冉升起的中国宁夏……都有着各自典型的起泡酒。即便是以岁月静好、安宁怡人著称的北欧胜地瑞典，幸运般的，也让我们找到了足以代表其风格情怀的起泡酒，Sav Sparkling。
起泡酒的酿造工艺，多种多样，最终决定其风格的往往是品种选择和发酵方式，不同的发酵次数、发酵器皿和发酵时间，带来了各产区间纷繁不一的起泡酒风格。而以香槟为代表的传统法，又称为瓶中二次发酵法或者香槟法，则最为葡萄酒爱好者们的认可。
传统法历史悠久，其最显著的特点是酒液会在瓶中进行二次发酵。但在二次发酵之前，经过滤澄清后的葡萄汁要被灌入特定容器中，进行第一次酒精发酵。
这些容器有多种类型，不锈钢罐、水泥罐、陶罐、橡木桶等，不同的容器也会给酒体带来不同的风格。其中以不锈钢罐和橡木桶最为常见，经过不锈钢罐发酵的酒液口感更为清爽，而橡木桶则会为酒液带来辛香料和烘烤的风味。
一次发酵后的酒液被装瓶，随后加入糖和酵母等物质进行二次发酵，此时瓶中会形成二氧化碳的气泡，并溶解在酒中。
二次发酵结束后，酒还需要继续在瓶中储藏一段时间，这段时间内死去的酵母（酒泥Lees）会自动分解，给酒增添更多风味物质，俗称“酵母自溶”。
接下来，瓶中的沉淀物会经过多次转瓶的方式，最终汇聚在瓶颈处，之后再将瓶颈处冷却结冰，打开瓶口利用气压将冰冻的沉淀物冲出瓶外，俗称“吐泥”。
最后封瓶前会再补入一些加过糖的酒，俗称“补液”，随后将酒放回地窖陈年数月，让后期加入的酒完全融合。
采用传统法酿制的气泡酒，除了名满全球的香槟外，其他著名的酒款还有法国其他地区生产的克雷芒（Cremant）、西班牙卡瓦（Cava）、意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
之所以描述的如此详尽，也是因为这次推荐的瑞典的Sav Sparkling，同样是采用传统法酿造的。该款酒选取当年的桦树汁，在不锈钢罐中进行一次发酵，之后装瓶进行二次发酵，同样经过长时间的酒泥接触，转瓶，除渣，补液，瓶陈9至12个月之后，最终上市售卖。
经过轻微冰镇后的Sav Sparkling最为怡人，开瓶后的气泡很绵密，毕竟是经过了长时间酒泥接触和陈年；香气清爽，更多的是柑橘、柠檬、青苹果类的水果气息；入口后能感受到酸度明显但不强烈，气泡在口中细腻且活跃，香气同时表现出桦树汁原本的植物类气息，以及除柑橘类水果香气之外的酵母面包和坚果的风味；余味时间也较长，喝起来开心惬意，而且能搭配多种菜品风格。
目前Sav Sparkling只在欧洲地区有售，瑞典、荷兰等地可见，进口商预计2024年5月份能引入中国，静心期待吧。
文末介绍一下进口商，天津宠爱诗生物科技有限公司，公司成立于2019年，一直致力于将北欧和瑞典的优质产品引入中国，目前是Sav桦树酒品牌的中国区总代理，主营产品有Sav Glöd（14度利口酒）等产品，同数十家电商和餐酒吧均有合作。Sav Glöd于2021年引入中国，酒液金黄，肉桂、甘草、豆蔻的香气浓郁，入口后口感柔顺，唇齿留香，香气持久，目前某宝和小红薯上深受喜爱。
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